"Râpă de umbră" (CC BY-NC-SA 2.0) prin fixgear
- Total: 24 ore 25 min
- Pregătire: 24 ore 5 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 4 porții
Un semn sigur al primăverii este sosirea Shad, un pește cu apă sărată, care creează apă dulce pe coasta de est la începutul primăverii. Un tip de hering, shad american sunt pești osoși care cântăresc între trei și cinci kilograme fiecare. Dar nu peștele în sine este considerat o delicatesă. Shad este un pește în care ouăle sunt apreciate mai mult decât peștele în sine. Dar căpșunul nu este ca majoritatea ouălor de pește pe care le-ați consumat. Zeci de mii de căpriori sunt înglobate în două saci, numiți lobi, iar acești saci sunt considerați o delicatesă de primăvară sezonieră pe coasta de est.
Răpita umbră are un gust de pește vag, dar nu excesiv de important, iar textura este similară cu o chiftelă bună - moale, dar cu carne. Modul clasic de a găti această delicatesă, care poate fi savurată abia la sfârșitul primăverii, este de a găti căpșunul în grăsime de slănină, servit cu lămâie și o plantă proaspătă de primăvară. Cheile acestui fel de mâncare gustându-i cel mai bine sunt achiziționarea de coacăze foarte proaspete, slănină de înaltă calitate și o plantă zingyă, precum chervil, fenicul sau pătrunjel pentru a-l însoți. Urmați acești pași pentru a face roe umbră cu slănină, un fel de mâncare care datează din zilele coloniale.
ingrediente
- 1 lingura sare
- 2 căni de apă (la rece)
- 4 până la 6 lobi de căpriori umbrite
- 6 - 10 bucăți de slănină afumată și groasă
- 1 lingura faina (pentru praf)
- 1 lamaie (sferturi)
- Garnitura: ierburi proaspete, cum ar fi chervil, fenicul sau pătrunjel
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Se amestecă sarea și 2 căni de apă rece până se dizolvă.
Se scufundă lobii de căpriori în apa sărată și se lasă la macerat în frigider peste noapte.
Într-o tigaie, gătiți încet slănina la foc mediu până când sunt crocante, apoi lăsați deoparte să se scurgă.
În timp ce slănina se gătește, făinați lobii de hrișcă și puneți deoparte până când se termină slănina.
Când slănina este gătită, întoarceți căldura la foc mediu-mediu și gătiți friptura de umbră în aceeași tigaie timp de un minut. Întoarceți căldura înapoi la mediu, gătind încă 2 - 3 minute, până când sunt aurii.
Întoarceți și gătiți cealaltă parte timp de 2 până la 3 minute. (Notă: Nu supraîncărcați, întrucât căpșunul obraz devine un gust calcar și neplăcut dacă este gătit prea mult timp.)
Pentru a servi, aranjați slănina pe o farfurie, așezați ierburile proaspete pe slănină, apoi așezați rădăcina umbrită deasupra. Se servește cu o pană de lămâie.
Bucurați-vă!
Bacsis
- Trebuie să planificați înainte și să începeți acest fel de mâncare cu o zi înainte pentru a lăsa lobii să se înmoaie peste noapte.
Etichete reteta:
- slănină
- antreu
- american
- primăvară
