Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Total: 3 ore
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 2 ore 30 min
- Randament: 4 până la 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 455 | calorii |
| 9g | Gras |
| 68g | Carbohidrați |
| 22g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 până la 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 455 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 9g | 11% |
| Grăsimi saturate 2g | 12% |
| Colesterol 30mg | 10% |
| Sodiu 243mg | 11% |
| Carbohidrat total 68g | 25% |
| Fibră dietetică 5g | 17% |
| Proteine 22g | |
| Calciu 64mg | 5% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
După cum s-ar putea deduce din denumire, ragù (sau sugo) alla bolognese sau sosul bolognez, provine din orașul din Italia Centrală Bologna. Se servește în mod tradițional pe tagliatelle, un fidea lungă, cu pastă lungă și nu se servește niciodată pe spaghete în Italia, deși „spaghetti alla bolognese” au devenit cumva un lucru omniprezent în afara Italiei. Este, de asemenea, utilizat în lasagne alla bolognese , o lasagna făcută cu straturi de sos de bologneză și sos alb besciamella.
Versiunile mai tradiționale includ adesea mai multe tipuri de carne măcinată și ficatei de pui, dar aceasta este o versiune simplificată. În această rețetă nu există usturoi, deoarece italienii centrali și nordici, în general, nu folosesc aproape la fel de mult usturoi ca italienii din sud (și, prin urmare, italo-americanii). În general, pun ceapa sau usturoiul într-un vas, dar nu ambele. Pentru o versiune foarte rapidă, încercați sosul bolognese Instant Pot.
ingrediente
- 6 - 8 uncii carne de vită măcinată (nu ar trebui să fie prea slabă sau sugo va fi uscat)
- Opțional: pancetă de 2 uncii (tocată; dacă omiteți crește carne de vită)
- 1 1/2 linguri ulei de măsline
- 1/4 ceapa medie (tocata marunt)
- 1/2 morcov (tocat)
- 1 telina tulpina (tocata)
- 1/2 cană vin roșu (uscat)
- 3/4 cani roșii (zdrobite sau 2 linguri pastă de tomate dizolvată în 1/2 cană apă)
- 8 uncii bulion de vită (dacă nu ai, dizolvă o jumătate de cub de bouillon într-o cană cu apă clocotită)
- 1 ciupire sare
- 1 lire paste
- Garnitură: parmigiano proaspăt măcinat
Pași pentru realizarea ei
Tăiați pancetta și legumele și lăsați-le într-o caserolă sau cuptorul olandez cu uleiul. Când ceapa este aurie, adăugați carnea măcinată și continuați să gătiți până se rumenesc.
Amestecați vinul și lăsați sosul să se fierbe până vinul s-a evaporat, apoi adăugați roșiile, o lingură de bulion și verificați condimentul.
Continuați să fierbeți pe o flacără foarte mică timp de aproximativ 2 ore, amestecând ocazional și adăugând mai mult bulion dacă sugo se pare că se usucă. Sugo-ul se va îmbunătăți constant pe măsură ce se gătește, iar dacă aveți timpul să-l mai fierbeți mai mult - unii sugerează să fie fiert timp de 6 ore, adăugând apă clocotită sau bulion, după cum este necesar. Când se face, ar trebui să fie bogat și gros.
Această rețetă bologneză se extinde și îngheață bine, iar dacă o dublezi sau o triplezi, folosind unele și înghețând restul, vei avea grijă de mai multe mese.
Acest sos invită la improvizație. De exemplu, s-ar putea să doriți să adăugați câțiva porcini uscați tocați (înmuiați-i în clocotul în primul rând apa, și strecurați și adăugați și lichidul), sau un ficat de pui tocat în sos în timp ce fierbe. Unii bucătari folosesc carnea dintr-o cârnață de legătură în loc de pancetta, în timp ce alții omit complet carnea de porc, folosind mai multă carne de vită. Dacă folosiți mai mult carne de porc, sosul va avea un gust mai dulce. Artusi sugerează că poate doriți să amestecați 1/2 cană de smântână în ea chiar înainte de a o turna peste paste.
O variantă: Una dintre cele mai spectaculoase feluri de mâncare ale soacrei mele, duminică, sunt bracioline al sugo, tăieturi în sos. Faceți sosul cu 3/4 de kilogram de carne măcinată, reglând în mod corespunzător celelalte ingrediente și cumpărați și un kilogram de tăieturi feliate subțire - nu trebuie să fie o tăietură scumpă - cereți măcelarului dvs. să taie ceva 1/4 inci felii de pe rump sau rotund. Adăugați-le când adăugați carne de vită măcinată și gătiți sugo-ul așa cum v-ar face în mod normal. Se servește pasta al sugo ca prim fel, iar tăieturile ca al doilea fel, cu spanac fiert care a fost reîncălzit prin aruncarea într-o tigaie cu un sfert de cană de ulei de măsline și un cățel de usturoi tocat. Dacă doriți să încercați ceva și mai bine, înlocuiți osibuchi pentru tăieturi. Figurați un osobuco pe cină și amintiți-vă să smulgeți membranele grase din jurul osibuchiului în câteva locuri sau acestea se vor micșora, iar osibuchiii se vor ondula. Faina osibuchiul si rumeneste-i intr-o tigaie in timp ce pregatesti ierburile si rumeneste carnea macinata si scurge-le inainte de a le adauga in oala. Se fierbe sosul până când osibucii sunt fragede, aproximativ trei ore.
Desigur, Sugo alla Bolognese nu este singurul sugo fabricat în Italia de-a lungul lunilor de iarnă. Sugo di maiale, sos de porc, este destul de drăguț, la fel ca și sugo di vitello / sos de vițel, și sugo d'agnello, sos de miel. Deși necesită ceva timp de gătit, le puteți extinde cu ușurință și îngheța unele pentru mai târziu.
În cele din urmă, dacă doriți chiftele în loc de carne măcinată în sosul dvs., verificați rețeta chiftelelor.
Etichete reteta:
- sos
- Masa de pranz
- Italiană
- toamna
