Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Macaroanele și macaroanele ar putea suferi de cel mai grav caz de confuzie identitară a oricăror produse coapte din lume. Nicăieri o singură vocală, prin simpla sa prezență (sau absență), nu produce o diferență mai profundă în două cookie-uri decât se întâmplă aici.
Cel puțin așa pare la prima vedere.
Din motive de claritate, ne referim la macaroane franceze (pronunțate „mack-ah-ROHN”) și macaroons de nucă de cocos („mack-ah-ROON”). Vom ajunge la ingrediente și la modul în care sunt făcute într-un moment, dar să începem prin a identifica unele dintre cele mai evidente diferențe.
Pentru început, aceste două cookie-uri sunt construite în moduri total diferite. Macaroanele franceze sunt fursecuri sandwich. Ele constau din două jumătăți de cookie-uri delicate, aerisite, cu un strat de umplutură între ele. Din punct de vedere arhitectural, sunt ca Oreos-uri viu colorate.
Mai mult, o mare atenție și atenție se asigură că dimensiunea și forma fiecărui cookie este cât se poate de identică. Culoarea și aroma sunt cele care disting un macaron de altul. Numărul de macaroane multicolore afișate într-o brutărie pariziană nu este deloc orbitor.
Prin comparație, macaroanele sunt păpuși destul de dense, în formă ambiguă, de cookie-uri cu aromă de nucă de cocos, coapte la o nuanță moderată de maro auriu.
La suprafață, cele două fursecuri par la fel de diferite ca un pui de la un crocodil.
Dar sunt? Să aruncăm o privire la principalele ingrediente care intră în fiecare.
Urmăriți acum: o rețetă ușoară de macaron pe care o poate face oricine
Macaroane și Macaroons: Ingrediente principale
Când vine vorba de ingrediente, macaroons și macarons împărtășesc un ingredient cheie: albușurile de ou bătute.
Dincolo de asta, componentele celor două cookie-uri sunt destul de diferite.
Totuși, dacă ai degeaba suficient, începi să vezi că asemănarea dintre nume nu este o coincidență.
Mai întâi să ne uităm la ingredientele tipice pentru prepararea macaroanelor franceze:
- Faina de migdale (adica migdale macinate fin) Albușuri de zahărSaltVanilla extract
Ingredientele vor include, de asemenea, câteva colorații alimentare diferite pentru producerea nuanței vibrante a macaronului francez. Și desigur, ingredientele pentru umplutură vor varia, de asemenea.
Acum să ne uităm la ingredientele pentru prepararea macaroonilor de nucă de cocos:
- Nucă de cocos mărunțităLucrat condensat îndulcit
Primul lucru de menționat este faptul că niciuna dintre aceste prăjiturele nu este făcută cu făină de grâu. Ambele sunt în mod natural fără gluten.
În al doilea rând, niciuna nu este fabricată cu agenți chimici de dospire, cum ar fi praful de copt sau bicarbonatul de sodiu. În schimb, ambele sunt dospite numai de aerul care este biciuit în albușurile de ou. De fapt, faptul de a fi nevrăznită a făcut din macaroonii de nucă de cocos un tratament tradițional de Paște.
Ilustrație: Katie Kerpel. © molidul, 2018
Macaroane și Macaroons: Cum să le facem
Deoarece albușurile de ou bătute sunt ceea ce leagă ambele aceste cookie-uri și le conferă structura lor, tehnicile respective pentru a le face sunt destul de similare.
Prepararea macaroanelor franceze presupune două seturi principale de pași, unul pentru albușurile de ou și altul pentru făină și ingredientele uscate. Pașii exacti vor diferi de la rețetă la rețetă, dar în general va arăta așa ceva:
- Cerneti impreuna faina de migdale si zaharul de cofetarie. Intr-un mixer stand, bateti albusurile pana se intaresc, adaugati zaharul granulat si bateti pana la luciu. Adăugați extractele dorite și colorarea dorită. Împliniți ingredientele uscate în amestecul de albus de ou și amestecați ușor pentru a forma un bătător. Adăugați bătutul într-o pungă de tubulatură și țeava se rotunjesc pe o foaie de copt căptușită cu pergament și coaceți până la setare.
Acum consultați pașii pentru a face macaroons de nucă de cocos:
- Combinați nuca de nucă de cocos, laptele condensat și vanilia într-un bol mare. Într-un mixer stand, bateți albusurile și sarea până când se înăbușă. Îndoiți amestecul de nucă de cocos în albușurile de ou și amestecați pentru a forma un bătător. foaie de copt delimitată și coaceți până la setare.
În unele variante, batedorul este de fapt tubulat pe foaia de copt folosind o pungă de tubulatură prevăzută cu vârful stelei, care este încă o asemănare cu felul în care sunt fabricate macaroanele franceze.
00:52Urmărește acum: Rețetă ușoară cu 3 ingrediente de macaroane de nucă de cocos
Macaroane și Macaroon: Alte diferențe
Macaroanele franceze sunt ușoare, aerisite și colorate, cu o serie de arome tradiționale care includ de obicei ciocolată, fistic, trandafir și caramel sărat. Învelișul exterior este crocant, cookie-ul interior este ușor mestecat, iar umpluturile se pot asemăna cu unt, cremă sau ganache, în funcție de cookie.
În timp ce procedura generală este în general similară cu cea a macaroons-ului de nucă de nucă de cocos, procesul este destul de solicitant, iar crearea de macaroane excelente este ceva care necesită o bună practică și experiență. În Paris, macarons-urile de vârf sunt vândute în patiserii care seamănă cu buticuri, unde sunt afișate ca bijuterii.
În afară de Paris, căutați macaroane franceze la o brutărie franceză locală.
Macaroonii de nucă de cocos, pe de altă parte, sunt mult mai puțin eleganți, deși ceea ce le lipsește în bucătăria înaltă, ele fac din atractia lor rustică și faptul că sunt atât de ușor de făcut. Un mod în care unii brutari le place să le jeleze este prin înmuierea prăjiturilor răcite într-o ciocolată topită, sau aruncându-l decorativ pe blaturile lor în mod decorativ. Macaroon-urile sunt disponibile pe scară largă, probabil la o brutărie sau cafenea.
S-ar putea să fie nedrept să te gândești la macaroonii de nucă de cocos ca verii de țară ai macaroanelor franceze, dar la fel ca puiul și crocodilul, în ciuda diferențelor exterioare, se pare că cele două fursecuri sunt legate până la urmă.
Faceți Macaronul perfect de fiecare dată
