Maryse Raymond / Getty Images
Braconajul, ca metodă de gătit, a existat de secole, dacă nu chiar milenii. Strămoșii noștri preistorici aruncau probabil pește proaspăt prins sau reptile în izvoarele termale locale pentru o gustare gustoasă. Cu toate acestea, chiar și astăzi, braconajul rămâne oarecum un mister pentru bucătarii de casă, văzuți ca o artă potrivită doar bucătariilor celebri. Oul ocazional în poacă îl poate face în repertoriul nostru, dar orice lucru mai ridicat în lanțul alimentar este lăsat testat.
Cum să păcălești carnea
În realitate, braconajul este una dintre cele mai ușoare forme de gătit și este rezonabil neperformant dacă urmați acești pași simpli:
În primul rând, decideți ce carne doriți să utilizați. Braconajul funcționează excelent cu puiul, în special sânii de pui, dar și un pui întreg. Puiul absoarbe bine aroma lichidului braconier și transformă păsările mediocre în ceva delicios. Peștele este, de asemenea, un produs clasic de braconaj. Peștele alb funcționează excepțional de bine, dar unele roșii roșii, precum somonul, sunt la fel de potrivite. Chiar și carnea de vită poate fi braconată! Deși sacrilegiul pentru unii mâncători de carne tare, carnea de vită este un element principal în Europa și poate fi o schimbare încântătoare în meniu. Pentru braconaj, utilizați aceleași tăieturi de vită pe care le-ați folosi pentru prăjirea ca fâșii de mălai sau friptura de rumenă.
Apoi, alegeți un recipient pentru aragazul care să poacă proteina aleasă. Oala ar trebui să fie puțin mai mare decât carnea cu suficient spațiu pentru a acoperi cu ușurință carnea cu aproximativ un centimetru de apă sau stoc. Adăugați lichidul de braconaj în oală și duceți la fierbere. Ce este un lichid de braconaj? Nu-ți face griji. Aceasta este partea cea mai bună.
Începeți cu un lichid pentru a se potrivi cu ceea ce faceți braconier. Stocul sau bulionul adaugă aromă instantă la masă. Stoc de pui pentru carne de pui, carne de vită pentru carne de vită, stoc de legume pentru pește (magazinul cumpărat este perfect bine). Și, desigur, apa va funcționa întotdeauna. În continuare, ai nevoie de un acid. Oțetul, vinul sau sucul de lămâie sunt toate alegerile excelente. Adăugați aproximativ 1/4 cană de acid la fiecare sfert din apă sau apă. Ar trebui să poți gusta acidul din lichid. La final, adaugă aromele tale. Adăugați ierburi, condimente și legume în lichidul de braconaj. Aceste arome vor fi absorbite de carne și sunt cele despre braconaj. Lucrurile bune de adăugat includ: busuioc, arpagic, coriandru, mărar, oregano, pătrunjel, rozmarin, anason stelar, tarhon, cimbru, frunze de dafin, boabe de ardei, ceapă, morcovi. Folosiți ierburi proaspete atunci când este posibil și nu vă faceți griji în privința reducerii lucrurilor. Doar lipiți-o în oală.
Aduceți lichidul de braconaj la fierbere, apoi adăugați carnea. Lichidul de braconaj ar trebui să acopere complet carnea cu aproximativ un centimetru. Acest lucru va asigura că carnea gătește uniform și va avea culoarea și textura adecvată la finalizare. După adăugarea cărnii, reduceți căldura la temperatura adecvată de braconaj. Dacă se întâmplă să aveți un termometru citit instant, acesta este un loc util pentru al utiliza. Dacă pescuitul de pește, temperatura lichidului trebuie menținută între 175 F și 185 F. Lichidul de braconaj pentru pui sau vită ar trebui să fie între 160 F și 175 F. Dacă nu aveți termometru, nu vă faceți griji. Păstrați doar temperatura sub cea a unui fierbere fierbinte. Lichidul nu trebuie să bubeze (una sau două bule este ok) și suprafața pare să se umple.
Timpul de gătit variază în funcție de dimensiunea cărnii pe care o gătiți. În mod obișnuit, o porție de opt uncii de pește va dura aproximativ 10 minute și o porție de dimensiuni egale de pui aproximativ 15 până la 20 de minute. Dacă nu sunteți sigur dacă ați terminat, puteți oricând să tăiați în carne înainte de servire pentru a vă asigura că a fost gătită.
Adăugați un sos
Pentru un sos rapid și cu conținut scăzut de grăsimi, adăugați coulis vegetal în farfurie. Pureați câteva legume aburite într-un blender cu puțin apă și puțină sare și piper. Însoțirile clasice pentru cărnile în găluț includ orez sau paste și legume aburite. Bucurați-vă!
