John J. Miller Fotogrpahy / Moment deschis / Getty Images
Bourbon este la fel de american ca plăcinta cu mere. Din județul Bourbon, Kentucky (inițial parte din Virginia), este în mod tradițional sinonim cu „whisky” din sud. În sfârșit recunoscut de guvernul federal drept distinct american în 1964, acum este protejat în condițiile legii. Bourbon reprezintă aproximativ 15% din piața spirtoasă a Statelor Unite.
Proces
Bourbonul este distilat dintr-o mușchi fermentat, din care cel puțin 51% trebuie să fie porumb. Este îmbuteliat între 80 și 125 de probe și trebuie să fie îmbătrânit cel puțin 2 ani în butoaie noi, de stejar alb carbonizat (carbonizate pentru a adăuga culoare și, eventual, o aromă). Se poate utiliza doar apa de izvor filtrată cu calcar pentru a reduce consumul de alcool. Mash acru este utilizat în majoritatea bourbon. Este reziduul dintr-o alergare anterioară de mash, lăsat să se amestece peste noapte și apoi adăugat la un lot nou de mash, similar cu procesul de realizare a unui starter pentru pâine cu smântână.
Istorie
Băuturile de porumb au fost făcute încă din 1746, iar în județul Bourbon a fost înființată o distilerie în 1783. Ilie Craig este adesea creditat cu dezvoltarea gustului distinctiv al bourbonului. Craig, un ministru baptist din Royal Springs, Virginia (acum numit Georgetown, Kentucky), a început să-și facă duhurile în 1789. Dr. James C. Crow, medic și chimist, a introdus metodologia științifică și controlul calității în Kentucky. fabricarea de whisky în anii 1820. El a introdus, de asemenea, procesul de distilare acru-mușchi. La început, a fost numit „whisky din porumb”, dar la mijlocul secolului al XIX-lea a fost atât de asociat cu Bourbon County, Kentucky, încât a fost numit „bourbon”, sau „bourbon Kentucky”. În prezent există treisprezece distilerii în Kentucky, reprezentând aproape 80% din oferta mondială de bourbon, restul produs în Tennessee, Virginia și Missouri.
Utilizări culinare
Bourbon își găsește drumul în tot mai multe rețete. Asemănător cu gustul de coniac, un bourbon bine îmbătrânit poate înlocui țuica în majoritatea rețetelor. Folosit în mod tradițional pentru aromatizarea dulciurilor și a deserturilor, este de asemenea utilizat frecvent în sosurile de grătar și apare în multe feluri principale, precum unele dintre rețetele de mai jos.
Retete care folosesc Bourbon
Placinta de Bourbon de mere cu stafide si fasole
Sunca la cuptor cu glazura de mustar Bourbon-Mustard
Fustita de vita cu Bourbon
Bile Bourbonice
Tenderloin cu carne de porc glazurat Bourbon and Cola
Piece Bourbon
Placinta de dovleac Bourbon
Crevete de susan Bourbon
Bourbon Slush
Budinca de pâine cu sos Bourbon
Trufe Bourbon de ciocolată închisă
Trufe de Bourbon ușor de ciocolată
Cartofi dulci de sărbătoare cu topping de marshmallow
Lăutărie de porc cu glazură cu miere de borbon
Sos de grătar Jim Beam
Tortul Bourbon din Kentucky
Torta cu ciocolată din Kentucky
Kentucky Mint Julep
Reteta de aperitiv Nippy Franks
Friptura înăbușită în tigaie cu sos Bourbon
Filet de porc cu sos Bourbon
Sos picant de grătar la Bourbon
Tort de cartofi dulci cu Bourbon și Pecans
