Cum se prepară caracatița pentru gătit

De ce ar trebui să brazi caracatița

Walter Zerla / Cultura / Getty Images

Caracatițele sunt diferite de calmar. Squidul nu trăiește mult timp și nu devine niciodată prea dur. Octopi, pe de altă parte, poate trăi ani de zile și poate ajunge să fie atât de dură, încât sunt inedibile, dacă nu știi cum să le pregătești. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-i frământați în propriile sucuri la foc mic pentru o perioadă foarte lungă de timp. Acest lucru își concentrează aroma și le face dense și delicioase, nu cauciucate și decolorante.

Chiar dacă există mai mulți pași pentru acest proces, merită bine. Caracatița este relativ ieftină dacă o cumpărați pe piețele asiatice sau mexicane congelate. Cumpărați unul mare sau câteva mai mici.

Albirea caracatiței

Hank Shaw

În primul rând, dezgheață caracatița la frigider pentru o zi sau cam așa ceva. Apoi aduceți o oală mare cu apă la fierbere rulantă. Nu vă deranjați să-l sărați pentru că nu veți găti caracatița în apă foarte mult timp.

După ce apa fierbe tare, puneți caracatița în oală, acoperiți și reveniți la un clocot. Timpul de gătit va varia în funcție de dimensiune:

• Pentru bebelușii care se pot potrivi în mână, gătiți timp de un minut sau doi. Pentru cei mai mici, aproximativ un picior lung și cântăresc mai puțin de jumătate de kilogram, fierbeți timp de 4 până la 5 minute. Pentru caracatiță mare (în jur de 5 kilograme), fierbeți timp de 8-10 minute.

Îndrăgostirea caracatiței

Hank Shaw

În timp ce caracatița fierbe, pregătiți un vas sau o oală grea, rezistentă la cuptor cu un capac (un cuptor olandez funcționează bine), căptușind-o cu un cuib de ierburi și mirodenii.

Încălziți cuptorul la 200 de grade Fahrenheit. Luăm caracatița din apa clocotită pe un bloc de tocat. Scoate-l din cap. Nu există prea multă carne bună acolo și ceea ce există este incredibil de gelatinos. Nu este necesar să faceți acest lucru cu cei pentru copii, deoarece de obicei vin curățați doar cu carnea bună din capul lăsat. Din anumite motive, caracatițele mari tind să fie lăsate întregi.

Puneți picioarele caracatiței pe cuibul său de ierburi din ghiveci. Închideți capacul și introduceți-l în cuptor. Timpul de gătit va varia în funcție de dimensiune:

• Pentru caracatițe pentru copii, încercați-le după 2 ore. Pentru cele mici, verificați după 3 până la 4 ore. Pentru cele mari, verificați după 5 ore.

Pregătirea caracatiței pentru masă

Hank Shaw

După ce o caracatiță mare este frământată și răcită un pic, va trebui să alergați degetele de-a lungul picioarelor pentru a elimina orice grăsime gelatinoasă care se află pe partea exterioară a picioarelor. Faceți acest lucru sub un curent de apă curgătoare rece în chiuvetă. Cei mici probabil nu vor avea această grăsime.

Caracatița bătută este gata să mănânce doar cu puțină sare, ulei de măsline și lămâie, dar poți face tot felul de lucruri. Tăiați-o pentru o salată, grătați-o rapid pe grătar sau orice altceva. Caracatița gătită se păstrează timp de o săptămână la frigider. Nu-l îngheța. Se va deteriora odată ce îl dezgheți din nou.