La bombetta pugliese: mâncare de stradă la cele mai bune

Ce este o Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese este o specialitate a Valle D'Itria, la sud de Bari. Oamenii de la Bombetta Pugliese stau în secțiunea de alimente stradale din Salone del Gusto din Torino, nu au minunat cuvinte: „Nu este sănătos!” au plâns și, într-adevăr, nu este prea sănătos într-o braciolă de porc bine asezonată schimbată în jurul unei bucăți de brânză și la grătar.

"Dar e bine!" Au strigat. Și oamenii veneau, atrași și de muzica pe care o jucau și de aromele minunate care se ridică de pe grătarul lor: nu puteau ține pasul cu cererea.

Pe scurt, Bombette Pugliesi sunt mâncare de stradă clasică. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul: istoric bombardă a fost carnea de care se bucura (mai rar) de cei mai săraci dintre cei săraci, participanți care au luat garniturile pe care nimeni altcineva nu le-a interesat. caloriile și caloriile însemnau energie. Au înfășurat-o în jurul bucățelor de brânză și le-au gătit în cuptoare comunale, măcelarii păstrați aprinși pentru clienții săraci. Chiar și dimensiunea lor este înrădăcinată în sărăcie: sunt mici, deoarece se vor găti mai repede, necesitând mai puțin combustibil.

Desigur, atunci a fost.

Acum bombeta este un accesoriu la târgurile de țară, iar oamenii le gătesc peste cărbuni atunci când au prieteni peste.

Pentru a face Bombette Pugliesi: Ce veți avea nevoie

Kyle Phillips

Pentru a face Bombette Pugliesi veți avea nevoie de umăr de porc marmorat frumos; măcelarii din Valle D'Itria spun că animalul ar trebui să cântărească între 160 și 180 k (350-400 lire) și să nu fie rezultatul unei agriculturi intensive, deoarece carnea va fi mai bine mărunțită. Brânza este pe gustul personal; unii preferă Parmigiano sau Grana, alții pecorino (Sardo, nu Romano, care este mai ascuțit și mai sărat), iar alții încă Fontina, care se topește. Important este să folosești brânză de bună calitate.

Efectuarea Bombettei Pugliesi: Cum să le pregătești

Kyle Phillips

Pregătirea Bombette Pugliesi este simplă. Presupunând că aveți un kilogram de carne, veți dori aproximativ 3/4 de kilograme de brânză, precum și sare, piper, ace de rozmarin tocate fin, pătrunjel tocat și - dacă doriți - un indiciu de piper roșu. Unii oameni adaugă, de asemenea, un pic de salam la Bombette.

Zdrobiți sau tăiați fin brânza și puneți-o într-un bol cu ​​sare, piper, pătrunjel și rozmarin (mergeți ușor pe rozmarin pentru că este puternic; aș imagina o linguriță slabă de ace proaspăt tocate pentru acest volum). Amesteca bine.

Tăiați fin fundul umărului pentru a face braciol de porc. Puneți-le între felii de pergament de cuptor și turnați-le cu o pulbere de carne sau platoul unui cuțit pentru a le subția și condimentați-le după gust cu sare și piper.

Puneți o cantitate egală de umplutură pe fiecare felie, împreună cu o bucată de salam dacă doriți, și rostogoliți bombeta în sus, pliată în părțile laterale, pentru a obține pachete de carne care va conține brânza atunci când este topită de căldura de focul. În timp ce sigilați fiecare Bombetta, trageți-o pe o broască sau un kebab.

Continuați până când totul este complet.

Ați terminat Pregătirea Bombetei dvs. Pugliesi? Cum să le gătești

Licențiat la About.Com

În timp ce pregătiți carnea, trebuie să încălziți cărbuni în grătar. Obiceiul din Puglia este să folosești lemn de esenta tare, iar dacă poți, va da cele mai bune rezultate. Așezați carnea peste cărbuni, care nu ar trebui să fie prea ascuțite, și gătiți, întorcând spitele, până când toate părțile Bombetei sunt bine rumenite - 10 minute în total, sau poate puțin mai mult.

Dacă vă aflați într-un târg de stradă, vi se va da un con de hârtie umplut cu Bombette Pugliesi și o felie sau două de pâine, și, de asemenea, o broșă cu care să se sulițe și să mănânce bombeta. Și fiți foarte fericiți. Dacă sunteți cu prietenii în curte sau în refugiu, împărțiți-le pe farfurii.

Cât despre o împerechere cu vin? Un Negroamaro tânăr, zestos, este sugerat.