Joan Ransley / Getty Images
Vinetele se bucură de vegetarieni și mâncători de carne deopotrivă din întreaga lume, fără a se limita la Mediterana, Africa, America Latină și America Centrală, America de Nord, Caraibe și în toată Europa și Asia. Cu un profil de aromă care se pretează la aproape orice preparat, această legumă extra-prietenoasă are posibilități nelimitate și merită cu siguranță să ne cunoaștem mai bine.
Ce este vinetele?
Vinetele sunt o legumă din familia de abajur de noapte (care include, de asemenea, roșii, okra și dovlecel), care crește într-o varietate de forme, dimensiuni și culori, și prospera în climat cald și în lunile de vară. Acestea variază de la globuri mici de aproximativ doi centimetri în diametru până la varietăți mai oblongi și tubulari de 12 centimetri lungime sau mai mari. Semințele tuturor soiurilor de vinete sunt comestibile, ceea ce face mai ales ușor de gătit.
Soiuri de vinete
Cele mai frecvente soiuri găsite în Statele Unite sunt vinetele globale și italiene, care sunt soiuri în formă de lacrimă, cu piele lucioasă de culoare neagră purpuriu și un capac de tulpină groasă. Culorile de vinete variază, de regulă, de la alb la lavandă la dungi purpuriu-negru și dungi multicolore, precum și cele mai puțin obișnuite de un verde pal, galben și roșiatic.
Vinetele japoneze sau chinezești sunt o varietate alungită într-o nuanță de lavandă violetă, care are mai puține semințe și piele mai subțire și nu trebuie cojite. Soiurile cu dungi roșii sau purpurii, cunoscute sub numele de Rosa bianca sau vinete graffiti, au o formă similară, dar o aromă mai blândă decât omologii lor purpuriu închis. Modelele lor striate subțiri vor dispărea de obicei în timpul procesului de gătit. Orice soi de vinete poate fi utilizat în mod interschimbabil în majoritatea rețetelor, cu excepția cazului în care culoarea pielii este un factor vizual specific.
Datorită popularității piețelor fermierilor, varietăți de moștenire precum basmul, frumusețea neagră, degetul mic și vinetele de roșita pot fi găsite în meniurile de la fermă la masă și la restaurantele din toată țara.
Sfaturi despre metodele de gătit și cantitățile corecte de vinete de utilizat
Cum se gătește vinetele
Unele rețete pentru vinete implică îndepărtarea pielii exterioare fibroase, dar mai multe soiuri au pielea suficient de subțire pentru a nu necesita acest pas. De obicei, vinetele se taie felii sau se toacă, deși este obișnuit să se grăbească sau să fie fiert întreg. Caserolele de vinete sunt de asemenea populare.
Multe preparate apelează la sărarea cărnii de vinete pentru a-și extrage o parte din umiditate, permițându-i să devină mai moale și mai absorbantă înainte de gătit. O altă metodă populară este să ardeți focul sau să fripturați vinetele până când exteriorul său este carbonizat, apoi scoateți carnea înmuiată, afumată și amestecați într-o baie sau un alt fel de mâncare. Vinetele pot fi, de asemenea, marinate, murate, la grătar, coapte, prăjite, prăjite, prăjite și coapte.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Cum vă place gustul de vinete?
Vinetele au o aromă asemănătoare cu dovleceii de vară sau dovlecelul: fraged, blând și dulce, cu o ușoară amărăciune vegetală. Vinetele vor absorbi aroma de orice este gătită. Textura sa este fermă și spongioasă atunci când este crudă și fragilă când este gătită (în special prăjită, afumată sau copt).
Pielea încrețită, desfăcută este un indiciu al vârstei, iar carnea acestor vinete poate fi mai amară. Vinetele mai mici au mai puține semințe, piele mai subțire și tind să fie mai dulci și mai fragede. Când selectați o vinete, apăsați ușor degetul pe piele. Dacă lasă o amprentă ușoară, este copt. Dacă este prea mult da, este prea vechi și va fi amar.
Retete de vinete
Textura mătăsoasă a vinetelor este ideală pentru amestecarea în gropițe și întinderi, precum baba ghanoush și moutabal. De asemenea, se ridică bine la aproape orice alt mod de preparare și puteți găsi rețete delicioase de vinete din toate colțurile lumii.
Cum să faci un vinete perfect la grătar
De unde să cumpăr
Puteți cumpăra vinete italiene standard - soiul mare, alungit, violet-negru - la majoritatea supermarketurilor din secțiunea de produse frigorifice. Produsele alimentare din Asia și internaționale poartă o varietate mai largă, în special de tipul alungit cu piele subțire, iar piețele fermierilor din întreaga țară vor stoca vinete neobișnuite și nefericite. Vinetele cresc bine în grădinile de acasă în timpul lunilor de vară.
Cum se păstrează vinetele
Vinetele sunt destul de perisabile și nu se vor păstra mult timp. În funcție de factorul de prospețime al vinetei la momentul achiziției, acesta poate fi refrigerat până la patru zile (până la șapte zile dacă alegeți chiar din grădină sau cumpărați de la piața fermierilor). Cu toate acestea, cel mai bine este să le folosiți cât mai curând posibil. Păstrați în croșeta de legume a frigiderului dvs. pentru o durată maximă de valabilitate.
Vinetele gătite pot fi refrigerate până la trei zile (se vor obosi la reîncălzire) sau congelate până la șase luni sub formă de piure (adăugați puțină zeamă de lămâie pentru a descuraja decolorarea). Acesta ține destul de bine ca o componentă a supelor și a tocanelor atunci când este dezghețat la frigider, dar nu la fel de bine.
Nutriție și beneficii
Pe lângă faptul că este scăzut de calorii, sodiu și zahăr și fără colesterol, vinetele sunt o sursă bogată de fenolici antioxidanti, unul dintre cei mai puternici compuși de lupta împotriva radicalilor liberi. De asemenea, are un conținut ridicat de fibre, cupru, potasiu, magneziu și vitaminele A și B1, ceea ce o face o legumă excepțional de sănătoasă.
6 retete asiatice delicioase, cu vinete
