Connie Veneracion
- Total: 30 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 2 porții (2 porții)
În ciuda faptului că lumea crede că curry este originar din India, orice bucătar competent din India vă va spune că în bucătăria indiană, nu există niciun fel de curry. Există pasta de condimente, care vine în multe soiuri. Foarte puțini dintre noi, care nu cunoaștem complexitatea gătitului indian, nu le vom putea recunoaște pe toate, dar știm curry sau, cel puțin, pulberea sau pasta galbenă formată din mai multe mirodenii.
Curry, așa cum îl știm astăzi, are trei culori - galben (cel mai cunoscut), verde și roșu. Când spunem curry cu cap de pește, referindu-ne la acel fel de mâncare din Singapore, care a devenit o legendă modernă, s-ar părea că, deoarece sosul este roșu, curry roșu trebuie să fie soiul ales de curry. Dar asta este mai aparent decât real. Deoarece într-adevăr nu există curry (mâncărurile „curry” din sud-estul Asiei au toate originea indiană), sosul roșu al curry capului de pește este, în realitate, un amestec de condimente - sambal , în bucătăria malaeziană - unic pentru fiecare bucătar și pentru fiecare stand alimente. Și de aceea, capry-ul de pește curry de la un anumit stand alimentar poate avea un gust mai bun decât curry-ul de pește servit în altele.
ingrediente
- 1 cap de somon (aproximativ 500 de grame, împărțit în jumătăți)
- 2 linguri ulei de gătit
- 2 urechi (felii subțiri)
- 4 căței de usturoi (tocate)
- 1 butuc de ghimbir (decojit și ras)
- 1 roșie (tăiată)
- Chilis pentru ochi de pasăre, la fel de puține sau câte doriți (tocate)
- 1 lingurita sos de peste (sau dupa gust)
- 3 - 4 linguri de pastă de curry
- 2 cani de lapte de nuca de cocos
- 2 linguri felii de ceapă prăjită
- 2 linguri de usturoi prăjit
Pași pentru realizarea ei
Clătiți jumătățile de cap de somon și uscați. Încercați sau scoateți pe scară largă cât mai multe dintre solzi, fără a deteriora pielea.
Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie largă.
Saltați șoturile, usturoiul, ghimbirul, roșiile și chilisul cu puțin sos de pește, până când sunt parfumate și înmuiate, aproximativ două minute.
Se amestecă pasta de curry.
Se toarnă laptele de nucă de cocos. Condimentează cu mai mult sos de pește. Aduce la fierbere.
Coborâți jumătățile capului de pește în sos. Adăugați un pic de sos peste ele
Acoperiți tigaia, coborâți focul și lăsați la foc mic timp de 12 până la 15 minute sau doar până la final. Gustă sosul ocazional și adaugă mai mult sos de pește, dacă este nevoie.
Scoateți jumătățile capului de pește și transferați într-un bol superficial (sau două boluri superficiale). Toarnă sosul peste ele. Garnisiți cu felii de ceapă prăjită, usturoi prăjit și cilantro smuls înainte de servire.
sfaturi
- În această rețetă, curry cu cap de pește este gătit cu pastă de curry cumpărată alimentară, pentru comoditate, astfel încât bucătarii care fac mâncarea pentru prima dată nu vor fi copleșiți de numărul de condimente care trebuie prăjite și măcinate pentru a face baza pentru farfurie.. Am folosit pastă de curry galbenă; puteți opta întotdeauna pentru verde sau roșu. Timpul de gătire se bazează pe greutatea capului de pește. Cu cât capul de pește este mai mare, cu atât timpul de gătire este mai lung. De asemenea, poate fi necesar să ajustați numărul de ingrediente dacă utilizați un cap de pește care cântărește mai mult de jumătate de kilogram.
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- asiatic
- iarnă
