Hero Images / Getty Images
O rețetă bine scrisă este concepută pentru a face procesul de gătit cât mai simplu; dar oricât de bazic și ușor de utilizat, există o modalitate specială de a citi o rețetă pentru a obține rezultate reușite și a face ca procesul să fie fără stres.
Gătitul este o știință, precum coacerea, iar o rețetă este similară cu o formulă chimică. Odată ce învățați limba rețetelor, expertiza și cunoștințele dvs. în domeniul gătitului vor crește la pas. Dacă sunteți un brutar și nu neapărat bucătar, este important să rețineți că gătitul și coacerea sunt două discipline distincte. În timp ce coacerea folosește formule precise, gătitul este puțin mai flexibil. Puteți înlocui ingredientele și chiar modifica cantitățile de ingrediente, până la un punct, fără a strică rețeta în sine.
Termenii de gătit pot fi confuzi, iar majoritatea cărților de bucate nu sunt atât de detaliate cum ar dori bucătarii începători. Dar dacă înveți cum să citești și să urmezi o rețetă de gătit, vei putea evita cele mai frecvente 10 greșeli ale rețetei și vei dovedi mese delicioase și impresionante.
Citiți Rețeta integrală
Chiar și când mâncarea pare extrem de simplă, este important să citiți rețeta de la început până la sfârșit înainte de a începe să gătiți. În acest fel vă puteți asigura că aveți toate ingredientele și instrumentele la îndemână, în timp ce, de asemenea, aveți clar cum să procedați cu fiecare pas. Unele rețete vor enumera ingredientele care trebuie împărțite și porțiunile utilizate la momente separate în procesul de gătire, astfel încât citirea rețetei până la început vă va asigura că nu veți greși în timpul pregătirii. Această revizuire inițială vă oferă, de asemenea, posibilitatea de a căuta orice termeni pe care nu îi înțelegeți, astfel încât gătirea să meargă fără probleme.
Înțelegeți lista de ingrediente
O rețetă bine scrisă va enumera ingredientele la început și le va enumera în ordinea în care sunt utilizate. De exemplu, într-o rețetă simplă de spaghete, uleiul de măsline este listat mai întâi, urmat de ceapă și usturoi. Acest lucru se datorează faptului că primul pas al rețetei este încălzirea uleiului de măsline, iar apoi se adaugă ceapa și usturoiul și se toacă până la translucid.
Dacă ingredientele sunt listate cu cuvântul „împărțit” după, înseamnă că același ingredient este folosit de mai multe ori în rețetă, așa că trebuie să țineți cont de acesta atunci când vă adunați ingredientele. Singura dată când un ingredient identic ar trebui listat de mai multe ori într-o listă de ingrediente este atunci când lista este împărțită în secțiuni, cum ar fi pentru o lasagna tradițională; laptele este listat atât în secțiunea pentru sosul de carne, cât și în sosul bechamel (alb).
Urmați măsurătorile
Deși atunci când gătim există o anumită flexibilitate cu anumite ingrediente, autorul rețetei (sperăm) a testat rețeta de mai multe ori și a considerat că măsurătorile publicate sunt sumele ideale pentru un rezultat reușit. Când o listă de ingrediente specifică 1 lingură, intenția este să utilizați o măsurare efectivă a lingurii și nu o lingură din sertarul cu argintărie.
Un alt lucru de reținut este diferența dintre o măsurare uscată și umedă. Pentru a fi corecte, veți avea nevoie de instrumente de măsurare uscate și ude, deoarece acestea nu se măsoară în același mod. Dacă rețeta solicită 1 cană de făină, trebuie să folosiți o cană de măsurare uscată; pentru un ingredient lichid precum bulionul de pui, trebuie să se folosească o cană de măsurare a lichidului.
Chiar ordinea cuvintelor dintr-o listă de ingrediente modifică pregătirea alimentelor. De exemplu, dacă o rețetă solicită „1 cană de nuci, tocate”, aceasta este diferită de „1 cană de nuci tocate”. În primul caz, mai întâi ar trebui să măsurați 1 cană de nuci coajate neacoperite, apoi să le tocați. (În cazul nucilor, o nucă „întreagă” este de fapt jumătate din piuliță. Nu te lăsa prea literal!) În cel de-al doilea caz, nucile trebuie tocate mai întâi, apoi măsurate. Amplasarea virgulelor modifică tehnica de măsurare.
Adună ce ai nevoie
Nu este nimic mai rău decât a arde usturoiul, deoarece ai alergat în bucătăria ta găsind următorul ingredient. Înainte de a începe să gătiți, puneți toate ingredientele - măsurate dacă este posibil - precum și vasele, tăvile, bolurile și instrumentele de gătit necesare. Dacă primul pas al rețetei este preîncălzirea cuptorului, atunci faceți acest lucru înainte de a începe să gătiți. Faceți-vă timp și verificați-vă de două ori, astfel încât experiența dvs. de gătit să fie cât mai perfectă.
Test pentru doneness
Toate rețetele au o gamă de timp de gătit, împreună cu o descriere a aspectului alimentar sau cum ar trebui să fie textura alimentului la final. De exemplu, o rețetă de pește prevede adesea „coaceți timp de 10 până la 15 minute sau până când fulgii de pește se desprind ușor”. Aceste intervale de timp sunt testate folosind tehnici de toleranță în bucătăriile de testare; gama este asigurată deoarece sobele și cuptoarele de casă se pot comporta diferit. Ar trebui să faceți întotdeauna testul pentru naștere la începutul intervalului de timp (deci la 10 minute pentru un interval de 10 - 15 minute). În timp ce rețetele de coacere au teste de doneness, gătitul necesită un pic mai mult dintr-o perspectivă subiectivă, așa că nu uitați să începeți testarea cât mai devreme în rețete de gătit și îndepărtați mâncarea de la căldură atunci când are gust și vă pare bine.
