Un ghid pentru diferitele tipuri de stridii

O persoană obișnuia să poată comanda pur și simplu o duzină de stridii. Nu mai. Barurile crude prezintă patroni cu liste de zeci de stridii din care să aleagă. Fluturele sunt apreciate în Noua Anglie, newyorkezii își adoră punctele albastre și Kumamotos stăpânesc pe coasta de vest.

Există doar cinci specii de stridii recoltate în SUA; toate celelalte diferențe provin de la locul în care trăiesc, de apa pe care o filtrează și de cum sunt gestionate.

• Crassostrea Gigas-Oysters Pacific

  

  FocalHelicopter / Getty Images

  Stricile din Pacific sunt mici și dulci și cea mai cultivată stridie din lume. Ele cresc în popularitate atât în ​​Europa, cât și pe coasta de vest, unde încep să depășească Olympia-ul autohton. Stridiile Pacificului au fost folosite pentru a descrie toate stridiile mici din Pacific, cum ar fi Kumamotos și Miyagis. Totuși, s-a descoperit că Kumamotos este propria lor specie. Pacificurile au o cochilie mult mai flutuată, cu vârf ascuțit decât cele atlantice sau europene.

  Pacificurile sunt numite, de obicei, după locul în care sunt cultivate, cum ar fi Totten Inlet și Fanny Bay, dar unele sunt nume comerciale, cum ar fi cunoscutul stridiu dulce de la Hog Island Oyster Company.

• Crassostrea Sikamea – Osty Kumamoto

  

  City Foodsters / flickr / CC By 2.0

  Kumamotosii sunt stridii mici, dulci, aproape coapte, caracterizate prin cochilia lor profundă, aproape în formă de bol. Ca și Pacificurile, au cochilii adânc înfundate, ascuțite și ascuțite. Ele creează mai târziu și în apă mai caldă decât alte stridii, astfel încât acestea rămân ferme și dulci în lunile de vară. Kumamoturile sunt cultivate pe scară largă în Japonia și pe coasta de vest. Numele Kumamoto este atât de apreciat încât Kumamotos sunt întotdeauna etichetate ca atare, deși unele locuri vor specifica și de unde provin.

  Kumamotos obișnuia să fie îngrădit cu stridii din Pacific, dar se sfârșesc prin a fi propria lor specie.

• Crassostrea Virginicas - Ostricele Atlanticului (planuri, puțuri și multe altele)

  

  John Burke / Getty Images

  Mulți oameni sunt șocați să afle că Bluepoints și Wellfleets, Malpeques și Beausoleils sunt toate Crassostrea virginicas , așa cum sunt aproximativ 85% din stridii recoltate în SUA, inclusiv majoritatea celor din Golful Mexic.

  Adevăratele planuri sunt ridicate în Marea Insulă de Sud a insulei Long Island unde au fost găsite pentru prima dată. În ziua de azi, „stridia de model” este adesea folosită ca termen general pentru orice stridă atlantică servită pe jumătatea coajei, adică „planurile din New Jersey” și „planurile din Virginia” care pot fi găsite la magazinele locale și la piețele fermierilor din aceste zone respective.

  Stridiile de puf sunt cultivate în portul Wellfleet din partea de nord-est a Cape Cod. Entuziaștii detectează corect multe diferențe între stridii cultivate în diferite părți ale portului.

• Ostrea Edulis - Apartamente europene

  

  Hervé Bois / EyeEm / Getty Images

  Apartamentele europene sunt adesea numite Beloane. În timp ce Belonii sunt apartamente europene, nu toate apartamentele europene sunt Beloane; Belonele trebuie cultivate în regiunea britanică din Franța. Odată cea mai comună stridie din Europa, europenii sunt din ce în ce mai apreciați de stridii din Pacific, în timp ce fermele de stridii din statul Maine și Washington sunt din ce în ce mai fermecate de apartamentele europene.

  Apartamentele europene se caracterizează prin coajă plată netedă și alge minunată și gust acut de minerale. Au o textură cărnoasă și, pentru cei obișnuiți cu diferite tipuri de stridii, aproape o croială.

• Ostrea Lurida sau Ostrea Conchapila – Olympia Oysters

  

  Sheri L Giblin / Getty Images

  Olympias face ca micile Kumamotoți să pară niște giganti, adesea venind cam la dimensiunea unui sfert. Ele sunt singurele stridii native din coasta de vest a SUA Popularitatea lor din San Francisco în timpul Gold Rush aproape că le-a șters, și se credea că au dispărut de zeci de ani. Populațiile sălbatice există încă și sunt strict protejate. Se cultivă Olympias pe piață și în restaurante, în mare parte în Puget Sound și Columbia Britanică.

  Olympias sunt dulci, cuproase și metalice.