Diana Rattray / Molidul
Ouăle sunt un ingredient versatil pe care îl vei găsi folosit într-o varietate de moduri în rețete. Există mulți termeni diferiți pentru modul în care sunt adăugate ouăle atunci când gătiți sau coaceți. Fiecare va varia în funcție de rețetă, autor, stil și diferențe regionale. Unii dintre termenii obișnuiți pentru baterea ouălor întregi și a gălbenușurilor sunt incluși mai jos, împreună cu modul de identificare a fiecărui pas și câteva sfaturi pentru realizarea lor.
Ușor bătut
Când o rețetă solicită ouă ușor bătute, le vei bate cu o furculiță sau cu un bici, chiar până când albusurile și gălbenușurile sunt amestecate. Ouăle ușor bătute sunt bune pentru ouăle mărunțite sau pot fi solicitate într-o serie de rețete de coacere. Scopul cu ouă ușor bătute este pur și simplu să ne asigurăm că albul și gălbenușul nu rămân separate. La coacere, deseori veți amesteca în continuare aluatul sau aluatul, astfel încât să nu fie nevoie să petreceți mult timp bătând ouăle.
Bine Bătut
Ouăle bine batute sunt bătute cu un bicior, bătător de ou, blender sau mixer electric până când acestea sunt spumoase, ușoare și chiar de culoare. Acest lucru durează de obicei câteva minute. Textura va începe să se schimbe la mai groasă și mai spumoasă.
Lămâie groasă și deschisă la culoare
Coerența panglicii
O consistență a panglicii este produsă prin baterea gălbenușurilor de ou cu zahărul folosind un amestec sau un mixer electric timp de aproximativ trei minute. Amestecul formează o „panglică” atunci când este aruncat de la bătaie sau o lingură.
Vârfuri moi
Vârfurile moi se referă la albusurile de ou bătute cu un mixer electric. Folosind o viteză medie, continuați să bateți până când sunt moi și albe. Pentru a testa dacă ați bătut suficient, scoateți bătăile din amestecul de ouă. Acestea ar trebui să formeze vârfuri care se vor îndoi și se vor curba în jos. Un sfat util este să vă asigurați că vasul, mixerul și baterele nu au ulei sau gălbenuș pe ele. Uleiul și gălbenușul vor împiedica albii să ajungă la volumul lor complet.
Vârfuri rigide
Vârfuri rigide este etapa atinsă după vârfuri moi. Pur și simplu continuați să folosiți mixerul până se formează vârfuri rigide. Un test ușor este să scoateți mixerul și să vedeți dacă vârfurile sunt îndreptate în sus. Ar trebui să poți întoarce bolul cu capul în jos, fără ca ouăle amestecate să se miște.
Ca în orice rețetă, asigurați-vă că citiți întreaga rețetă înainte de a începe. În funcție de rețetă și de modul în care trebuie să vă pregătiți ouăle, este mai bine să folosiți ouă la temperatura camerei sau ouă reci. Acum că cunoașteți termenii obișnuiți pentru prepararea ouălor pentru coacere, veți fi gata să abordați orice rețetă. Dacă termenul diferă de cel enumerat mai sus, citiți descrierea modului în care ar trebui să arate ouăle și încercați să-l potriviți cu termenul comun din această listă
