Molidul
Există două școli de gândire când vine vorba de cookie-uri - moale sau crocante. Unii le plac moale și mestecate, în timp ce altele le preferă crocante și crocante.
Există o cantitate surprinzătoare de știință în arta prăjiturii cu prăjituri. Modificând câteva ingrediente, puteți determina textura, forma și culoarea rețetelor preferate de cookie-uri.
Cum se prepară prăjituri brune, subțiri și crocante
Uneori este dorit un cookie plat, crocant. Gingersnaps sunt un cookie clasic crocant, iar unii preferă prăjiturile cu cipuri de ciocolată cu un crunch. Trucul pentru o prăjitură subțire și crocantă este folosirea ingredientelor care permit cookie-urilor să se răspândească în timpul coacerii.
Utilizați următoarele sugestii de ingrediente pentru a vă asigura că cookie-urile dvs. vor ieși crocante și delicioase de fiecare dată.
- Făină: făina cu toate scopurile are un conținut mai mare de proteine decât unele alte făini. Atunci când este folosit în cookie-uri, creează un cookie mai închis la culoare, crocant, datorită reacției Maillard. Grăsime: Untul are o temperatură scăzută de topire. Acest lucru permite unui cookie să se răspândească mult mai mult în timpul coacerii decât alte grăsimi solide, cum ar fi scurtarea. Untul conține, de asemenea, proteine, care ajută la rumenire și crisping. Pentru prăjiturile plate și maro, untul este cea mai bună alegere. Zahar: folosind zahăr alb sau sirop de porumb într-un cookie produce un produs final crocant. Siropul de porumb se rumeneste mai usor decat unele alte zaharuri. Oul: rețetele fără ou vor produce o prăjitură mai uniformă și mai crocantă, cu mai multă răspândire. Ouăle oferă umiditate pentru aburul care se lasă aluatul aluat. Proteina din ou asigură corpul și structura pentru a menține această mansardă. Cookie-urile fără ouă vor fi mai plane, mai subțiri și mai crocante decât rețetele decât conține ouă.
Biscuiți moi, pufoase și ușoare
Prăjiturile de ovăz și prăjiturile de zahăr sunt adesea savurate pentru textura pufoasă și moale. Dacă vă plac cookie-urile mai degrabă cu aspect de tort, asigurați-vă că alegeți aceste ingrediente.
- Faina: faina de tort are un continut mai mic de proteine si este mai acida decat faina cu toate scopurile. Se rumeneste mai usor si creeaza mai mult abur pentru o dospire. Cookie-ul se ridică, iar textura rezultată este mai pufoasă. Grăsime: Scurtarea are un punct de topire ridicat, rămâne solidă mai mult timp în timpul procesului de coacere și împiedică răspândirea cookie-urilor. Un cookie care se răspândește mai puțin în timpul coacerii va fi mai gros, mai moale și mai mestecat, chiar și fără nicio creștere suplimentară de la dospit. Zahăr: Folosind zahăr brun, care este mai acid și hidrofil, păstrează umiditatea în timpul coacerii. Acest lucru creează un produs final mai moale, mai umed. Când este folosit cu ou, pH-ul acid al zahărului brun va ajuta la denaturarea (solidificarea) oului mai rapid și va împiedica răspândirea. Oul: Includerea oului într-o rețetă de prăjituri oferă umiditate pentru abur și structură pentru grosime. O cantitate crescută de abur ajută la dospirea aluatului de prăjitură și la crearea unui produs final moale și umed.
Timpuri de refrigerare și coacere
Alți factori care pot afecta textura cookie-urilor sunt răcirea (sau nu refrigerarea) și timpul de coacere. Aluatul de fursecuri care nu este răcit, se va produce ușor, rezultând un cookie mai crocant. Pentru a împiedica cookie-urile să se răspândească la fel de mult, ceea ce duce la o prăjitură mai groasă și mai fragedă, răciți aluatul înainte de a coace. Aceasta este o tehnică bună pentru a folosi pe rețetele de aluat cu prăjituri cu unt atunci când căutați un fel de prăjitură mai gros, dar nu neapărat.
Gătirea unui cookie pentru mai mult timp va avea ca rezultat și un cookie crocant. Lăsați prăjiturile să se coacă până când marginile încep să se rumenească și cookie-ul este copt până la capăt, dar nu le permite să ardă. Coaceți mai puțin pentru o prăjitură mai mesteană. Rețineți că aluatul de prăjituri crude are aceleași riscuri pentru sănătate ca și consumul de ouă crude, așa că nu vă suportați prea multe cookie-uri.
Alege un Cookie de casă clasic pentru a coace
