Molidul
Alegerea ciocolatei pentru un proiect de coacere poate fi intimidantă. Multe rețete ar putea specifica un procent de cacao - să zicem, 65% solide de cacao - dar când ajungeți la magazin, singurele dvs. opțiuni par să fie lapte, semi-dulce sau întunecat. Sau, chiar mai confuz, pot spune ciocolată „de bună calitate” sau „de cea mai bună calitate” și ce înseamnă asta chiar?
Ce înseamnă „Ciocolată de calitate”?
Întrebarea ce constituie „ciocolată de calitate” este ceva mai complicată de determinat și mult mai subiectivă. Sigur, există câteva bomboane de ciocolată ieftine, care au o aromă proastă, fie că este arsă, fie dulce-bolnav, fie ușor rânced, dar, în linii mari, alegerea celei mai bune ciocolată pentru proiectul dvs. va fi o problemă a gustului personal. Atâta timp cât rămâi fidel cu ce procent de cacao sau tip de ciocolată specifică rețeta, ai multă latitudine în alegerea ciocolatei.
Oamenii mă întreabă adesea: „Care este cea mai Bună ciocolată pe care o pot cumpăra?” și apoi sunt frustrați când nu le ofer doar un răspuns. Adevărul este că nu există o „cea mai bună” ciocolată. Există unele mărci care sunt percepute pe scară largă de înaltă calitate, iar acestea sunt listate în partea de jos a acestui articol. Dar am descoperit că îmi plac unele dintre ele mult mai mult decât altele și s-ar putea să descoperiți că aveți și câteva preferate clare.
Costurile reprezintă o preocupare majoră atunci când alegeți o „ciocolată de calitate” pentru un proiect. Adevărul este că ciocolata poate fi foarte scumpă. În funcție de marcă, puteți plăti 10-20 USD / lb pentru ciocolată, care se poate adăuga în grabă! Și poate este adevărat că o marcă de 20 USD / lb este fantastică, dar există o marcă de 8 $ / lb care este aproape la fel de bună. Uneori, cea mai bună „ciocolată” pentru un proiect poate să nu fie cea care are cel mai bun gust, dar în schimb va fi cea care se potrivește bugetului și are încă un gust bun.
Cum știi ce ciocolată are cel mai bun gust
Aceasta poate părea o întrebare amuzantă, dar mulți oameni se simt intimidați să facă apel la judecată despre ceea ce constituie o ciocolată bună. Ciocolata, ca și vinul, a dezvoltat o reputație snobă și primesc periodic e-mailuri de la oameni care exprimă frustrarea că nu știu să guste ciocolata și au încredere în propriile lor gusturi ! Sunt convins de faptul că ciocolata nu trebuie să fie atât de complicată, dar pentru cei cu adevărat serioși cu privire la activitatea de a degusta și a alege ciocolata, există câteva bune practici de luat în considerare.
Alegerea ciocolatei precum avantajele
Selectarea ciocolatei ar trebui să fie în primul rând o experiență senzorială. Înainte de a gusta ciocolata, priviți-o îndeaproape. Vrei ciocolată care să aibă o suprafață lucioasă și să nu aibă pete. Dacă suprafața este cicatricată, tulbure sau gri, aceasta poate fi un semn că ciocolata este veche sau a fost supusă unor extreme la temperatură sau manipulare. Apoi, rupeți sau tocați ciocolata în bucăți. Vrei o ciocolată cu o „prindere” curată, tare. Dacă se îndoaie sau se sfărâmă, fie calitatea este scăzută, fie ciocolata este veche.
Ciocolata bună va miros puternic a ciocolată. Frecați-vă degetele peste suprafață pentru a încălzi ciocolata, apoi mirosiți bara. Dacă nu miroase a ciocolată sau dacă miroase mai ales la vanilie sau alte ingrediente adăugate, probabil că nu va gusta foarte mult ca ciocolata. Ciocolata preia cu ușurință mirosurile din mediul său, așa că țineți cont dacă ciocolata are miros de cafea, ceai sau alte produse alimentare aromate.
La final, degustați ciocolata. Atenție la felul în care se topește în gură: se simte ceară? Neplăcut mestecător sau dens? Lasă un sentiment ușor alunecos? Se simte nisipos sau neted? În general, este preferată o gură netedă, catifelată. De asemenea, observați ce arome puteți găsi în ciocolată. Descrierea comună a notelor de ciocolată include flori, citrice, fructe de pădure, cafea și vinuri. Observați dacă aroma izbucnește dintr-o dată sau dacă se crește treptat în intensitate și persistă după ce a rămas ciocolata. Mai presus de toate, ai încredere în papilele tale gustative. Preferința pentru ciocolată este foarte personală și știi ce este bine pentru tine, așa că selectează ciocolata pe care o vei bucura să o consumi.
Unele mărci de ciocolată recomandate
Există multe, multe mărci diferite de producători de ciocolată și ciocolată din care să alegeți. Mie personal îmi place să folosesc Callebaut, Cacao Barry și Guittard pentru coacere mai casual (sau proiecte în care am un buget mai mic), și Valrhona pentru acele vremuri în care îmi doresc foarte mult ca aroma de ciocolată să strălucească și să fie vedeta.
În plus față de aceste mărci, El Rey, Felchin și Scharffen Berger sunt și branduri grozave.
