Ilustrație: Michela Buttignol. © molidul, 2019
Puteți plăti mulți bani atunci când ieșiți la un restaurant pentru o cină plăcută, plină de aromă. Sau poți să stai acasă și să o faci singur! Nu-ți trebuie decât o friptură bună, o tigaie din fontă, un grătar cu gaz cu arzător lateral (sau cuptor și cuptor), unt și un ulei cu fum ridicat (precum uleiul de avocado), sare și piper și o pereche lungă -tongs cu mâner.
Folosirea unei tigaie din fontă este una dintre cele mai bune metode pentru a găti friptura, dar trebuie să vă asigurați că începeți cu o friptură bună pentru a obține cele mai bune rezultate. Vorbește cu măcelarul tău despre obținerea unei bucăți de carne frumoase precum o friptură de ribeye dezosată - dezosată, deoarece osul poate reduce contactul cu tigaia și, prin urmare, poate reduce cantitatea de caramelizare din exteriorul cărnii. Căutați o friptură de „alegere” sau „primă”, deși țineți cont de nota primă va costa mult mai mult.
De asemenea, ar trebui să aveți un termometru digital cu citire instantanee bună pentru a lua temperatura internă a fripturii. Nu doriți să tăiați în carne până când nu sunteți gata de mâncare, așa că a avea acest instrument este cel mai bun mod de a determina doneness.
De asemenea, țineți cont - această metodă de gătit folosește temperaturi extreme care se pot topi prin chiuvete, așa că fiți foarte atenți!
Urmăriți acum: Cele mai bune 4 (și mai rău) metode de gătit friptură în interior
-
Ungeți friptura
Molidul / Leah Maroney
După ce ai friptura, acoperă-l ușor cu ulei. Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat, deoarece uleiul se descompune la temperaturi ridicate. Uleiurile ca uleiul de avocado pot lua o temperatură mult mai mare decât majoritatea.
Este foarte important ca ambele părți ale fripturii să fie bine acoperite cu ulei, dar nu este necesar să vă faceți griji pentru margini. În timp ce friptura nu se va lipi de tigaie, aveți nevoie de ulei pentru a conduce căldura din tigaie la carne cât mai repede posibil. Această metodă de gătit depinde de viteză, așa că stați aproape.
-
Condimentează friptura
Molidul / Leah Maroney
Acum este timpul să condimentăm friptura. De obicei, aceasta include piper negru grosier și o mare grosieră sau sare Kosher. Uleiul va menține condimentele pe loc și dacă alegeți să faceți un sos în tigaie mai târziu, acest lucru va oferi un plus de aromă.
În afară de sare și piper, multe restaurante adaugă pătrunjel uscat sau alte ierburi amestecului. Puteți folosi orice vă place, dar păstrați-l ușor. Vrei să maximizezi aroma fripturii, nu condimentele.
Dacă nimic altceva, ai nevoie de sare pentru a reacționa cu suprafața cărnii pentru a produce aroma potrivită. Lasă sarea să stea pe friptură timp de 15 minute bine înainte de a găti, astfel încât să aibă timp să se absoarbă în exterior.
-
Preîncălziți grătarul
Molidul / Leah Maroney
Gătirea propriu-zisă se poate face cu un arzător și grătar lateral, sau cu o plită și cuptor. Aveți nevoie de arzător pentru a încălzi tigaia și porniți gătirea fripturii și grătarul sau cuptorul pentru a finaliza procesul. În orice caz, grătarul sau cuptorul trebuie să fie preîncălzit la o temperatură ridicată, în jur de 500 F / 260 C, dar orice temperatură de 400 F / 205 C sau mai mare.
Acest proces creează o cantitate mare de fum. Nu veți observa prea mult pe terasă, dar alarma de fum va observa, probabil, dacă alegeți să gătiți în interior. Dacă faceți acest lucru în bucătărie, poate doriți să opriți alarma pe toată durata și să deschideți o fereastră sau două. (Doar nu uita să o pornești din nou!)
-
Preîncălziți scheletul din fontă
Molidul / Leah Maroney
Pentru ca întregul proces să funcționeze, aveți nevoie de o tigaie din fontă fierbinte (sau de lucru greu). Iar fumatul fierbinte înseamnă doar atât - fierbinte până când fumează. Tigaia trebuie, de asemenea, să fie curată și fără ulei (altul decât ceea ce este asezonată o tigaie din fontă bună) sau spray de gătit. Tot uleiul de care ai nevoie este deja la suprafața fripturii.
