O metodă ușoară de a apăsa tofu și de a elimina umezeala

De ce Tofu trebuie să fie presat

Molidul

Tofu-ul comercial pe care îl cumpărați în magazinul alimentar se face prin coagularea laptelui de soia în caș și prin presarea materialului în blocuri. Având un conținut ridicat de proteine ​​și un număr scăzut de calorii, tofu este un fundament al bucătăriei asiatice, precum și un element principal pentru gătitul vegan și alte stiluri de gătit sănătoase.

Procesul comercial de fabricație lasă o cantitate mare de umiditate încă în tofu solid. În funcție de modul în care produsul este ambalat și comercializat, acesta poate avea o parte din umiditatea deja stoarsă din acesta. Tofu ferm și extrem de ferm este încă umed, dar a fost suficient de presat încât tofu să își mențină destul de bine forma. Tofu moale, extra-moale sau „mătase”, pe de altă parte, are destul de mult conținut de umiditate, iar aceste produse sunt de obicei utilizate în rețete în care tofu este amestecat în alte ingrediente, cum ar fi atunci când se fac smoothie-uri sau mousse-uri.

Cu toate acestea, în rețetele care solicită ca tofu să-și păstreze forma, este esențial să apăsați tofu pentru a îndepărta suficientă apă, astfel încât să-și păstreze forma atunci când este folosit în rețete pentru salate, cartofi prăjiți sau la grătar. Dacă nu faceți acest lucru, tofu se va destrăma și va pierde orice formă. Chiar și tofu-ul ferm și extrem de ferm necesită unele presări pentru a fi eficient în majoritatea rețetelor. Presarea îmbunătățește textura tofu-ului și este esențială atunci când va fi prăjită.

Presele tofu comerciale sunt disponibile, dar puteți face o treabă la fel de bună cu doar câteva materiale pe care le aveți în jurul casei:

• Plăci de tăiereServele de pâine sau pânză de mâncare curatăButină mare sau a doua placă de tăiereObiect greu de utilizat ca greutate (o cutie mare de mâncare, de exemplu)

Notă: Formele mai moi de tofu nu sunt potrivite pentru presare, deoarece acestea se vor destrăma destul de ușor, chiar și sub presiune moderată. Pentru rețetele care solicită bucăți de tofu pentru a-și păstra forma, cumpărați întotdeauna tofu ferm sau extra-ferm.

Puneți Tofu-ul pe un strat de prosoape de hârtie

Molidul

1. Îndoiți o lungime de prosoape de hârtie sau o cârpă de vase în jumătate sau sferturi pentru a crește absorbția.Puneți șervețele pliate pe tabla de tăiere, apoi așezați blocul de tofu pe șervețele de hârtie.

Notă: Dacă șervețele de hârtie devin prea umede după absorbția umidității inițiale, poate doriți să plasați tofu pe un al doilea strat proaspăt de prosoape de hârtie.

Puneți o greutate pe Tofu

Molidul

Esența presării tofuului este să aplici greutatea constantă pentru a stoarce umiditatea din bloc. Aveți grijă, totuși, să nu aplicați prea multă greutate sau tofu va fi zdrobit și nu veți putea să îl tăiați în felii sau blocuri.

1. Puneți un alt strat de prosoape de hârtie pliate sau o cârpă de bucătărie curată deasupra blocului de tofu. Așezați vasul sau o altă placă de tăiere deasupra stratului superior de prosoape de hârtie.Puneți greutatea în vas sau pe tabla de tăiere. Greutatea ta ar trebui să fie suficient de grea pentru a apăsa uniform în partea de sus a tofu-ului, dar nu atât de grea încât să facă ca blocul de tofu să se prăbușească. O cutie mare de mâncare este o greutate perfectă. Alte obiecte care ar putea funcționa includ o tigaie de fier, o carte grea sau o greutate mică pentru gantere. Lăsați tofu să stea cel puțin 30 de minute. Greutatea va strânge treptat și eficient umiditatea din blocul de tofu, unde va fi absorbită de șervețele de hârtie. Dacă șervețele de hârtie devin complet saturate, va trebui să le înlocuiți cu prosoape de hârtie proaspătă și să continuați să apăsați până când hârtia prosoape încetează să absoarbă umezeala.

Acum puteți continua să tăiați blocul de tofu în benzi sau cuburi pentru a fi utilizate în rețetele dvs.

Opțiune: tăiați și înghețați Tofuul presat

Molidul

După ce ați apăsat tofu timp de cel puțin 30 de minute, este posibil să doriți să îl tăiați în fâșii sau cuburi, apoi să îl înghețați. Înghețarea tofu-ului va schimba textura tofu-ului, făcându-l mai ferm și „mai măturător”, precum și mai absorbant. Acest lucru poate fi foarte eficient în rețetele în care tofu-ul este la grătar, copt sau prăjit, întrucât stifturile sau cuburile își vor menține forma fără să se destrame.