Dave King / Getty Images
Sumac în greacă: Σουμάκι, pronunțat soo-MAH-kee
La magazin
Sumacul este vândut de obicei sub formă de pulbere măcinată grosieră, poate numită „sumac culinar pudră” și poate fi găsită și sub formă de boabe. Poate fi găsit pe piețele din Grecia și Orientul Mijlociu.
Caracteristici fizice
Sumac este un arbust care crește sălbatic în regiunea mediteraneană, iar acest sumac nu este toxic sau otrăvitor. Această varietate non-otrăvitoare crește, de asemenea, în alte zone din întreaga lume și poate fi un plus colorat la amenajarea peisajului casei.
Sumac sol este o culoare roșu-visiniu închis. Ca o boabă uscată, sumac măcinat are o textură de nucă atunci când este folosit uscat. Are un gust tarat, acrisor de lamaie.
utilizări
Utilizarea sumacului a venit în Grecia din Orientul Mijlociu, unde este mai utilizată. În gătitul grecesc, sumacul este folosit ca frecă pentru cărnile la grătar și ca aromă, mai ales pe carnea, în tocanele și în ambalajele pita. Se folosește și în preparate din orez și legume. Încercați să adăugați o liniuță în partea de sus a hummusului pentru un nou tratament.
Membrii supleanți
Nu există un înlocuitor bun pentru gustul acru de lămâie de sumac, ci doar pentru culoare, ardeiul poate fi folosit.
Origine, Istorie și Mitologie
Numele sumac este derivat din aramaic „summaq” însemnând „roșu închis”. Varietatea sumacului "Rhus coriaria" este vândută ca condiment pentru gătit și a fost folosită la gătit de milenii.
În urmă cu 2.000 de ani, medicul grec Pedanius Dioscorides (c.40-90 d.Hr.) a scris în volumul său „De Materia Medica” („În materie medicală”) despre proprietățile sănătoase ale sumacului - în primul rând ca diuretic și anti-flatulent atunci când a fost „stropit printre sosuri” și amestecat cu carne. Dioscoridele au servit în armatele împăratului roman Nero ca medic, farmacolog și botanist.
O practică a Romei antice continuă astăzi în anumite bucătării: boabele de sumac sunt fierte în apă, scurse și presate pentru a-și extrage uleiurile esențiale. Uleiul este apoi amestecat cu ulei de măsline sau cu oțet, în funcție de tipul de sos de condimente. Uleiul sumac sau oțetul sumac este apoi utilizat la fel ca oțetul modern și uleiul de măsline.
Popoarele indigene din America de Nord (indieni) au folosit două specii native de sumac - Rhus glabra și Rhis aromatica - pentru a pregăti o concoacție similară cu berea.
