Molidul / Jen Hoy
Năutul este, de asemenea, cunoscut sub numele de boabe de garbanzo, chana, ceci sau hummus. Aceste fasole mici, rotunde, bronzate, sunt foarte populare în întregul bazin mediteranean, India, America Latină și Orientul Mijlociu. Dacă consumul de năut provoacă gaze sau alte probleme digestive, soluția poate fi încolțirea lor.
Beneficii nutritive și efecte secundare
Năuturile au o aromă și o densitate care pot fi bogate, cremoase, nuci și foarte substanțiale într-o mare varietate de rețete. La fel ca în cazul majorității leguminoaselor, năutul este bogat în proteine, folati, zinc și potasiu.
Ca leguminoasă, năutul conține, de asemenea, „anti-nutrienți” care sunt concepute de natură pentru a-i proteja. Una este o toxină naturală numită lectină; celălalt este acidul fitic inhibitor al enzimei. Ambele substanțe pot face fasolea greu de digerat. Acestea pot declanșa gaze, dificultăți de absorbție de minerale și posibile epuizări de calciu, fosfor și vitamina D.
Faceți năutul mai ușor de mâncat
Înmuierea și încolțirea boabelor ajută la neutralizarea acidului fitic și a lectinelor, îmbunătățind conținutul de aminoacizi, vitamine și proteine. Este posibil să nu fie o soluție perfectă pentru toată lumea. Dacă acest truc vă permite sau nu să mănânce fasole, în cele din urmă, trebuie să vă determinați cum vă simțiți.
Năutul este foarte ușor de încolțit și îl puteți face fără niciun echipament special. Pentru multe persoane care au dificultăți în a le digera, acesta poate fi un schimbător de jocuri. Cireșele încolțite sunt delicioase atunci când sunt folosite pentru a face hummus, năut prăjit, supe și tocanite. De asemenea, sunt o gustare crudă gustoasă, atât timp cât le mesteci foarte încet și foarte bine.
Cum să încolțiți năutul
Pentru a încolți năutul, tot ce ai nevoie este de năut, apă și timp (aproximativ trei-cinci zile). Luați în considerare utilizarea de năut organic și rețineți că 1/2 cană de fasole uscată va avea ca rezultat aproximativ 2 căni de boabe încolțite.
Decideți cât doriți să extindeți procesul de încolțire. În scopuri de gătit, inclusiv tocană sau prăjire, are sens un garbanzo cu varză scurtă. Pentru a mânca crud în salate sau pentru hummus crud este deseori preferat un germinat mai lung.
- Spălați bine 1/2 cană de năut înainte de înmuiere.Se păstrează năutul peste noapte în cel puțin dublul cantității de apă. Acest lucru le rehidratează și începe să le „trezească”. În scurgerea de dimineață, garbanzo-urile într-un colier din oțel inoxidabil și clătiți-le bine. Așezați colierul peste un bol și acoperiți-l cu o dischetă de bumbac. Acest lucru păstrează curgerea aerului în timp ce protejează ardeii împotriva muștelor de fructe sau a altor insecte. Clătiți și scurgeți ceapă de cel puțin două-trei ori pe zi. Clătiți mai frecvent pe vreme deosebit de caldă. Repetați acest proces de două-trei ori pe zi până când boabele de garbanzo au încolțit suficient. Acest lucru va dura în jur de trei zile pentru năuturi cu varză scurtă (pentru gătit), sau în jur de cinci zile pentru varza mai lungă (pentru consumul brut). Odată ce năutul a încolțit în gradul dorit, dați-le o clătire finală completă și scurgeți bine. Piei care s-au dezlănțuit pot fi selectate, dar nu afectează gustul sau digestibilitatea. Lasa varza de varza sa se usuce putin, apoi raceste-le pana la o saptamana. Daca preferi ciolanul fiert, abureste-le timp de zece minute. Veți avea o leguminoasă mai ușor digerată decât cu gătirea standard.
