Molly Watson
-
Marmelada de casa
Marmelada este o conservă de fructe obținută din citrice, cum ar fi portocale, lămâi și grepfrut. Acest delicios suc de citrice dulce, gelifiat și coajă necesită un pic de muncă atunci când este făcut acasă, dar rezultatele merită. Marmelada este populară în Marea Britanie și este de obicei răspândită pe pâine prăjită și mâncată la ora micului dejun, dar există o mulțime de moduri delicioase de a folosi marmelada, inclusiv răspândirea acesteia pe sconele de lapte de casă.
-
Adună-ți proviziile
Molly Watson
Dacă nu ați făcut niciodată marmeladă înainte, este posibil să doriți să parcurgeți pașii pentru a vă familiariza cu procesul. Dacă nu ați făcut niciodată conserve, este posibil să doriți și să verificați 10 pași pentru a face o consumare ușoară acasă.
În plus față de consumabilele de conserve, cum ar fi borcane cu 3 vopsi cu capac, o ceainică de conserve și un suport pentru borcan (ceea ce nu este necesar, dar de ajutor), veți avea nevoie de un cuțit, 2 boluri mari, o oală mare, cheesecloth, un termometru cu bomboane (nu este necesar, dar de ajutor) și o mănușă.
Ai nevoie doar de două ingrediente pentru a face marmeladă: citrice și zahăr. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de 5 kilograme de fructe citrice, cum ar fi portocale, lămâi și grepfrut (alegeți fructe care se simt grele pentru dimensiunea sa) și 6 căni de zahăr. În mod tradițional amar, sau Sevilla, portocalele sunt utilizate pentru marmeladă, dar alte tipuri funcționează bine. Dacă ai norocul să ai portocale de sânge la îndemână, fac marmeladă frumoasă.
-
Eliminați Zestul
Molly Watson
Multe rețete de marmeladă vă vor îndepărta coaja, fierbeți-o o dată, de două ori sau de trei ori, apoi separați gustul gustos și colorat de gălbenele amar amar. Cu toate acestea, puteți elimina, de asemenea, pith-ul la început.
Folosiți un cuțit ascuțit sau cuțit pentru a tăia cu grijă zestrea din fiecare bucată de fructe. Lăsați cât mai mult din puțul amar - materialele albe spongioase dintre zestrea strălucitoare și fructe - în urmă posibil. Dacă tăiați o bucată de coajă cu o mulțime de miere atașată la ea, luați timpul pentru a așeza bucata de zestă pe suprafața de tăiere și a răzuit groapa.
-
Se toacă zestul
Molly Watson
Strângeți fâșiile de zestă în grămezi manevrabile de 5 până la 10 bucăți și folosiți un cuțit ascuțit pentru a toca zarza. Dacă vă place o marmeladă chunky, tăiați bucățile de dimensiunea mușcăturii. Pentru o consistență mai răspândită, tăiați zestrea în fâșii asemănătoare cu panglică.
-
Decupați fructele
Molly Watson
Unele rețete de marmeladă necesită doar sucul fructelor, dar puteți include și bucăți de fructe întregi. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați capetele din fructe, fiind sigur că tăiați suficient din fiecare capăt pentru a expune fructele de sub gropul alb.
Lucrând cu o bucată la un moment dat, puneți fructe pe capătul tăiat și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta groapa albă din exterior. Fii cât se poate de precis - într-adevăr nu îți dorești niciunul din pământul rămas pe fructe, deoarece este teribil de amar.
-
Tăiați fructele în secțiuni
Molly Watson
Lucrând peste un castron mare pentru a prinde sucurile, țineți fructele decojite într-o mână și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia secțiunile, lăsând secțiunile să cadă în vasul de mai jos. Aceste secțiuni fără coji și membrană sunt, de asemenea, numite "supreme".
Când întâlniți semințe, alegeți-le și puneți-le deoparte. Le vei folosi de fapt mai târziu.
