Ce este moringa oleifera?

Ce este Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay este numele filipinez pentru Moringa oleifera ale cărui nume engleze includ tamburul și hreanul. Arborele rezistent la secetă crește în zonele tropicale și semiaride. Este cultivat pentru hrană în Asia de Sud, Asia de Sud-Est, Africa, Caraibe, America Latină, Fiji, Guam și Palau.

Numele non-engleze ale Moringa oleifera includ Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazilia), Mawonga (Insulele Cayman), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java și Bali în Indonezia), Gawara (Nigeria) și Dangap (Somalia).

Moringa oleifera a atras atenția lumii când afirmațiile despre proprietățile sale de combatere a bolilor au început să circule pe web. Popularitatea sa a crescut atât de mult, încât frunzele Moringa au început să fie vândute sub diverse forme. Ceaiul și capsulele Moringa (care conțin frunze pulbere) au devenit deosebit de populare după ce un ziar a publicat o poveste despre cum un om de afaceri japonez a descoperit că antioxidanții, aminoacizii, vitaminele și mineralele din Moringa oleifera pot vindeca multe boli.

Moringa oleifera nu este o plantă-minune, dar este cu adevărat bogată în nutrienți. Frunzele și păstăi sunt bogate în vitamine A și C, calciu, niacină și fier.

Decaparea frunzelor Moringa Oleifera pentru gătit

Spruce / Connie Veneracion

Frunzele de Moringa sunt vândute încă atașate de tulpini. Tulpinile sunt prea lemnoase pentru a mânca și ar trebui aruncate. Pentru a separa frunzele de tulpini:

1. Ținând o tulpină cu o mână, strângeți ușor între arătător și degetul mare al celeilalte mâini cea mai groasă porțiune a tulpinii. Cu o lovitură lină, glisați-vă degetul mare și degetul mare pe lungimea tulpinii pentru a se dezlipi de frunze.. Clateste frunzele si adauga in oala.

De ce clătiți frunzele după ce au fost îndepărtate de tulpini? Deoarece este mai greu să alunecați tulpinile între degete atunci când sunt ude.

Gătit păstăi Moringa Oleifera

Lumea fericită fericită / Moment deschis / Getty Images

Când păstăile Moringa sunt tinere și fragede (în jur de șase centimetri lungime), întreaga păstaie este comestibilă. În această etapă, semințele sunt foarte mici, iar păstăile în sine nu sunt fibroase. Sunt gătite în același mod ca și fasolea de sfoară.

Pur și simplu tăiați și aruncați ambele capete, apoi tăiați păstăile în lungimea dorită.

Păstăile Moringa sunt un ingredient în ciorba acră thailandeză keang som , Ilocano (o bucătărie regională din nordul Filipinelor) dinengdeng și diverse tocate picante din Asia de Sud.

Semințele comestibile din Moringa

dangdumrong / E + / Getty Images

Pe măsură ce păstăile Moringa se maturizează, ele devin mai dure și mai fibroase. Unii bucătari pur și simplu îi gătesc mai mult. O alternativă este să împărțiți păstăile, să răzuiți semințele și să gătiți semințele fără păstăi.

Răsuciți podul cu degetele pentru a crea o deschidere. Introduceți degetul mare în cazul în care podul s-a deschis, apoi glisați degetul mare pe întreaga lungime a păstăii pentru a o împărți complet pe lungime.

Răzuiește semințele cu o lingură. Albiți sau tocați semințele cu apă fierbinte pentru a îndepărta filmul lipicios care le acoperă. Gatiti semintele asa cum ati face mazare proaspata sau fasole. Durata timpului de gătit depinde de cât de mature sunt semințele.

Adăugarea de frunze Moringa la felurile de supă

Spruce / Connie Veneracion

În Filipine, cel mai obișnuit mod de a găti frunze de Moringa este să le adăugați la mâncărurile cu supă. O rețetă generică ar începe cu aromatice sărate (șaloturile, ghimbirul și usturoiul sunt o combinație obișnuită), adăugând carne, păsări de curte sau fructe de mare în oală, turnând în apă suficientă pentru a acoperi, adăugând condimente (sosul de pește este aproape întotdeauna alegerea de top) și amestecarea cărnii, păsărilor de curte sau a fructelor de mare până aproape gata. Deoarece frunzele de Moringa nu durează foarte mult timp la gătit, acestea sunt adăugate în oală cu aproximativ zece minute înainte de a face carnea, păsările de curte sau fructele de mare.

Modalități moderne de gătit cu frunze de moringa

Spruce / Connie Veneracion

După popularitatea Moringa oleifera a izbucnit în deceniul trecut, nu este surprinzător că bucătarii au început să devină mai creativi cu gătirea frunzelor de Moringa.

La un concurs culinar de gătit la școală unde am servit ca judecător, unul dintre studenți a făcut un pesto cu frunze de Moringa. Eram atât de smoc de creativitate încât am decis să-mi fac versiunea acasă.

Alte rețete moderne cu frunze de Moringa includ burgeri cu frunze de Moringa tocate, ciorbă de Moringa curățată și crocante crocante de Moringa.