Molidul / Molly Watson
-
Începeți cu ouă proaspete
Molidul / Molly Watson
Evident, nu aveai de gând să folosești ouă putrede, dar ne dorim proaspete ca în ultima vreme de la pui. Cu siguranță, ouăle proaspete tind să aibă un gust mai bun și chiar au mai mulți nutrienți, dar nici măcar nu este motivul pentru care trebuie subliniat aici. Cert este că , cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât sunt mai ușoare pentru a braconiza . Fara gluma. Ouăle proaspete își păstrează mai bine forma atunci când sunt alunecate în lichidul de braconaj scăpător.
Dar, din nou, cel mai important în ceea ce privește braconajul, ouăle mai proaspete și, de aceea, de o calitate mai bună, pur și simplu își păstrează forma mai ușoară atunci când este pui, așa că pregătește-te pentru succes și începe cu ouă bune.
Notă: Lăsând ouăle să ajungă la temperatura camerei înainte de a le braconiza îi ajută să gătească mai uniform. Scoateți ouăle pe care doriți să le pui din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a planifica să le gătiți.
-
Încălziți lichidul de braconaj
Molidul / Molly Watson
Următorul pas pentru ouă perfect braconate este realizarea temperaturii corecte pentru lichidul de braconaj. Dacă este prea rece, oul se va separa și se va dizolva în lichidul de braconaj înainte de a găti; dacă este prea cald, vei termina cu albușuri dure și gălbenușuri prea gătite.
Umpleți tigaia cu sos sau o tigaie largă și superficială, cu cel puțin un centimetru de apă sau bulion și aproximativ 2 linguri de oțet sau suc de lămâie pentru fiecare 1 cană de apă. Acidul din oțet sau lămâie va ajuta albusurile să se coaguleze rapid, ceea ce la rândul său va ajuta oul să-și păstreze forma în timp ce gătiți.
Încălziți lichidul de braconaj la foc mediu-înalt până când bulele se formează de-a lungul părții inferioare și laterale a tăvii, dar nu se desprind sau nu ies la suprafață; dacă ai un termometru cu citire instantanee, folosește-l cauți să citească 180 F. Reglați căldura pentru a menține această temperatură.
-
Glisați ușor ouăle în lichid
Molidul / Molly Watson
Tăiați ouăle în ramekine individuale sau căni de măsurare. Pre-cracarea ouălor vă permite să îndepărtați orice bucăți de coajă, să începeți din nou dacă un gălbenuș se rupe și să aveți mai mult control atunci când ghidați oul în tigaie.
Țineți un ramekin care conține ou chiar pe suprafața lichidului și turnați ușor oul în lichid (sau în inele sau forme, dacă le utilizați). Repetați cu ouăle rămase, până la patru ouă pe lot dacă tigaia este suficient de mare.
-
Acoperiți tigaia sau lingura lichid peste ouă
Spruce / Molly Watson Acoperiți tigaia sau linguri ușor un pic din lichidul braconaj peste fiecare ou pentru a ajuta la setarea blaturilor. Pentru ouăle gătești cu albușuri setate și gălbenușuri calde, gătiți ouă la temperatura camerei 2 minute și ouă refrigerate 3 minute. Pentru gălbenușurile setate, gătiți cu 2 minute mai mult.
-
Ridicați ouăle din lichid
Spruce / Molly Watson Folosiți o lingură sau o spatulă pentru a ridica ușor fiecare ou din lichidul de braconaj. Dacă ouăle s-au lipit puțin de tigaie, lucrați ușor marginea ustensilei între ou și tigaie pentru a se desface înainte de a ridica oul.
-
Scurgeți ouăle
Molidul / Molly Watson
Puneți ouăle pe un prosop de bucătărie curat sau un strat de prosoape de hârtie pentru a se scurge cât mai mult lichid. Găsește-ți blaturile uscate, dacă vrei.
Notă: Dacă braconează mai mult de un lot, ouăle înfășurate pot fi păstrate în apă caldă până când toate sunt gătite, apoi „usucați-le” bine înainte de servire.
-
Servirea Ouălor Poached
Molidul / Molly Watson
Ouăle încondeiate sunt adesea servite simplu sau pe pâine prăjită. Sarea, piperul și sosul fierbinte sunt acompaniații excelente, la fel ca sarmalele și chutneys-ul de tot felul.
Pentru o prezentare ceva mai elegantă, topiți untul într-o tigaie, adăugați niște ierburi proaspăt tocate și adăugați ouă poșate doar pentru a le încălzi. Serviți imediat.
Ouăle încondeiate, de asemenea, fac un plus aromat, bogat în proteine la supe și tocanite. De asemenea, pot transforma o salată simplă într-o masă, la fel ca în cazul clasicului bistro francez preferat al unei salate de frisée cu vinetă de lăstari, slănină sfărâmată și un ou în braț.
De asemenea, poate doriți să verificați cum se fac ouă fierte moi sau cum se fac ouă fierte.
