David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Chiar dacă primele vase de fier fierbinte au fost aduse pentru prima dată în America de Nord de coloniștii timpurii din Noua Anglie, nimeni nu apreciază vasele și tigăile precum bucătarii din sud. Fiecare bucătar de casă are cel puțin o tigaie bine asezonată pe care nu și-ar putea imagina gătitul fără, iar mulți au tigăi de porumb și brioșă, tigăi de grătar și fierbători mai mari sau cuptoare olandeze, toate din fontă grea.
Unul dintre motivele pentru care fierul greu este atât de apreciat este proprietățile sale de gătit. Căldura este distribuită și ținută uniform, ceea ce o face ideală pentru prăjirea profundă, așezarea și chiar coacerea. Și versatilitatea oalei sau a măștii de fier este de neegalat; folosiți-l pe plită, grătar, cuptor sau deasupra unui foc de tabără în roaring. Dacă încă nu sunteți convins, verificați prețul. O tigaie de fier costă o fracțiune din prețul unei tigaie din aluminiu greu sau comparabilă și ar trebui să dureze toată viața.
Vase de fierbere grele au dezavantajele sale. Ghivecele sunt destul de grele, necesitând deseori ridicarea a două mâini și s-ar putea să nu fie o opțiune pentru bucătarii cu limitări fizice. Ele pot deveni ruginite dacă nu sunt îngrijite în mod corespunzător și asezonate în mod regulat, caracteristică care ar putea fi o provocare pentru unii.
Îngrijire și condimentare
Pentru a condimenta un nou vas de fier, spălați-vă cu apă săpună ușoară, clătiți și uscați bine, apoi acoperiți întreaga suprafață cu ulei sau scurtare topită, inclusiv exterior și mânere, și un capac dacă vasul are unul. După ce întreaga suprafață este bine unsă, introduceți vasul într-un cuptor de 300 F timp de aproximativ 30 de minute, cu o foaie de copt sub el pentru a prinde orice picături, apoi lăsați-l să se răcească ușor; scoateți și ștergeți cu prosoape de hârtie. După fiecare utilizare, spălați-vă cu apă ușoară cu săpun și uscați bine, apoi adăugați puțină ulei sau grăsime topită în tigaie și înveliți complet suprafețele interioare.
Dacă tigaia începe să prezinte vreodată semne de rugină sau produce un gust „metalic”, va trebui să fie reașezată. Scurgeți bine tigaia cu lână de oțel și spălați cu apă cu săpun. Se clătește, se usucă bine, apoi se acoperă cu scurtare sau ulei și se introduce într-un cuptor de 250 ° timp de aproximativ 2 ore. Ștergeți cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei și este gata de utilizare. Nu puneți niciodată vase de fier în mașina de spălat vase.
Notă: Cu atât de multe tigăi care vin acum „pre-condimentate”, nu este nevoie să trecem prin procesul de asezonare „nou pentru pan”. Cu toate acestea, va trebui să vă spălați conform indicațiilor și să continuați să ungeți vasele.
Rețete folosind articole de gătit din fontă
Pui prăjit cu lămâie - Lămâie, cimbru, usturoi și alte ierburi sunt combinate pentru a aromatiza acest pui ușor prăjit.
Pui prăjit Skillet de fier - Acest pui este prăjit la desăvârșire cu un frecat savuros și ulei de măsline.
Reteta perfecta pentru friptura ochilor - Uneori, cele mai simple ingrediente fac cele mai bune preparate. Această carne de vită incredibil de delicioasă este condimentată cu usturoi, piper negru crăpat și sare kosher.
Slow Roch Fock Butt - butucul de porc suculent (umărul de porc) este prăjit la perfecțiune într-o tigaie din fontă.
Pancake Cuptor de mere - Acest copac olandez cu mere copt este un mic dejun ușor de pregătit într-o tigaie.
Ciocanul Jack Daniels al lui Kevin Browning - Această rețetă fabuloasă duce șuncă la înălțimi noi cu glazura delicioasă a lui Jack Daniel.
Friptura Brunswick ușor cu carne de porc și pui - Acest tocan Brunswick nu este făcut cu veveriță, dar aroma veche este acolo, cu baza de sos pentru grătar și bucăți de pui și umărul de porc.
Puiul prajit clasic sudic - o rețetă de bază pentru pui prăjit în stil sud, suculent.
Pan Fried Catfish - Serviți aceste fileuri de pisici de pui prăjit cu cățeluși prăjiți, cartofi prăjiți și sos de remuladă pe o parte. Murașii prăjiți sunt grozavi și cu o masă de pește.
Cobbler Texas Skillet - Acest cobbler ușor de tigaie este fabricat cu umplutură de plăcinte de vișine și un topping de biscuiți.
Coapsele de pui crocante - Această rețetă delicioasă de coapsă de pui este perfectă pentru o masă de familie sau pentru a le face pentru o zi de joc sau pentru un picnic.
Savory Cheddar Bacon Cornlead - Coacăzul umed și crud se face cu slănină afumată prăjită și brânză cheddar mărunțită.
