Imagini Jon Lovette / Getty
- Total: 35 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: servește 4
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 865 | calorii |
| 63g | Gras |
| 16g | Carbohidrați |
| 59g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: servește 4 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 865 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 63g | 81% |
| Grăsimi saturate 22g | 112% |
| Colesterol 170mg | 57% |
| Sodiu 2599mg | 113% |
| Carbohidrat total 16g | 6% |
| Fibră dietetică 5g | 19% |
| Proteine 59g | |
| Calciu 89mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Varza de Bruxelles este varză mică, ceea ce înseamnă că pot fi puțin dure. Braising le înmoaie astfel încât să fie drăguțe și tandre.
Dar nu prea tandru! Varza de Bruxelles ar trebui să aibă o mică mușcătură pentru ei, un pic de crunch. Doar nu atât de mult încât nu puteți trece dinții prin ei.
Pentru această rețetă, mai întâi veți reda niște slănină într-o tigaie, apoi caramelizați varza de Bruxelles în aceeași tigaie, în grăsimea de slănină, înainte de a adăuga puțin stoc și de a fierbe timp de câteva minute. Dar, după cum am spus, obiectivul este tandru, dar încă încolțit bruste de brusche.
Din acest motiv, atunci când ajungeți la pasul 3 de mai jos, este bine să simțiți ciorbele timp de cinci minute și apoi să testați unul. Dacă are nevoie de mai mult timp, acordați-le încă cinci minute. Ești mai bine să te concentrezi pe tandrețe decât pe timp sau dacă lichidul s-a redus exact la jumătate.
De asemenea, este bine să rămâneți încă lichid în tigaie pentru a servi ca sos. Dar dacă Bruxelles-ul tău s-a terminat și mai ai o grămadă de stoc în tigaie, acesta se va îngroșa o parte când vei agita untul. Și dacă doriți să folosiți o magie culinară mai puternică, puteți amesteca o suspensie minusculă de amidon pentru a o îngroșa.
Peste mic, începe cu aproximativ o jumătate de linguriță de amidon și amestecă-l într-o linguriță sau cam cu apă rece, apoi adaugă suspensia la sosul fierbător. Nu încercați să-l îngroșați în mortar, vreți doar să oferiți lichidului un pic de corp.
În caz contrar, puteți ajusta cantitatea de lichid pe care o utilizați data următoare. Lățimea și grosimile cratiței variază atât de mult, pentru a nu spune nimic de cât de fierbinți au arzatoarele de pe sobă, încât este imposibil să prescrieți o cantitate exactă de lichid care să funcționeze pentru toată lumea. Gătit! Este o știință, dar este și o artă.
Pentru o versiune vegetariană: omiteți slănina și săriți în schimb burlele de Bruxelles în unt. Și înlocuiește stocul de legume pentru stocul de pui.
Pentru o versiune vegană: faceți-o în felul vegetarian să lăsați și untul și folosiți în schimb ulei de măsline.
ingrediente
- Varză de 11/2 de lire brute (tulpini tăiate, apoi la jumătate)
- 11/4 lire slănină afumată (tăiată în cuburi)
- 1 cană stoc de pui
- 2 linguri de unt
- Sare kosher (după gust)
- Suc de lămâie proaspăt stors (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Adăugați slănina într-o tigaie la rece. Se încălzește încet la foc mic, amestecând frecvent, până când grăsimea începe să se redea și carnea devine maro aurie și crocantă, dar nu arsă.
Adăugați varza de perii tăiați în jos și lăsați la foc mediu-înalt timp de câteva minute sau până se rumenesc ușor. Această caramelizare va adăuga multă aromă rețetei. Apoi folosiți o pereche de broaște pentru a le întoarce astfel încât să fie cu fața în sus.
Se adaugă stocul, se dă la fierbere, apoi se coboară la foc mic și se gătește până se reduce lichidul cu aproximativ jumătate (5 până la 10 minute), amestecând ocazional.
Se amestecă untul, se condimentează cu sare kosher și suc de lămâie și se servește imediat.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- slănină
- aperitiv
- american
- toamna