-
Stoarceți orice suc din membrane
Molly Watson
După ce ați tăiat secțiunile din fructe, veți rămâne cu o mână de membrană care separă secțiunile de citrice. Le veți folosi, așa că nu le aruncați. Cu toate acestea, înainte de a le da deoparte, strecurați cât mai mult din suc cu ajutorul secțiunilor.
În acest moment, ar trebui să aveți o grămadă de coajă tocată, o grămadă de secțiuni de portocale și / sau grapefruit care sunt complet decojite, un grup de membrane și semințe stoarse și o grămadă de miere (aceasta poate fi aruncată).
-
Gatiti Zestul si fructele
Molly Watson
Puneți sucurile, fructele și sucurile acumulate, împreună cu 4 căni de apă și 6 căni de zahăr într-un vas mare și greu. Amestecați pentru a dizolva puțin zahărul și a aduce totul la fierbere.
-
Pregătiți membranele și semințele
Molly Watson
Membranele și semințele amare sunt folosite deoarece conțin pectină, care este un îngroșător natural și este ceea ce va „seta” marmelada. Așa că veți folosi aceste părți ale fructului pentru a face o „pungă de pectină”. Puteți folosi o „pungă de jeleu” pre-făcută de muselină sau pur și simplu puneți membranele și semințele într-un strat dublu de cheesecloth. Puneți un strat dublu mare de cheesecloth într-un bol mediu și adăugați membranele și semințele deasupra. Legați capetele cheesecloth între ele, astfel încât membranele și semințele să fie ținute în interior.
-
Adăugați punga de pectină la marmelada de gătit
Molly Watson
Adăugați „punga de pectină” la coajă, fructe, suc și zahăr deja gătite.
Acesta este un moment bun pentru a pune câteva farfurii în congelator, deoarece le veți folosi pentru a testa ulterior marmelada.
-
Aduceți marmelada la temperatură
Molly Watson
Pentru ca marmelada finală să fie setată, trebuie adusă la 220 F și menținută la temperatura respectivă timp de cel puțin 5 minute. Un termometru cu bomboane este foarte util în acest sens, dar dacă nu aveți unul, va trebui să faceți mai multe „teste setate”.
-
Testează setul de marmeladă
Molly Watson
După ce marmelada a atins 220 F și a rămas acolo timp de 5 minute, faceți un „test setat”, aruncând o păpușă a amestecului pe una dintre plăcile răcite pe care le-ați pus la congelator mai devreme. Lăsați-l să stea un minut, rotiți farfuria pentru a răspândi marmelada, apoi trageți degetul prin amestec - setați marmelada va lăsa o urmă curată în spatele ei.
-
Îndepărtați punga de pectină și lăsați marmelada să stea
Molly Watson
Scoateți punga de pectină din marmeladă. Folosiți o lingură mare pentru a apăsa geanta pe partea laterală a oalei pentru a obține cât mai mult din marmeladă din pungă. Aruncați geanta și conținutul acesteia.
Scoateți vasul de pe foc și lăsați amestecul de marmeladă să stea aproximativ 5 minute înainte de a-l transfera în borcane.
-
Transferă marmelada în borcane (și procesare)
Molly Watson
Dă marmelada o agitare bună pentru a distribui bucățile de coajă în întregul amestec. Folosiți o mănușă curată pentru a transfera marmelada în borcane, lăsând aproximativ 1/2 inci de spațiu pentru cap. Această rețetă face aproape exact 3 picturi. (Puneți suplimentar într-un borcan sau vas mic, acoperiți și păstrați-l în frigider, deoarece nu este sigur să procesați borcane care nu sunt destul de pline).
Puneți capacele pe borcane. Dacă faceți conserve, folosiți un suport pentru borcan, dacă aveți unul, pentru a coborî borcanele umplute în apa clocotită din ceainicul de conserve. Asigurați-vă că există cel puțin un centimetru de apă peste borcane. Fierbeți 10 minute, ridicați borcanele din apă și lăsați să se răcească.
Marmelada se va păstra într-un loc răcoros, dar uscat, întunecat până la un an. Odată deschis, păstrați borcanele la frigider.
Dacă nu se conservează, lăsați borcanele să se răcească la temperatura camerei înainte de a le pune la frigider.
