Molidul
Este posibil să înghețați orice brânză fără riscuri pentru sănătate. Deși acest lucru este bine de știut, se pune întrebarea „este o idee bună să congelați brânza, chiar dacă este posibil?” Răspunsul la această a doua întrebare, în general, este nr . Asta pentru că calitatea majorității brânzei va avea de suferit ca urmare a înghețării. Pentru a juca în siguranță, poziția implicită pe brânza congelată pare să fie: nu o face. Cu toate acestea, ca în orice regulă, puteți găsi excepții de la aceasta.
Cât afectează înghețarea brânzei
Cristalele de gheață se formează în brânză în timpul depozitării la congelator, afectând atât gustul, cât și textura. Apa se extinde când îngheață și se contractă pe măsură ce se dezgheță. Această acțiune descompune structura moleculară a brânzei, făcând-o să devină crudă la dezgheț. Brânzeturile moi, în special, ies din congelator care emană lichidul separat de pasta rămasă dura și oarecum granulară.
Brânzeturi care nu ar trebui să fie niciodată înghețate
Textura brânzeturilor proaspete, cum ar fi fresca de queso și paneer și brânza moale, precum brie, suferă cel mai mult din timp în congelator. De asemenea, brânzeturile artizanale realizate manual, cu aromele lor delicat echilibrate, ies din congelator vizibil mai rău pentru uzură.
Nu stocați brânzeturi cu buzunare fine sau cu găuri în congelator. Aceste mici buzunare de aer încurajează deteriorarea cauzată de ciclul de îngheț și dezgheț.
Brânzeturi care pot sta până la îngheț
Brânza produsă industrial se ridică la congelare, cu cea mai mică pierdere de calitate. Blocurile mari de cheddar de marcă din magazin, de exemplu, sunt uniform și netede și suferă mai puține daune texturale atunci când sunt înghețate decât mai multe tipuri de brânză neregulate.
Brânzeturile cu grătar tare bine îmbătrânite, precum pecorino Romano și Parmigiano-Reggiano (parmezan) ies de obicei din congelator, în condiții de utilizare. Dar aceste tipuri de brânzeturi pot dezvolta o aromă ușor „arsă” metalică în timpul depozitării la congelator. Deoarece se păstrează aproape la nesfârșit în frigider bine înfășurat (fără pierdere de aromă), are mai mult sens să le depozitați acolo.
Brânzeturile mărunțite ambalate, cum ar fi mozzarella, concepute pentru topirea pe pizza și feliile destinate unei brânzeturi la grătar, fac buni candidați la depozitarea congelatorului. De fapt, înghețarea face posibilă păstrarea lor la îndemână.
Cum se păstrează în siguranță brânza
Brânza menținută continuu la 0 F durează la nesfârșit din perspectiva siguranței, dar calitatea se deteriorează progresiv în timp. Pentru cele mai bune rezultate:
- Folosiți brânză congelată în termen de trei luni. Depozitați brânza în ambalajul original nedeschisit sau în pungi cu congelator cu fermoar cu aerul presat. Dacă intenționați să păstrați brânză feliată, separați feliile cu hârtie pergament și depozitați-o într-o pungă sau container etanș.
Decongelați brânza la frigider sau gătiți-o din stare congelată pe pizza, în caserole sau într-un sandwich cu brânză la grătar. Folosiți brânză dezghețată în două-trei zile de la scoaterea din congelator.
Spruce mănâncă / Michela Buttignol
Brânza anterioară înghețată are cel mai bun efect atunci când o grăbești, o sfărâmezi sau o topiți. Nu folosiți brânză dezghețată în feluri de mâncare, cum ar fi o salată Caprese sau un sandwich deli, care se bazează pe textura cremoasă a brânzei proaspete.
Rețete de aperitiv cu brânză de molid
