Molidul
Cartoful este un aliment de bază în cele mai multe părți ale lumii și este una dintre legumele noastre cele mai versatile. Fierbinte, piure, copt sau prăjit, există mai multe moduri de a găti cartofii și un număr infinit de ingrediente pentru a le combina cu crearea unei varietăți de rețete.
Alegerea cartofilor
Pentru cele mai bune rezultate, alegeți cartofii după cum îi veți folosi. Russet-ul, sau Idaho, are un conținut ridicat de amidon, ceea ce îl face ideal pentru prăjire sau coacere, în timp ce cartoful alb lung similar, care are un conținut mediu de amidon, poate fi fiert, copt sau prăjit. Aurul din Yukon și alți cartofi galbeni sunt cartofi cu amidon mic sau mediu și sunt potriviți bine pentru prăjire, făină, mâncăruri coapte și supe și pâine.
Cartofii albi roșii și rotunzi au mai puțin amidon și mai multă umiditate, ceea ce îi face mai buni pentru fierbere, dar pot fi prăjiți sau prăjiți. Cartofii noi sunt fermi și ceroși; sunt excelente fierte sau prăjite și își mențin bine forma în salate.
Iată o referință rapidă despre ce tipuri de cartofi sunt ideale pentru ce tip de tehnică de gătit:
- Coacerea: Russet, alb lung, peruvianBoiled: cartofi noi, roșii rotunde, albeFried: Russets și whiteRocotit: cartofi noi, roșii, peruani, albi lungi
Sfaturi pentru gătit și pregătire
Pentru fiecare tip de tehnică de gătit iată câteva sfaturi pentru a vă face rețetele de cartofi mai ușoare și mai delicioase.
Cartofi la cuptor
- Stați cartofii la sfârșit în cutii de brioșă dacă coaceți mai multe. Pentru piele mai crocantă, coaceți la 425 F timp de 45 până la 60 de minute. Coaceți cartofi în plus și folosiți resturile pentru brune de hași a doua zi.Sărați puțin ulei, unt sau slănină pe cartofi înainte de a coace pentru piei crocante. Tăiați cartofii rămași în bucăți de 1/2 inch și ungeți cu ulei de măsline și condimente. Se coace la 425 F, transformându-se ocazional, timp de aproximativ 35 până la 45 de minute. Tăiați pielea rămasă în fâșii și ungeți cu ulei de măsline. Se coace la 400 F pentru aproximativ 10 minute, până când este crocant. Se condimentează după gust și se folosește ca gustare cu baie sau se sfărâmă în supe sau salată.Top cartofi coapte cu chili, brânză, smântână, cremă ușoară și arpagic, legume și sos de brânză, pui la rege, sos spaghetti, toppinguri de pizza, etc.
Cartofi prăjiți
- Lăsați 1 cartof de persoană când faceți cartofi prăjiți. După ce tăiați cartofii, înmuiați în apă rece timp de cel puțin 30 de minute.Se uscați cartofii bine înainte de prăjire. F) cuptorul în timp ce prăjiți restul. Încălziți uleiul între loturi. Pentru cartofi prăjiți, prăjiți de două ori. Mai întâi, prăjiți-le până sunt aurii în ulei de 340 F, apoi scurgeți și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Chiar înainte de servire, prăjiți în ulei de 375 F în loturi până se rumenesc; transferați pe foile de copt căptușite cu prosop și păstrați la cald într-un cuptor scăzut în timp ce prăjiți restul.
Piure de cartofi
- Gătiți cartofii în lapte pentru o bogăție suplimentară.Călați cartofii cu câțiva căței de usturoi decojiți, apoi mușcați cu usturoi, ca de obicei. Folosiți cartofi coapte pentru piureul de cartofi în loc de fiert.Adăugați lapte degresat evaporat în loc de lapte integral.Pentru cartofi piure mai ușori, bateți în mai mult lapte și lăsați afară untul. Nu supraîncărcați - suprapunerea poate provoca amidon, piure lipicioase.Utilizați piureul rămas pentru a îngroșa supele și sosurile sau formați în găleți, scufundați în ou bătut și pesmet, refrigerați timp de o oră și prăjiți până la crocant. Bătați în ierburi, condimente, usturoi prăjit, legume tocate sau brânză rasă pentru un plus de aromă și culoare.
Cartofi prăjiți
- Aruncați cartofii (mici la jumătate sau medii spre mari tăiați în sferturi sau optimi) în ulei de măsline sau un amestec topit de unt și ulei. Prăjiți timp de 1 la 1 1/2 ore într-un cuptor preîncălzit de 375 F, sau până când este maroniu auriu în exterior și furculiță în interior. Se întoarce adesea pentru un rumegare uniformă și crocantă. Folosiți picături de tigaie, picături de slănină sau untură pentru o aromă suplimentară.