Așezați tigaia din fontă pe arzătorul setat la foc mare și lăsați să se încălzească. Pentru a testa dacă tigaia este suficient de fierbinte, puneți o singură picătură de apă pe tigaie. Dacă dansează o secundă înainte de a dispărea, tigaia este suficient de fierbinte.
Asigurați-vă că aveți friptura, o farfurie curată, o manșetă de grătar, un pat de unt și o pereche de broaște gata. Nu veți avea nicio șansă să vă îndepărtați odată ce începeți procesul de gătit.
-
Așezați friptura în cartușul fierbinte
Molidul / Leah Maroney
Așezați friptura în centrul tigaie fierbinte. Este important ca cea mai mare parte a fripturii să fie în contact cu metalul, astfel încât să nu folosiți niciodată o friptură mai mare decât tigaia.
Acest lucru va genera o cantitate mare de fum, apariție și scârțâit, dar trebuie să așteptați exact 2 minute înainte de a muta friptura. S-ar putea să credeți că arde, dar odihniți-vă ușor că totul este în regulă. Ai răbdare și privește atent ceasul.
-
Întoarceți friptura
Molidul / Leah Maroney
După 2 minute, întoarceți friptura, așezându-l exact acolo unde era, asigurându-vă că este bine așezat în tigaie. Pe suprafața gătită ar trebui să existe o culoare bogată de culoare maro profund (nu negru). Continuați să gătiți friptura încă 2 minute.
Din nou, aveți răbdare și lăsați friptura să continue să fie gătită (arzătorul încă în sus). În acest timp, asigurați-vă că aveți grill-ul (sau cuptorul) aprins. Acest lucru trebuie să fie un mitt bun, deoarece metalul pe care urmează să îl ridicați este greu și aproape 500 F.
-
Top Steak cu unt și treceți la grătar (sau cuptor)
Molidul / Leah Maroney
Friptura a gătit timp de 4 minute; dacă vrei foarte rar, e timpul să o iei de pe căldură. Dacă o doriți mai gătită decât aceasta, transferați tigaia pe grătarul (sau cuptorul) preîncălzit.
Aruncă o bucată de unt pe partea de sus a fripturii chiar la mijloc. Acest unt se va topi rapid și se va revarsa peste friptură, oferindu-i o aromă extra bogată, caramelizată, de nuci. Închideți capacul grătarului sau ușa cuptorului și lăsați să gătească până la doza dorită.
Pentru a obține o citire precisă a temperaturii pe această friptură, utilizați un termometru sigur cuptor sau termometru digital (genul cu unitatea de la distanță, astfel încât să puteți citi temperatura fără a deschide capacul sau ușa).
-
Testarea temperaturii
Molidul / Leah Maroney
Testarea pentru naștere este atât o artă, cât și o știință. Dacă utilizați un termometru, ar trebui să puteți măsura îndeaproape caracterul fripturii. Nu uitați că trebuie să îndepărtați friptura atunci când este cu 5 F / 2, 7 C sub temperatura țintită. Acest lucru se datorează faptului că friptura va continua să gătească câteva minute după ce este oprită. Dacă doriți o friptură medie rară (aproximativ 130 F sau 55 C), atunci trebuie să scoateți friptura de pe grătar și să ieșiți din tigaie când centrul cărnii atinge 125 F / 52 C.
-
Odihnați-vă, farfuriați și serviți
Molidul / Leah Maroney
Când friptura este gata să fie scoasă din tigaie, așezați-o pe o farfurie și acoperiți ușor cu o bucată de folie de aluminiu. Se lasă să se odihnească 5 minute. Timpul de odihnă permite sucurilor să se redistribuie în carne, făcându-l frumos și fraged.
-
Opțional: sos de friptură
Molidul / Leah Maroney
Friptura a rămas din tigaie, iar picăturile din acea tigaie sunt atât de bune încât l-ai lăsa curat dacă nu ar fi 500 F. Dar nu aruncați picăturile - transformați-le într-un sos delicios. Aruncați în 1/2 cană de șalot, 1 cană vin roșu, 2 linguri muștar Dijon, 1/2 cană ierburi proaspete tocate (busuioc, oregano, cilantro, pătrunjel etc.) și 2 căței de usturoi zdrobiți.
Amestecați totul împreună în tigaia fierbinte și turnați într-un vas. Adăugați friptura cu acest sos sau folosiți-o pe cartofi coapte, legume sau orice altă farfurie pe care trebuie să o mergeți cu această delicioasă friptură de calitate a restaurantului. De asemenea, nu putem obține suficient de simplu sos de friptură albă.
