Kirsty Begg / Stocksy United
-
Cum să decongelăm în siguranță puiul congelat
Ilustrație: Catherine Song. © molidul, 2019
Puiul congelat este o proteină convenabilă care are nevoie de puțin timp. Metoda pe care o utilizați pentru a dezgheța ar trebui să respecte regulile de siguranță, deoarece puiul brut este predispus la creșterea bacteriilor. Modul în care dezghețați puiul poate avea, de asemenea, un impact asupra calității vasului final. Poate doriți să utilizați metode diferite, în funcție de dacă decongelați o pasăre întreagă sau tăieturi mai mici.
În general, ar trebui să fie decongelate în frigider tăieri mai mari de pui, în special un pui întreg. Aceasta este preferată decongelării cu microunde, deoarece puiul poate începe să gătească la exterior înainte ca interiorul să fie dezghețat, iar dezghețarea într-un bol cu apă va dura foarte mult timp pentru o pasăre întreagă sau pentru o tăiere mare. Cu toate acestea, tăieturile mai mici (în special tăieturile dezosate) se pot dezgheța folosind baia de apă sau metodele cu microunde.
-
Evitați aceste metode de decongelare
Puiul congelat nu trebuie niciodată decongelat pe blat la temperatura camerei sau într-un bol cu apă fierbinte. Lăsarea puiului să se dezghețe pe blat sau scufundarea în apă fierbinte poate provoca creștere bacteriană și i-ar putea îmbolnăvi pe cei care îl mănâncă. Aceste alte metode, dacă sunt utilizate corect, ar trebui să vă permită să dezghețați puiul și să îl păstrați în afara „zonei de pericol” (40 - 140 F), care este zona de temperatură care permite bacteriilor să crească.
-
Frigider frigorific
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Decongelarea în frigider este cea mai fiabilă și sigură metodă de decongelare și nu necesită atenție practică. Trebuie să planificați dinainte, mai ales dacă decongelați o pasăre întreagă sau o cantitate mare de bucăți de os într-un singur pachet.
Mutați un kilogram de pui măcinat sau un pachet standard de sâni de pui de la congelator la 24 de ore înainte de a planifica să-l gătiți. Pachetele mai mari de pui și tăieturile mai groase vor dura mai mult, iar o pasăre întreagă de cinci kilograme va dura aproximativ două zile pentru a se dezgheța. Puteți lăsa puiul dezghețat la frigider pentru o zi în plus înainte de a găti, dacă este nevoie.
-
Baie de Apă Dezghetare
James Baigrie / Getty Images
Puiul congelat poate fi dezghețat, fie în pungi sigilate la vid, fie în pungi de depozitare rezistente la scurgeri, cu fermoar, într-un bol cu apă rece așezat pe tejghea. Nu folosiți apă caldă. Pe lângă faptul că va permite bacteriilor să se înmulțească, apa caldă va începe, de asemenea, să „gătească” partea exterioară a cărnii înainte de a se dezgheța mijlocul.
Dacă apa rece de la robinet este relativ caldă, așa cum este obișnuită vara în unele zone, adăugați cuburi de gheață în apă pentru a reduce temperatura până unde se simte plăcut. Schimbați apa rece la fiecare 30 până la 45 de minute pentru a vă asigura că apa rămâne rece și folosiți imediat puiul dezghețat.
Folosind această metodă, carnea măcinată se va dezgheța cât mai puțin de o oră, un pachet mic de pui dezosat se va dezgheța într-una până la două ore, iar cantitățile mai mari și tăieturile mai mari pot dura câteva ore. Această metodă nu este recomandată în special pentru tăieri mari sau păsări întregi.
-
Decongelarea cu microunde
Tetra Images / Getty Images
Unele microunde au setări care vă permit să dezghețați specific puiul, apăsând pur și simplu un buton. Citiți manualul de instrucțiuni pentru a vedea dacă cuptorul cu microunde are această setare și observați indicații speciale care au legătură cu cantitatea de pui și tipul de tăietură.
Chiar dacă ești vigilent, deseori părțile mai subțiri ale puiului vor începe să se gătească un pic, în timp ce părțile mai groase sunt încă decongelate, deci nu este o metodă ideală și poate avea ca rezultat ca unele dintre pui să fie prea gătite și dure. Carnea decongelată în cuptorul cu microunde trebuie gătită imediat.
-
Gătit pui congelat
Steve Outram / Getty Images
Puteți găti pui congelat urmând anumite orientări. Regula generală este să adăugați încă 50 la sută din timpul de gătit la timpul propus în rețetă. De exemplu, dacă o rețetă de supă solicită gătirea acesteia timp de 60 de minute, intenționați să o gătiți timp de 90 de minute.
Anumite metode de gătit se pretează mai bine să folosească puiul neașteptat, cum ar fi o croială lungă, gătirea lentă sau utilizarea puiului în supe și tocanite. Alte metode (cum ar fi prăjirea, prăjirea sau microunde) pot da rezultate inegale, cu exteriorul puiului gătit mai mult decât în interior pentru o textură mai puțin decât ideală. De exemplu, nu veți putea obține un exterior frumos caramelizat pe o bucată de pui congelat dacă îl saltați, deoarece umiditatea din pui va fi eliberată lent, deoarece se decongelează în tigaie, împiedicând să se rumenească. Puiul congelat nu trebuie niciodată prăjit.
