Barbara Rolek
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 4 kg. Kiszka poloneză (servește 8)
Kiszka poloneză (KEESH-kah), cunoscută și sub denumirea de kaszanka sau krupniok , este cârnața făcută cu sânge proaspăt de porc.
Înainte de a vă ridica nasul la simpla idee de cârnați făcuți cu sânge, știți că majoritatea bucătăriilor etnice au o versiune similară - chiar bucătăria înaltă franceză.
Inițial, a fost făcut să folosească resturile după ce a sacrificat un porc - urechi, muște, carne de organe - și a fost hrănit cu mirodenii și puțină boabe, de obicei cu grâu de orz sau hrișcă.
Astăzi, așa cum este valabil și în cazul scrapple-ului olandez din Pennsylvania, acesta poate fi făcut cu tăieturi de carne de porc selectate, așa cum am făcut aici.
Kiszka poate fi mâncat la rece, încălzit și întreg pe un grătar sau o tigaie antiaderentă, tăiat în rondele și prăjit sau îndepărtat din carcasă și încălzit ca hașa.
ingrediente
- 2 kg de umăr de porc bine marmorizat
- 1 ficat de porc
- 2 lingurițe sare (împărțit)
- Apa (suficient pentru a face 7 căni în amestec cu lichidul rezervat)
- 3 căni de hrișcă (sau orz)
- Intestinele mari și curate de porc
- 2 căni de sânge de porc încordat (amestecat cu 2 linguri de oțet)
- 1 linguriță ardei
- 1 lingurita marjoram
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, așezați ficatul de porc și porc și acoperiți-l cu apă. Adăugați 1 linguriță sare. Aduceți la fiert.
Reduceți căldura și fierbeți până când carnea cade de pe oase, adăugând mai multă apă, după cum este necesar, astfel încât să fie acoperită în orice moment.
Scoateți carnea din oală și rezervați lichidul.
Atunci când carnea este suficient de răcoroasă pentru a mânui, îndepărtați oasele, venele și gâtul și macinați grosolan. Pus deoparte.
Scoateți grăsimea de pe lichidul rezervat și adăugați suficientă apă pentru a face 7 căni. Adăugați 1 linguriță sare și dați la fiert.
Adăugați treptat boabe de hrișcă sau orz, amestecând constant.
Se readuce la fiert și se fierbe până se absoarbe apa.
Încălziți cuptorul la 375 F.
Acoperiți hrișca sau orzul și coaceți 30 de minute.
Aveți gata intestinele mari și curate de porc. Se amestecă hrișcă sau orz fierbinte cu carne de porc măcinată și ficat de porc. Gustă și reglează condimentele.
Adăugați sânge de porc, la care s-a adăugat oțet pentru a nu-l coagula. Adăugați 1 linguriță de piper și 1 linguriță sau mai mult măjoram, amestecând bine.
Învelișurile de porumb și capetele de cravată cu sfoară de măcelărie sau pinioane de lemn.
Puneți kiszka într-un cuptor olandez sau o oală mare cu apă caldă.
Se aduce ușor la fierbere, se reduce căldura și se fierbe 40 de minute.
Scoateți din apă și spânzurați pentru a lăsa să se usuce înainte de frigider.
Poate fi consumat la rece sau încălzit.
Bucurați-vă!
Unde să obțineți sânge de porc proaspăt sau congelat
Mâncăruri de sânge frecvente în majoritatea bucătăriei etnice
În Anglia și Irlanda regulă budinca neagră. Germanii au blutwurst , în timp ce morcilla este populară în Spania. Boudin noir este favorizat în Franța, iar xue doufou este un favorit chinez .
Etichete reteta:
- cârnat
- aperitiv
- Est European
- Crăciun