Rețetă de probă
Desigur, fiecare rețetă va avea propriul set de termeni de gătit, dar există câteva pe care le veți vedea în mod repetat. Această rețetă de spaghete cu sos de carne este un exemplu bun care prezintă tehnici universale pe care le veți folosi într-o varietate de rețete. Sunt explicate cuvintele cu caractere aldine.
Spaghete simple cu sos de carne
ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline1 cană ceapă mărunțită 2 căței de usturoi, tocate 1/2 lire măcinată vită2 (8 uncii) conserve de roșii1 1/2 căni apă 1 lingură. sare1 lingură. pătrunjel uscat1 lingură. busuioc uscat1 / 4 linguriță. piper4 oz. paste fainoase spaghete, sfărâmate în brânză parmezană pe jumătate pentru servire
Directii
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie grea la foc mediu și adăugați ceapa și usturoiul. Gătiți, amestecând, până la translucid. Adăugați carnea de vită măcinată și gătiți, amestecând până când carnea de vită este rumenită și legumele sunt fragede. Amestecați ingredientele rămase, cu excepția spaghetelor necuite. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 3 minute. Se adaugă spaghete necoapte la sosul de fierbere puțin câteodată, amestecând pentru a-l menține separat. Se acoperă bine și se fierbe timp de 20 până la 25 minute la foc mic sau până când pastele sunt fragede, amestecând frecvent. Se păstrează cu brânză parmezan rasă.
Explicarea termenilor
Este important să citiți lista cu ingrediente foarte atent - și de mai multe ori - pentru a vă asigura că ați prins și înțeles toată terminologia care însoțește ingredientele.
- Ceapa tocată: în această rețetă pentru spaghete cu sos de carne, ceapa se toacă mai întâi și apoi se măsoară. Unele, dar nu toate, rețete pot oferi numărul aproximativ de ceapă de care aveți nevoie pentru a ajunge la măsurarea tocată; atunci când aceste informații nu sunt furnizate, va trebui să estimați. Tocat: Usturoiul este listat ca 2 cuișoare întregi, apoi sunteți direcționat să îl tocați. Tăierea înseamnă a tăia în bucăți foarte mici. 8 uncii: Ingredientele din conserve sunt specificate în funcție de greutate. Această rețetă necesită 8 uncii de sos de roșii. Măsura va găsi pe eticheta cutiei. Dacă aveți nevoie de mai puțin decât întreaga cutie, folosiți o cană de măsurare a lichidului și urmați marcajele uncii. Tsp.: Unele rețete vor enumera măsurarea ingredientelor în termenul prescurtat față de a fi scrise. Lingurița este „tsp”. iar lingura este „tbsp”. Prescurtarea uncii este „oz”.
Explicația Termenilor din Instrucțiuni
Corpul rețetei conține instrucțiunile - de obicei într-un format pas cu pas - pentru modul de preparare și gătit rețeta. Din nou, este înțelept să citiți pașii de mai multe ori, astfel încât să simțiți că aveți o imagine clară a modului în care va trebui să procedați, precum și să vă asigurați că înțelegeți toată limba.
- Încălzirea uleiului de măsline înseamnă să-l turnați într-o tigaie, porniți căldura la nivelul indicat (în această rețetă, la foc mediu), apoi lăsați uleiul la căldură timp de 1 - 2 minute până când puteți simți căldura când țineți-vă mâna de 3 până la 4 inci deasupra tigaiei.Cuptând ceapa până când translucid înseamnă culoarea cepei se schimbă de la alb pur la un alb mai moale, care este mai transparent. Răsturnarea cărnii de vită înseamnă a găti doar până când culoarea roz sau roșie dispare; nu înseamnă să gătești până când carnea devine maro închis. Amestecați cu o furculiță pentru a sparge bucata de vită măcinată în timp ce gătește, astfel încât să rămâneți cu bucăți mici și uniforme. Gândirea legumelor până când este fragedă înseamnă că atunci când le veți trage sau le străpungeți cu o furculiță, colțurile furculiței alunecă ușor în carne, cu puțină rezistență.Singerea și fierberea sunt grade de gătire a unui lichid. Simmer înseamnă că bule mici se ridică lent la suprafața lichidului; lichidul fierbinte nu face mult zgomot. Fierberea înseamnă că bule mari se ridică rapid la suprafața lichidului și este destul de zgomotos. Pasta este fragedă când este gătită până la capăt. Pentru a testa acest lucru, scoateți un fir de paste din sos, clătiți-l cu apă rece și tăiați-l cu grijă în jumătate. Nu ar trebui să existe zone albe în interiorul pastelor sau doar o linie albă subțire dacă doriți ca pastele dvs. să aibă mai multă textură. Apoi gustați-l; pastele nu ar trebui să aibă gust de făină, iar textura ar trebui să fie fragedă, dar totuși fermă, ceea ce este denumit în italiană „al dente”. Agitând frecvent înseamnă să manipulezi ingredientele cu o lingură la fiecare 2 până la 3 minute. Asigurați-vă că răzuiți partea de jos a tigaiei, astfel încât nimic nu se lipește și nu arde. Rețeta oferă o gamă de 20 până la 25 de minute pentru gătirea pastei în sos și oferă, de asemenea, descrierea „până când pastele sunt fragede”. Începeți să verificați tandrețea spaghetelor la 20 de minute. Nu trebuie să gătiți vasul peste 25 de minute, deși mulți factori pot influența timpul.
