Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo este o ciorbă sau tocană din Louisiana care reflectă și îmbină bucătăriile bogate din culturile regionale indiene, franceze, spaniole și africane. Cuvântul „gumbo” este derivat din termenul african pentru okra, „gombo” și a apărut pentru prima dată în tipărit în 1805. Filé gumbo, o versiune îngroșată cu pulbere de filé (frunze de sasafra măcinate), așa cum a fost folosită de indienii Choctaw, a venit despre 20 de ani mai târziu.
Nu există reguli dure și rapide pentru a face gumbo dincolo de pudra de bază roux, okra sau filé și imaginația ta. Există, probabil, la fel de multe rețete distincte pentru gumbo ca și bucătarii din Louisiana.
Roux-ul All-Important
Un roux este un agent de îngroșare, obținut din gătitul făinii cu o grăsime. Grăsimea folosită într-un roux poate fi unt, scurtare, untură, ulei sau chiar picături de slănină. Cu cât gătește mai mult, cu atât devine mai întunecată, ceea ce va adăuga mai multă aromă, dar îi va reduce capacitatea de îngroșare. Există, de asemenea, o versiune tradițională ușoară sau blondă Cajun, care folosește doar ulei vegetal și făină.
Pentru a face roux-ul, combinați grăsimea cu o cantitate egală de făină - 1/2 cană din fiecare va face o cantitate bună și orice exces poate fi păstrat în frigider. (Multe cărți de bucate solicită un pic mai mult de grăsime decât făina - uleiul de 2/3 cana la 1/2 cană făină este un raport comun.) Topiți grăsimea într-o tigaie neagră la foc mic. Când este cald și fluid, presărați făina puțin câteodată, amestecând. Se amestecă constant până se rumenesc (poate dura 20-30 minute); îndepărtați-vă imediat de căldură sau adăugați ingrediente la care vă solicită rețeta. Dacă arde chiar ușor, aruncați-l și începeți din nou. De asemenea, puteți face roux în cuptor sau în cuptorul cu microunde.
Cele mai bune retete Gumbo
Acum că ați stăpânit roux-ul esențial, este timpul să faceți niște gumbo. Iată șase rețete pentru a încerca.
Gumbo de mezeluri și creveți
Această rețetă clasică de gumbo include tinta chintesentă de Cajun de ceapă, țelină și ardei gras. Cârnații de andouille aduc un pic de căldură în farfurie, iar creveții adaugă o aromă frumoasă de fructe de mare.
Gumbo clasic de pui
Cu adevărat clasic, acest gumbo include un roux, okra și pulbere de fișier. Se servește cel mai bine peste o movilă de orez alb.
Gumbo din cârnați și creveți Andouille
Această rețetă necesită crearea propriului amestec de condimente Cajun, combinând o varietate de condimente, inclusiv ardei dulce, oregano, pudră de chili și ardei cayenne.
Gumbo de pui și cârnați cu roșii
Ideal pentru întreaga familie, sau perfect pentru o cină confortabilă cu prietenii. O rețetă tradițională fără scoici.
Reteta de gumbo de pui incet
Un gumbo aromat fără timpul de gătit al sobei! Odată ce faceți rouxul, depinde de aragazul lent să facă treaba.
