Cum se face făina de tort. Diana Rattray
Faina de tort este o făină specială, cu un conținut mai mic de proteine și măcinată foarte fin. Faina produce prăjituri și alte produse coapte cu o textură mai fină, mai moale decât făina cu toate scopurile.
În cartea lui Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whys of Successful Coating cu peste 200 de rețete magnifice, ea afirmă că făina de tort este măcinată mult mai fină și albită de clorură. Ea explică: „Grăsimea aderă la amidonul clorurat, producând un amestec mai bine combinat - o dispersie mai uniformă a grăsimilor și a bulelor de aer”. Deoarece făina de tort și gălbenușurile de ou permit bătătorului să țină mai mult lichid, mai mult zahăr poate fi utilizat în amestecător. Pentru a crea un tort umed, dulce și la nivel, ea susține că făina de tort este o necesitate. Ea include o mulțime de matematică și raporturi și este totul fascinant. Aceasta este o carte excelentă pentru oricine este serios despre coacere.
Faina de tort este, de asemenea, mai ușoară în greutate decât făina de toate scopurile. Faina de toate scopurile, atunci când este lingă într-o măsurătoare de 1 cană și nivelată, cântărește aproximativ 4 1/2 uncii. Folosind aceeași metodă de măsurare, făina de tort cântărește aproximativ 4 uncii.
Cum se face făina de tort cu făină de toate scopurile
Dacă nu aveți făină de tort, folosiți o cană minus 2 linguri de făină de toate scopurile cernute cu 2 linguri de amidon de porumb pentru fiecare ceașcă de făină de tort solicitată într-o rețetă.
Cum se face făina de toate scopurile cu făină de tort
A se vedea, de asemenea: Cum se face făina cu creștere de sine
