Cum se măsoară făina pentru cele mai bune rezultate de coacere

Annabelle Breakey / Getty Images

Măsurarea incorectă este probabil motivul pentru care rețetele primul eșuează. Făina este crucială pentru structura produselor coapte; dacă adăugați prea multă făină, produsul dvs. va fi dur și uscat. Dacă utilizați prea puțină făină, produsul dvs. se va prăbuși la ieșirea din cuptor și va avea pete umede și straturi dense.

În Europa, făina și majoritatea ingredientelor sunt măsurate prin cântărire. Acesta este cel mai precis mod de a măsura orice ingredient. Dar dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți obține măsurători exacte cumpărând ustensile de măsurare calibrate și folosindu-le corect.

Pentru a măsura corect făina, folosiți o lingură pentru a scoate ușor făina din recipientul său într- o cană de măsurare. Nu scoateți cupa de măsurare în făină. Continuați să lingiți făina în ceașcă până ce cana se revarsă. Apoi folosiți partea din spate a unui cuțit pentru a nivela făina chiar și cu marginea superioară a cupei de măsurare. Repetați dacă este necesar, cu 1 cană, 1/2 cană, 1/3 cană și 1/4 cană. Asigurați-vă că priviți pas cu pas: măsurarea corectă a făinii pentru cele mai bune rezultate.

Pentru măsurarea cea mai precisă a făinii, puteți cântări făina pe o scară de bucătărie. Acest lucru fac economiștii de acasă atunci când testează rețete înainte de publicare. Este modul în care Nigella Lawson își măsoară întotdeauna făina în emisiunea ei TV!

• O cană de făină albă cântărește 125 de grame. O cană de făină integrală cântărește 140 de grame. O cană de făină de pâine cântărește 130 de grame.

Cea mai frecventă greșeală făcută în măsurarea făinii este să înfundați cupa de măsurare în făină, în loc să linge ușor făina în cupa de măsurare. Acest lucru poate duce la cu 25% mai multă făină decât cererea rețetei. Vedem asta tot timpul în emisiunile de gătit la televizor. Puteți spune când un bucătar a folosit prea multă făină; prăjiturile sunt dure și uscate, prăjiturile sunt dure, iar sosurile sunt prea groase și pot fi păstoase.

Pentru a vedea acest lucru, măsurați 3 căni de făină într-un bol, scoateți făina cu ceașa de măsurat. Apoi amestecați făina măsurată și re-măsurați-le ușor cu o lingură. Când ați măsurat 3 căni în acest fel, câtă făină rămâne în vas? Această făină suplimentară va face produsele tale coapte grele și dure. Așa că amintiți-vă să măsurați scobind ușor cu o lingură!