galben / Imagini Getty
Frenched este un termen culinar pentru procesul de tăiere a grăsimii și a cărnii de la capătul osos al unei coaste sau friptură pentru prezentare estetică.
În acest proces, osul este răzuit complet curat de carne, grăsime și membrane cu un cuțit, lăsând un os alb expus care este adesea decorat cu o „tocăniță” (raftul de cotlet de miel este un exemplu clasic) sau folosit ca „ mâner "pentru a mânca o tocăniță sau o friptură deosebit de mare.
Cum se prepară mâncărurile franceze
Miel la grătar
Francarea - sau îndepărtarea cărnii, a grăsimilor și a membranelor care leagă oasele de coaste individuale - oferă creierului un aspect curat pentru o masă elegantă și este o tehnică satisfăcătoare de măcelărie pe care o puteți face acasă, cu puțină practică.
Tăiați de porc cu oase
Osul ajută să ofere o oarecare protecție împotriva consumului excesiv și are, de asemenea, niște grăsimi în jurul său, care păstrează mai gustos și mai gustos carnea de porc. Mulți bucătari preferă cotletele cu oase. Osul este frânt pentru prezentare și pentru a adăuga o abundență de aromă.
Piept de pui
Pentru pieptul de pui francez, tăiați picioarele de la pasăre și puneți-le deoparte pentru a le folosi într-un alt fel de mâncare. Puneți un cuțit ascuțit pe capătul frontal al puiului și tăiați-o pe ambele părți ale osului. Renunțați la coloana dorită. Tăiați pe ambele părți ale pieptului și îndepărtați sânii de pui, cu aripile încă fixate. Tăiați capetele de pe aripi și aruncați. Rulați cuțitul în jurul capătului fiecărei aripi, împingeți carnea în jos pentru a dezvălui o parte din os și răziți carnea de pe osul descoperit. Acum aveți un piept de pui tăiat francez.
Picior de gaina
Folosiți cartierul posterior al unui pui, îndepărtați osul coapsei și apoi „francezi” osul piciorului. Apoi veți avea un picior și o coapsă semi-dezosată de pui, care apoi pot fi umplute cu orice număr de umpluturi delicioase și forceme.
Sau, gătește-le și prezintă-le ca „acadele de pui” cu osul ca un mâner comod, încorporat. Prindeți tocul într-o mână și vârful de aripi în cealaltă. Îndoiți aripă înapoi cu forță la articulația dintre tambur și tambur, astfel încât osul de la capătul tamburului să iasă prin piele. Așezați aripa pe o placă de tăiere și folosiți un cuțit pentru a tăia articulația dintre toba și tamburul, separându-le complet. Apoi, apucând osul expus la capătul tobei, împingeți toată carnea spre capătul opus, pentru a forma o lungime de os acoperită de un buton de carne.
Friptură
Tomahawk este un ribeye cu osul coastei atașat. Este practic o friptură de cowboy cu un os lung. Osul tomahawk are o lungime de aproximativ 20 de centimetri, deoarece include lungimea osului până la ombilic. Apoi este frecat, ceea ce înseamnă că carnea este tăiată pentru a expune osul.
Legume frenate
Franceza se referă, de asemenea, la o metodă de preparare a legumelor, cum ar fi fasolea, ardeii sau cartofii, prin tăierea lor în fâșii lungi subțiri pentru chiar gătit, cunoscută și sub numele de julienne. Un exemplu este boabele verzi frenate sau franceze.
