Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Majoritatea oamenilor cunosc doar caperele ca niște mici orbii verzi, care ies dintr-un borcan și aromează multe preparate mediteraneene. Dar dacă trăiești într-un climat relativ blând, unde planta caperului ( Capparis spinosa ) crește, șansele sunt că este o buruiană prolifică în zona ta. Și este foarte ușor să-ți creezi propriii capperi (dacă nu locuiești într-un climat mediteranean, încearcă în schimb capers de casă).
Versiunea familiară de capperi cumpărată de magazin este de obicei făcută din mugurii de flori tineri, nedeschiși ai plantei caper, dar uneori din fructele imature alungite. Adunați mugurii sau fructele în timp ce sunt încă mici și ferme. Mugurii pot avea o colorație purpurie: aceasta dispare în timpul procesului de decapare.
Așa cum sugerează denumirea de specie spinosa , plantele sunt spinoase și, prin urmare, culegerea caperilor poate fi un proces scârțâitor, care consumă timp. Dar rezultatele gustoase merită bine!
Pasul întâi - Înmuiați caperele
Înainte de a fi murate, mugurii și fructele caper au o aromă funky, neplăcut de astringent. Acest prim pas înmoaie asta. Pur și simplu puneți capperii într-un borcan și acoperiți-le cu apă. Fixați capacul și lăsați-le la temperatura camerei timp de 24 de ore. În fiecare zi timp de trei zile, scurgeți apa într-un colizor sau o strecurătoare, întoarceți capacele în borcan și acoperiți-le cu apă proaspătă.
Pasul doi - Murați caperele
Există două modalități de a alege muguri sau fructe de capre: Le puteți pune într-o oțet și o saramură de sare, sau le puteți fermenta lacto.
Metoda oțetului
Pentru a face saramura, combinați părți egale vin alb sau oțet de cidru de mere și apă. Adăugați 1 lingură de sare non-iodată la o cană de lichid (știu că acest lucru pare a fi multă sare, dar că sărăcia face parte din profilul de aromă al caperilor vindecați. Puteți înmuia capperiile în apă înainte de a le folosi pentru a reduce sărătatea).
Se aduce saramura la fiert la foc mediu-mare, amestecând pentru a dizolva sarea. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească 30 de minute. Turnați saramura răcită peste capere într-un borcan curat, asigurați capacul și depozitați borcanul în frigider. Capperii vor fi gata de utilizare într-o săptămână, dar vor fi și mai buni dacă vă puteți aduce să așteptați o lună întreagă înainte de prelevare.
Pentru depozitarea pe termen lung în borcane sigilate la temperatura camerei, se pot caperele murate în borcane cu jumătate de pic într-o baie cu apă clocotită timp de 10 minute (ajustați timpul de conservare dacă trăiți la o altitudine mare).
Metoda de fermentare
Pentru caperii lacto-fermentați, dizolvați 1 lingură kosher sau altă sare neodificată într-o halbă de apă filtrată sau non-clorurată (Majoritatea apei de la robinet municipal sunt clorurate pentru a distruge bacteriile, dar pentru fermentația la lactoză, contați pe bacterii probiotice benefice pentru fermentați mâncarea.) Puneți capacele într-un borcan de sticlă curat și acoperiți-le cu saramură de sare și apă. Acoperiți ușor borcanul și așezați-l pe o farfurie mică pentru a prinde revărsatul care poate apărea pe măsură ce caperii fermentează.
Lăsați borcanul de caprui la temperatura camerei timp de 3 zile. Până în acest moment, ar trebui să înceapă să aibă mirosul ușor acru, dar curat, tipic unei fermentații tinere (gândește-te la usturoi). Transferați capacele la frigider și așteptați cel puțin 2 săptămâni înainte de prelevare. Nu este necesar să păstrați vasul sub borcan odată ce ați mutat capacele în frigider.
