Kelly Nigro / Getty Images
Holza gătită cu aburi este un favorit al verii din New England. Bucurați-vă de dockside sau chiar de pe barcă, aceste crustacee delicioase sunt de obicei pregătite de altcineva. Pentru cei care doresc să recreeze hrana clasică de homar acasă, trebuie mai întâi să înveți modul corect de a le găti. Majoritatea oamenilor își fierb homarii și sfârșesc cu carne de homar apoasă și diluată, însă mâncărurile adevărate și iubitorii de condimente știu că secretul homarului perfect pregătit este să le abure în loc. Nu aveți nevoie de un suport pentru aburi sau de orice alt echipament de lux - o vor face doar un vas mare de homar și o sursă de căldură constantă (cum ar fi o plită sau o sobă exterioară cu arzător).
Selectarea homarilor
Poate fi ușor să găsești homari vii la kilograme sau la piața locală de pește, dar fii selectiv atunci când îți alegi cina! Cu cât homarul este mai mic, cu atât este mai fragedă carnea, deci homarii care cântăresc 1 1/4 kilograme până la 1 1/2 kilograme au cel mai bun gust! Asigurați-vă că homarul are o coajă dură (spre deosebire de un homar cu coajă moale, care s-a mutat recent) și că este vioi, mișcător sau înfundându-și coada atunci când este manipulat.
Industria homarului nu este lipsită de controverse, fiind important să știți ce să căutați atunci când achiziționați aceste creaturi. Pentru cel mai bun gust și, de asemenea, pentru sănătatea familiei, selectați homarii care au fost prinși atât pe plan local, cât și recent. Sau caută homari în bandă cu o etichetă „homar de maine” pe gheara lor. Piețele mari încearcă să transmită homarilor canadieni consumatorilor ca homari maine. Reglementările canadiene diferă de reglementările stricte ale Statelor Unite, permițând homarilor să-și bată homarii și să le hrănească porumb sau alte materiale de umplere înainte de distribuție. Nu numai că această practică de hrănire face ca carnea de homar să fie lipsită de gust și moale, dar kilogramele mari de homar sunt terenuri de reproducere pentru boli și bacterii.
Depozitarea homarilor
Nu vă puneți homarii pe gheață. Mai degrabă, asigurați-vă că homarii sunt bagați în hârtie sau carton, cu un blat deschis sau găuri pentru respirație. Piețele profesionale de pește vor adăuga la pachet ziare umede sau alge proaspete pentru a imita habitatul natural al homarului și pentru a le menține umede (algele de mare sunt de asemenea grozave de adăugat la oala cu aburi). Depozitați-vă homarii în frigider, având mare grijă să le oferiți spațiului de respirație și încercați să le utilizați în ziua achiziției sau în maxim douăzeci și patru de ore. Rețineți că vor trebui să fie gătite în viață sau imediat după ucidere din motive de siguranță alimentară.
Aburind homarii fără raft
Nu este necesară crearea unui homar perfect aburit. În cazul în care piața dvs. a împachetat alge de mare în cutia dvs., aceasta poate fi folosită ca un suport natural în partea de jos a oalei. În primul rând, umpleți un vas mare cu doi centimetri de apă. Adăugați sare sau folosiți alge marine pentru săratură naturală a mării. Încărcați alge marine în apa superficială, apoi aduceți-o la fierbere viguroasă. Dacă nu aveți alge marine, pur și simplu duceți apa la fierbere. Odată ce apa clocotește, așezați-vă homarii deasupra algelor sau direct în apă (homarii de jos pot fierbe puțin, dar rotindu-i la jumătatea distanței evită udarea cărnii). Acoperiți vasul și aburul de 1 kilogramă timp de 10 minute, 1 homeră de 1/2 lire timp de 15 minute și homarii de 2 lire 20 de minute.
Se încarcă homarii în ghiveci
Pozarea homarului poate fi dificil pentru bucătarii de homar pentru prima dată. Pur și simplu apucați-vă homarul în jurul spatelui abdomenului, chiar în spatele ghearelor sale din față. Nu vă faceți griji, ghearele homarului sunt bandate pentru a împiedica să vă ciupească. Lungul poate să-și bată coada la manipulare, dar asta înseamnă doar că ai un aspect plin de viață. Manevrați ușor homarul în oală. Le place să-și împletească picioarele, ghearele și coada, așa că folosiți marginea oalei pentru a ghida ghearele și coada, așezând fiecare homar cu grijă unul peste altul.
Serviți homarul fierbinte, cald sau răcit pe o masă în aer liber, cu mult spațiu pentru ca fiecare oaspete să își aleagă carnea și să facă mizerie.
