Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Numele „măsline grecești” este cel mai adesea asociat cu măslinele negre Kalamata. Cu toate acestea, există mai multe tipuri diferite de măsline care sunt cultivate faimos în Grecia. Este posibil să nu găsiți toate soiurile în afara regiunii mediteraneene, deși unele dintre aceste măsline grecești (sau elies ) fac o apariție pe piețe și magazine alimentare specializate.
-
Măslinele verzi cretane
Steve Outram / Getty Images
Maslinele verzi cretine se numesc eliti, adica „masline minuscule”. Numele formal este koroneiki . Insula Creta este renumită pentru aceste măsline minuscule. De asemenea, sunt cultivate în Messinia, pe peninsula Peloponez grec și pe insula Zakynthos. În ciuda dimensiunilor, acestea sunt ambalate cu ulei și sursa unora dintre cele mai bune ulei de măsline din lume.
Când sunt verzi, se recoltează cantități mici sub formă de măsline. Majoritatea sunt consumate în Grecia și nu ajung niciodată pe piețele occidentale. Când sunt negre și coapte (din decembrie până în ianuarie și uneori din februarie), acestea sunt recoltate aproape exclusiv pentru producerea uleiului de măsline. Uleiul de măsline cretan este faimos în întreaga lume, consumat atât în Grecia, cât și exportat.
-
Măslinele verzi Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images
Măslinele Halkidiki sunt măsline grece mari, ovale, de un verde pal, recoltate în mod obișnuit încă de mici în octombrie. Adesea denumită Chalkidiki , acestea cresc exclusiv în regiunea Halkidiki din Grecia, care este adiacentă Muntelui Athos. S-ar putea să auzi și aceste fructe mari numite „măsline de măgar”.
Acest soi este de obicei prelucrat prin întărire cu saramură, ceea ce le conferă o textură de carne mai fermă. Măslinul are o aromă moale, cu puțină tartă și o notă de piper. Dimensiunea mare permite umplerea ușoară cu roșii uscate, brânză albastră și migdale.
-
Măslinele negre Kalamata
David Marsden / Getty Images
Măslinele Kalamata negru sau violet profund sunt cele mai cunoscute măsline grecești. Crescute pe valea Messinei, in apropierea orasului Kalamata, sunt recoltate in decembrie odata coapte, ceea ce explica culoarea lor inchisa. Numele este, de asemenea, adesea scris Calamata.
Măslinul are pielea strâmtă, plină de strălucire și o formă de migdale distinctivă. Măslinele Kalamata feliate vindecate într-o saramură de oțet cu vin roșu sunt adesea considerate cele mai bune. De asemenea, servesc bine ca o răspândire de tapenade sau ca ingredient într-o salată grecească.
-
Masline rosii Kalamata
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Măslinele roșii Kalamata sunt de obicei culese odată complet coapte în decembrie, deși recolta poate avea loc încă din noiembrie. Atunci când sunt culese timpuriu și nu sunt complet maturate, ele sunt cunoscute sub numele de măsline „roz”, datorită aspectului lor mai ușor. Este rar să găsești acest soi în afara regiunii.
-
Măsline verzi Nafplion
Getty Images
Măslinele verzi Nafplion cresc în valea Argosului în peninsulea estică a Peloponezului. Recoltat la începutul sezonului în octombrie, sunt un măslin mic, de culoare verde deschis și, de obicei, înmuiat. Rareori sunt văzuți în afara Greciei.
Aceste mici nestemate au o textură consistentă, fermă, crocantă și un gust ușor sfărâmicios, ușor afumat. Cel mai bine sunt servite ca măsline de masă, presărate cu ulei de măsline, suc de lămâie și un fir de mărar proaspăt.
-
Măsline de prune
Getty Images
Măslinele cu prune sunt măsline mari recoltate în noiembrie și, de obicei, sunt fermentate sau coapte. Este considerat o renaștere a unei varietăți de măsline grecești antice. În conformitate cu modurile tradiționale, acestea sunt cultivate folosind metode de cultivare ecologică. Fructele de măsline prune fermentează în apă sărată. Abordarea durează mai mult, deși măslinul va fermenta fără aditivi chimici atunci când este dat suficient.
-
Throubes Măsline Negre
Urilux / Getty Images
În Grecia, măslinele negre încrețite sunt soiul throubes . Majoritatea provin din insula greacă Thassos. Spre deosebire de măslinele care se înrăutățesc după vindecare, această varietate se ridează în mod natural pe măsură ce se maturizează pe copac. În loc să culeagă măslinele, acestea sunt recoltate plasând plase sub copaci pentru a prinde fructele măcinate pe măsură ce acestea se coacă.
Tuboanele sunt singurele măsline care pot fi consumate direct din copac. De asemenea, sunt uscate pentru uz comercial, deși nu sunt folosite pentru a face ulei de măsline. Fructele cărnoase au un gust puternic de măsline. Modalitățile preferate de a le servi sunt cu patatosalata (salată grecească de cartofi), sau stropită cu ulei de măsline și presărată cu oregano.
