Kateryna Aleksandrova / EyeEm / Getty Images
Deși nu este cea mai picantă (ca în „cea mai fierbinte”) mâncare din lume - există bucătării asiatice și africane care ar putea trăi pentru acest titlu - mâncarea mexicană este renumită pentru aromă. Mexicul a fost, până la urmă, leagănul domesticirii ardeiului chil și sute de soiuri proaspete și uscate sunt cultivate și utilizate în țară.
Înțelegerea condimentelor și aromelor
Capsaicinoizii sunt compușii naturali prezenți la ardei care produc senzația de căldură. Înțelepciunea unei anumite chile este evaluată în unitățile Scoville. Ardeii clopot nu conțin capsaicină, astfel încât aceștia evaluează 0 pe scara Scoville. (De asemenea, nu sunt consumate în mod obișnuit în Mexic.) Chiles de habanero, care conțin o mulțime de capsaicină, se află la aproximativ 300.000 de unități Scoville și sunt unul dintre cei mai tari ardei folosiți în bucătăria mexicană. Jalapeños (la aproximativ 5.000 de scovile) și poblanos (la aproximativ 2.000) sunt câteva dintre chilii cei mai folosiți de bucătarii din Mexic.
Chilii, însă, nu sunt doar căldură; aroma de ardei are o importanță deosebită. Multe feluri de mâncare apelează la chile foarte specifice, deoarece acestea sunt cele care „merg” cu alte ingrediente particulare pentru a face din farfurie ceea ce este. Aroma strălucitoare, herby a unui jalapeño proaspăt, este foarte diferită, până la urmă, de fumatul piperului cipotle, chiar dacă scorurile Scoville sunt similare.
Să te bucuri de alimente picante este un obicei învățat
Nimeni nu se naște în căutarea unor arome piquante și chiar în Mexic, chile nu sunt oferite în general bebelușilor și copiilor foarte mici. Însă, încetul cu încetul, ardeii picanți sunt introduși în dieta copiilor până când pot mânca același aliment ca și adolescenții și adulții. Chiar și așa, vor exista întotdeauna câteva persoane native din Mexic, care își duc întreaga viață fără să se încălzească cu adevărat la căldura cu ardei iute.
Condimente în mâncăruri mexicane
Nu toate mâncărurile mexicane sunt fierbinți - nu de la o lovitură lungă! Prețurile obișnuite zilnice, cum ar fi carnea la grătar, milaneasele (carne de vită, carne de porc sau tăieturi de pui), supe, orez și fasole sunt de obicei complet lipsite de capsaicină, așteptând să fie garnisite - sau nu - după gustul fiecărui restaurant cu masă fierbinte de casă sosuri, sosuri îmbuteliate sau alte condimente pe bază de chile.
Alte alimente autentice de zi cu zi și festive, care se încadrează în această categorie de obicei, nu fierbinte, sunt quesadillas, paste în sos de roșii (servite ca prim fel), pește prăjit, flautele sau tacos dorados, salpicón (salată cu carne mărunțită), albondigón ( albuș de carne)), creveți de usturoi, cochinita pibil , atole , buñuelos , pop-uri cu fructe congelate și Salată de Crăciun.
Influența europeană
Bucătăria mexicană a fost influențată în mare măsură de gătitul francez în secolele al XIX-lea și începutul secolului XX, iar multe dintre aceste așa-numite feluri de mâncare „francezizate” nu conțin de obicei ardei. Câteva exemple din acestea ar fi supele cremă; sosuri cremă pentru carne și paste; șuncă, ton sau crochete de cartofi; și crepe, mousse și pâine dulci și sărate.
Există, desigur, o mulțime de alimente originare din Spania și care sunt acum populare în versiunile din toată America Latină, inclusiv Mexic, care nu conțin ardei, cum ar fi churros, flan și chicharrón (carne de porc prăjită). Picadillo și empanadas, care au o mare varietate de umpluturi, în funcție de regiunea în care sunt făcute, sunt adesea fără chile.
Un mic condiment sau o mulțime de mirodenii?
Multe alte preparate autentice mexicane variază foarte mult în funcție de cantitatea de capsaicină prezentă, în funcție de cine face gătitul și pentru cine. Salata de cactus, tamalele, puiul sau carnea de porc într-un sos pe bază de fructe (cum ar fi sucul de portocale sau prune), esquitele (porumb din coajă ) și ceviche sunt câteva exemple. Există câteva trucuri binecunoscute folosite de unii bucătari pentru a diminua condimentele mâncărurilor în care chiles sunt ingredientul principal, iar acestea sunt adesea folosite cu chiles umplute cu poblano sau jalapeño și rajas (fasii de chiles poblano, adesea într-o cremă sos).
Și apoi sunt mâncărurile extreme, care sunt destinate, de obicei, să fie fierbinți, cum ar fi Camarones a la diabla (creveți ai Diavolului ), chilorio, ahogadas de tortas (un tip de sandviș înmuiat în sos chile, popular în Guadalajara) și sosul de masă habanero chile, care este de obicei servit alături de cochinita pibil cu manie ușoară . Cu toate acestea, totuși, mâncărurile care conțin o mulțime de ardei piquant pot fi adesea „tonifiate” oarecum pentru o cină anume, cu adăugarea de smântână dulce sau acră sau prin consumul de mâncare blandă, precum orez și fasole.
Linia de jos
Toată lumea se poate bucura de bucătăria mexicană. Cei care preferă tarifele ușoare vor găsi mult să savureze atât în rețetele de pe acest site web, cât și în cărțile de bucate, indiferent dacă intenționează sau nu să se obișnuiască mai mult cu ardei iute. Oamenii care pot îmbibă mâncăruri condimentate vor avea în mod natural o zi de fân cu mâncare mexicană, desigur, în timp ce cei care sunt iubitori de ardei iute cu miez tare, pot adăuga întotdeauna mai multă capsaicină în dieta lor cu adăugarea de sosuri și condimente pe bază de chile. Nu există o scuză bună pentru a nu avea mexican!
