Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Două rețete sălbatic diferite pot avea un lucru în comun: o spălare de ouă. Puteți peria o plăcintă cu mere și o brioșă cu același amestec? Puteți utiliza aceeași spălare de ou pentru tempura sau pui prăjit? Deși adesea puteți înlocui o spălare de ou pentru alta, dezvoltatorii de rețete au de obicei un tip specific de spălare a ouălor pentru o farfurie.
De ce folosiți o spălare de ouă
O spălare de ouă conferă o culoare plăcută și strălucire produselor tale coapte, dar acționează și ca adeziv natural. Semințele se vor lipi de pâinea ta, de zahărul brut la crusta tau și de pesmet la tăieturile tale dacă te speli mai întâi aluatul cu o spălare de ouă. De asemenea, puteți sigila găluște sau paste umplute cu o simplă spălare de ouă.
Când și cum se utilizează o spălare de ouă
Dacă faceți pâine sau desert, ar trebui să aplicați spălarea ouălor chiar înainte de a vă coace creația, deși unele rețete vă pot spune să periați pe spălarea ouălor până la jumătatea procesului de coacere. Cu cât spală ouăle rămâne mai mult în cuptor, cu atât devine mai întunecată. Dacă preferi plăcintele și pâinea cu o culoare mai deschisă, ia în considerare aplicarea spălării ouălor la sfârșitul procesului de coacere.
De asemenea, este important să vă amintiți că o spălare nediluată de ou sau gălbenuș va duce la o culoare mai bogată, mai închisă.
Dacă prăjiți carne sau legume, scurgeți-le în făină, apoi o spălare de ouă, apoi pesmet. Nu folosiți o perie de patiserie în acest scenariu: aruncați ingredientele direct în spălarea ouălor.
Diferite tipuri de spălare de ouă
Cea mai simplă spălare de ou necesită un singur ou, dar alte spălări de ou pot implica apă, lapte sau cremă. Unele rețete vă pot spune să folosiți doar albusul de ou, în timp ce altele vă pot spune să folosiți gălbenușul. Fiecare combinație produce o culoare și strălucire diferite:
- Ou bătut întreg: culoare aurie bogată și strălucire profundă. Dacă doriți să evitați o culoare închisă, aplicați aceasta cu 15 minute înainte de a scoate bunul copt din cuptor. Se bat oul integral cu lapte: o alta culoare bogata si stralucire. Bateți oul întreg cu apă: Culoare mai deschisă și strălucire similară. Gălbenușul de ou bătut: Galben viu și strălucire profundă. Din nou: aplicați aceasta cu 15 minute înainte de a scoate bunul copt din cuptor dacă vă faceți griji că îl rumeniți prea mult. Gălbenușul de ou bătut cu apă: Galben pal și strălucire mai puțin intensă. Gălbenușul de ou bătut cu cremă: Galben-brun intens și strălucire mai puțin intensă. Albus de ou bătut: strălucire frumoasă cu o culoare foarte mică. Albus de ou bătut cu apă: Strălucire ușoară. Albus de ou bătut cu lapte: Strălucire ușoară cu un anumit rumenire.
Cum se utilizează albusurile resturi sau gălbenușurile
- Cum să înghețați albușurile rămășițe: dacă congelați albușurile rămase până când ați acumulat suficient pentru o rețetă, nu va trebui să pierdeți gălbenușurile sau să aruncați albi care s-au așezat la frigider prea mult timp. Puteți face orice număr de deserturi interesante cu albii dvs. congelați, de la această torte elegantă la aceste adorabile bezea plutitoare. Cum să congelați gălbenușurile rămase: din păcate, nu puteți doar să aruncați gălbenușuri de ou în congelator. Vor deveni o mizerie gelatinoasă, dacă nu adăugați câteva ingrediente simple. Luați în considerare crearea acestor fursecuri de nucă sau această nuanță clasică cu gălbenușurile decongelate.
