Molidul
Un termometru alimentar de încredere este cea mai bună modalitate de a determina un pui prăjit și există multe varietăți din care să alegeți, inclusiv sondele cu microunde și cuptor convenționale, termometre cu carne cu cadran, termometre digitale și termometre citite instant.
Ilustrație: Colleen Tighe. © molidul, 2019
Sfaturi despre utilizarea unui termometru alimentar
- Conform USDA, puiul trebuie să fie gătit la temperatura minimă sigură de 73, 9 C (165 F) (toate părțile). Puteți alege să-l gătiți pentru a atinge o temperatură mai ridicată. Introduceți termometrul în cea mai groasă parte a coapsei, dar fără a atinge osul sau mănunchiul. Verificați puiul aproape de sfârșitul timpului de gătit, înainte de timpul estimat pentru care așteptați friptura fi realizat. Dacă puiul este umplut, umplutura trebuie să atingă cel puțin 73, 5 C (165 F). Chiar dacă carnea de pui înregistrează o temperatură de 73, 5 F (73, 9 C) sau mai mult, continuați să gătiți puiul până când umplutura este terminată. Pentru a verifica, introduceți termometrul în centrul umpluturii. Dacă vă prăjiți părți de pui, introduceți termometrul în cele mai groase părți, fără a atinge osul. Piesele de pui au o formă neregulată, deci verificați temperatura în mai multe bucăți. Curățați termometrul alimentar după fiecare utilizare cu apă caldă și săpună.
Timpurile estimate pentru prăjirea puiilor întregi
Puii de pui / prajeli
- 1 1/2 până la 2 kilograme - 400 F (200 C / gaz 6) —45 minute până la 1 oră.2 până la 2 1/2 kilograme — 400 F (200 C / gaz 6) —1 până la 1 1/4 ore. 2 1/2 până la 3 kilograme - 375 F (190 C / Gaz 5) —1 1/4 la `3/4 ore.3 până la 4 kilograme - 375 F (190 C / Gaz 5) - 1 3/4 până la 2 1/4 ore.
Clapon
- 5 - 8 lire - 375 F (190 C / Gaz 5) - peste 20 de minute pe liră plus aproximativ 15 minute de stat în picioare.
Ghiduri de siguranță pentru resturi
- „Zona de pericol” pentru alimente este cuprinsă între 40 F (4, 44 C) și 140 F (60 C). Bacteriile pot crește rapid între aceste temperaturi. Resturile trebuie să fie refrigerate în termen de 2 ore de la preluarea acesteia de la sursa de căldură sau frigider. Dacă temperatura depășește 90 F, vasele reci trebuie să fie refrigerate în 1 oră.Refrigerați sau congelați rămășițele în recipiente puțin adânci, astfel încât să se răcească rapid. Este important să mențineți mâncarea caldă peste 140 F (60 C) dacă trebuie să o mențineți caldă pentru orice perioadă de timp (cum ar fi un bufet). Folosiți o farfurie de ars, o aragaz lent sau o tavă de încălzire pentru a menține mâncarea peste 60 F (60 C).Intelați recipientele cu mâncare rece, cum ar fi salate, în recipiente cu gheață, pentru a-l menține la sau sub 40 F (4, 44 C).
