Supă de piatră / Flickr / CC BY 2.0
Gândiți-vă la India și unul dintre primele lucruri care vin în minte este diversitatea acesteia. O țară mare, populația sa este în al doilea rând decât China, limbile sale sunt numeroase și fiecare stat (dintre care există 28 și șapte teritorii ale Uniunii) este unic în tradițiile sale și, foarte important, în hrana sa. De fapt, mâncarea dintr-o regiune poate fi de fapt totală străină de o persoană dintr-o altă regiune! Firul comun care trece prin majoritatea mâncării indiene este însă utilizarea a numeroase mirodenii pentru a crea aromă și aromă.
Cultura mâncării
Indienii își iau mâncarea foarte în serios. Gătitul este considerat o artă, iar mamele încep de obicei să-și învețe fiicele și să-și transmită rețetele familiei prin spectacol și poveste, destul de tinere în viață. Masele sunt ocazii importante pentru ca familia să se întâlnească. Cele mai multe mese cuprind mai multe feluri de mâncare, de la capsuni precum orez și pâine, până la carne și legume și rotunjite cu un desert. În multe case din India, alimentele sunt făcute de la zero cu ingrediente proaspete. De exemplu, unele familii își cumpără tipul preferat de grâu, îl spală, îl usucă la soare și apoi îl iau într-o moară de făină pentru a-l macina în făină exact așa cum le place, spre deosebire de a cumpăra făină dintr-un magazin! Acest lucru se schimbă în orașele mai mari, în care oamenii au vieți din ce în ce mai agitate și sunt fericiți să folosească ingrediente gata de mâncare, pre-făcute.
Să mănânci (carne) sau să nu mănânci?
În mintea occidentală, India este percepută ca în mare parte vegetariană. Acest lucru nu este neapărat adevărat. Într-o măsură mai mare, credințele religioase (în comparație cu preferințele personale) dictează ceea ce o persoană nu poate mânca. De exemplu, Islamul le interzice adepților săi să mănânce carne de porc, în timp ce mulți hinduși nu mănâncă carne de vită. Urmașii credinței Jain se abțin de toate cărnile și chiar evită ceapa și usturoiul!
Problema influenței
De-a lungul istoriei, India a fost invadată și ocupată de alte culturi și fiecare și-a lăsat amprenta asupra bucătăriei indiene. Unele dintre influențele predominante au fost:
- Aryan - care s-a concentrat pe minte -, proprietățile care îmbunătățesc corpul alimentelor; persan și arab - care a dus la stilul Mughal de gătit cu boabe bogate, groase și utilizarea fructelor uscate precum anacardii și migdalele în bucate; britanic - ceea ce a dat India iubește ceaiul și a pus răsucirea europeană în unele feluri de mâncare. Bucătăria anglo-indiană a fost rezultatul delicios; portughezul - care și-a lăsat amprenta asupra unor părți din India, sub formă de feluri de mâncare precum Vindaloo și Xacuti de renume mondial.
Se adâncește mai adânc
În ceea ce privește alimentele, India poate fi împărțită aproximativ în patru regiuni. Fiecare regiune are mai multe state în ea și fiecare stat propria sa hrană unică. Iată o scurtă privire asupra bucătăriilor din India de Nord, Sud, Est și Vest. Desigur, trebuie să ne amintim întotdeauna că nicio astfel de descriere nu poate acoperi în totalitate varietatea uriașă de mâncare indiană. Adevărata descoperire a acesteia poate dura ani de experimentare gastronomică răbdătoare și foarte plăcută.
