NightAndDayImages / Getty Images
Crema de unt de bază este o înghețare simplă, care este delicioasă pe prăjituri și cupcakes. Cea mai de bază modalitate de a-l folosi folosește doar unt, scurtare și zahăr de patiserie. Înghețurile cu unt oferă o gură cremă bogată superioară, dar tind să se topească ușor, mai ales într-o zi caldă sau într-o bucătărie caldă. Pe de altă parte, înghețarea făcută cu scurtarea este mult mai stabilă, dar tinde să aibă o gură mai grasă.
Variațiuni de rețetă de îngheț cu unt
Pentru a obține cele mai bune din ambele lumi, această rețetă de înghețare folosește atât unt, cât și o scurtare de legume emulsionate precum Crisco. Combinând două părți de unt și o parte de scurtare, obțineți bucata clasică cu o înghețare mai stabilă la temperatură. Unele tipuri de unt de unt implică gătirea unui sirop de zahăr, apoi îl scurgeți încet în albusurile de ou. Este complicat. Această rețetă simplă de unt se face prin cremarea grăsimii și zahărului împreună, apoi adăugarea de albusuri și aromatizare. Este foarte ușor.
Unii brutari fac ceea ce se numește "decoratori cu unt". Aceasta folosește toate scurtările, dar aceste înghețuri nu sunt utilizate pentru înghețarea unui tort. Sunt folosite pentru confecționarea de mici flori decorative și conductele pe marginile tortului, cuvinte și alte decorațiuni.
Puteți face ca acest unt să fie înghețat fără albușuri de ou, dar albusurile dau înghețarea un pic mai fermă. Cel mai bun pariu este să folosiți albusuri de ou pasteurizate lichide pe care le cumpărați la magazin. Alături de rețeta de bază cu unt, există două variante utile, una pentru prepararea înghețării ciocolatei și una pentru înghețarea brânzei.
Reteta simpla de inghetata cu unt
Rețeta va face aproximativ 6 căni de înghețare, ceea ce este suficient pentru a îngheța o prăjitură rotundă cu două straturi de 10 cm sau 12 inci. Dacă sunteți înghețat cupcakes, această rețetă este suficientă pentru aproximativ 48 de cupcakes, presupunând aproximativ două linguri de înghețare pentru fiecare cupcake. Dacă veți goli înghețarea într-un vârtej înalt, ar trebui, probabil, să figurați 24 de cupcakes în loc.
- 1 kilogram unt nesalat 1/2 kilograme scurtare de legume2 kilograme zahăr cofetărie 2 unități de albus de ou (sau albus de două ouă) 1 lingură extract pur de vanilie2 linguriță suc de lămâie (opțional)
- Combinați untul, scurtarea și zahărul în vasul de mixare al unui mixer stand. Folosind accesoriul de pădure cu viteză lentă, cremați ingredientele împreună până când sunt complet amestecate. Acum adăugați albușurile de ou, vanilia și sucul de lămâie în timp ce bateți cu viteză lentă până când înghețarea este netedă, răzuind frecvent părțile laterale ale vasului. spatula de cauciuc. Puteți adăuga câteva picături de colorare alimentară în acest pas dacă doriți o înghețare colorată. Mai puțin este mai mult cu colorarea alimentelor. Începeți doar cu o picătură sau două și apoi adăugați o picătură la un moment dat până când obțineți culoarea dorită.
Reteta de inghetata cu ciocolata
Pentru a îngheța ciocolata, topiți ½ lb. ciocolată neindulcită și lăsați-o să se răcească. Apoi, în etapa 2 de mai sus, turnați încet ciocolata topită în îngheț. Puteți subțire înghețarea cu puțin lapte sau smântână pentru a obține consistența potrivită.
Rețetă de înghețare a brânzei creme
Pentru a face o delicioasă cremă de brânză înghețată, faceți deasupra înghețată cu unt, dar lăsați albușurile de ou și înlocuiți 1½ lb crema de brânză pentru unt și pentru scurtare. Acesta este un top decadent pentru un tort de morcovi de casă.
sfaturi
- Nu bateți înghețul cu viteză mare și nu folosiți atașamentul pentru bici. Frumosul adaugă practic aer la îngheț, ceea ce va face răspândirea lină pe tort foarte dificilă. Puteți păstra această înghețare în frigider, acoperită cu folie de plastic, timp de până la 10 zile. Dacă îl faceți la frigider, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și apoi dați-i un bici rapid înainte de a-l folosi. Puțin lapte sau apă te poate ajuta să obții consistența potrivită dacă găsești că este prea gros.
