Cum să faceți coaste de vită la pas cu pas

Coaste de vita la gratar

În ceea ce privește BBQ, Inc.

Cel mai adesea, veți vedea rețete pentru coaste de porc la grătar, dar coaste de vită pot fi la fel de gustoase dacă le tratați corect. Coaste de vită pot fi atât greu de mâncat, cât și greu de preparat. Gătite necorespunzător sunt prea mestecate pentru a se bucura. Gătite corespunzător, sunt fragede și delicioase.

Secretul cu coaste de vită la grătar, ca toate grătarul, este să le gătești joase și lente. Fumând coastele de vită, veți obține cele mai bune arome posibile. Acest proces va dura aproximativ șase până la șapte ore pentru a produce un lot aromat de coaste. Odată finalizate, nu veți regreta niciun moment al lucrării care va urma pregătirea lor.

Materialele de care aveți nevoie pentru acest lucru sunt:

• Câteva rafturi de coaste de vită Un frecat bun pentru coaste Combustibil pentru fumătorul tău (cărbune sau orice arde fumătorul) Bucăți de lemn pentru fum.Sos de grătar, dacă intenționați să faceți coaste Un cuțit plictisit (ca un cuțit de unt)

Pregătirea fumătorului

În ceea ce privește BBQ, Inc.

Începeți prin a vă arunca fumătorul. De aici, construiți un foc suficient de mare pentru a menține o temperatură între 225 F și 250 F pentru întregul timp de gătit. Coaste de vită au o grămadă de grăsime, astfel încât nu va trebui să vă faceți griji cu privire la înfășurarea acestor coaste, așa cum v-ar face cu coaste de porc. Dacă alegeți să le înfășurați (pentru ca carnea să cadă din os), atunci faceți pentru a patra și a cincea oră de timp de gătit.

Veți dori o doză bună de fum, în special în primele două ore, așa că aveți o mulțime de bucăți de lemn la îndemână. Încercați un lemn de fructe precum mărul sau vișinele, dar ceea ce aveți la îndemână va funcționa bine.

Coaste de vită tind să fie tăiate destul de creativ de mulți măcelari, dar de obicei sunt tăiați în secțiuni de patru până la cinci oase cu o lungime de aproximativ 8 centimetri.

Examinați coastele

În ceea ce privește BBQ, Inc.

Familiarizarea cu coastele va ajuta foarte mult pe măsură ce le pregătiți, le fumați și, în cele din urmă, le serviți și le mâncați. Ia un moment pentru a inspecta coaste de vită. Bucățile de carne și grăsimea suspendate pot fi tăiate. Uneori coastele sunt tăiate astfel încât pe capete să existe bucăți mici de os. Cel mai bine este să îndepărtați aceste bucăți mici. Încercați să le tăiați frumos și îngrijit, dar nu tăiați grăsimea de pe coaste. Grăsimea va menține carnea umedă în timp ce se gătește și va adăuga dulceață la coaste.

Scoaterea membranei

În ceea ce privește BBQ, Inc.

Membrana este un strat subțire asemănător pielii de pe osul coastei cunoscut sub numele de piele argintie. Membrana păstrează aroma frecării grătarului și a fumului, transformând coastele într-un material dur pe care nici cei mai ascuțiți dinți nu vor putea să-l pătrundă. Îndepărtarea membranei poate fi o provocare, dar îmbunătățește într-adevăr calitatea coastei de vită.

Este mai ușor să îndepărtați membrana dacă o puteți menține intactă. Aceasta înseamnă să folosiți un cuțit contondent, nu un cuțit ascuțit. Cuțitele adecvate includ un cuțit de unt, un cuțit de bucătărie sau chiar o șurubelniță curată. Glisați cuțitul ușor între membrană și os. Încercați-o pentru a slăbi membrana cât mai mult posibil. După ce s-a desprins o parte din ea, apucați membrana cu un prosop de hârtie și începeți să o lucrați departe de carne și oase. Unele rafturi vor renunța la membrană cu ușurință, în timp ce altele sunt mai dificile. Trebuie doar să lucrezi cu asta.

Frecă de coaste de vită

În ceea ce privește BBQ, Inc.

Cea mai bună și mai ușoară modalitate de a adăuga aromă la coaste de vită este prin aplicarea unui frecat la grătar. Acest amestec de condimente se va așeza pe coaste tot timpul, scufundându-se și făcând carnea să fie aromată. Frecțiunea pe care o alegeți este pe deplin la dvs., există multe rețete fantastice de frecare. Puteți alege o frecătură dulce, picantă sau savuroasă, dar evitați orice lucru cu prea mult zahăr, deoarece arde la 265 F. Dacă fumătorul dvs. atinge această temperatură doar câteva minute, zahărul ars poate strica aroma coastelor.

Cu coastele de vită tăiate și membrana îndepărtată, sunteți gata să aplicați frecarea. Nu trebuie să o „frecați” în carne, dar doriți o acoperire bună peste fiecare centimetru pătrat de coaste. Cantitatea de frecare care se va lipi de coaste este exact cât doriți.

Manevrați ușor coastele din acest punct înainte pentru a nu pierde niciun fel de frecare. Cu cât vă descurcați mai mult pe coaste, cu atât se va cădea mai mult.

Punerea coastei de vită pe fumător

În ceea ce privește BBQ, Inc.

Cu cât sunteți mai familiar cu fumătorul dvs., cu atât puteți obține o calitate mai bună a grătarului. Este important să așezați rafturile cu coaste, astfel încât să permită aerului și fumului să curgă între fiecare suport.

Dacă fumătorul tău este fierbinte pe o parte, poate fi necesar să vă rotiți coastele de vită sau să le schimbați pentru a obține o căldură uniformă. În caz contrar, nu doriți să le mutați pe parcursul întregului timp de gătit. Nu există niciun flipping cu aceste coaste.

Așezați suporturile de coaste de vită de o parte în jos și apăsați-le împreună de la capete. Aceasta compactează suportul. În timpul timpului de gătit, carnea se va micsora și nu doriți să încetiniți acest proces, răspândind raftul pe suprafața de gătit.

Coaste de vită vor dura aproximativ 6 ore pentru a găti corespunzător la o temperatură cuprinsă între 225 F și 250 F. Cea mai bună metodă de a spune când coastele tale sunt aproape de a face este prin tandrețea cărnii. Carnea gătită corect va fi fragedă.

Adaugarea sosului la gratar

În ceea ce privește BBQ, Inc.

Este ideal să puneți un sos de grătar pe coaste de vită. În timp ce coaste de porc sunt grozave cu sau fără sos, coaste de vită beneficiază foarte mult de un sos bun la grătar. Din nou, ar fi o idee bună să evitați un sos cu prea mult zahăr, precum cei de la magazin alimentar.

Puteți adăuga sos în orice moment din timpul fumatului, dar cel mai bine este să așteptați până în ultima oră. Acest lucru vă va oferi timp să aplicați mai multe straturi subțiri de sos de grătar pentru a obține un strat frumos și lipicios de sos, care va face coaste de vită delicioase. Dacă doriți să adăugați o aromă reală de fum în sos, aruncați câteva bucăți de lemn în plus pe foc pentru a acumula fumul.

Taierea si servirea coastei de vita

În ceea ce privește BBQ, Inc.

După ce coastele de vită sunt complet fierte și ai aplicat sosul la grătar, scoate-le din fumător. Ca orice carne, ar trebui să lăsați coastele să se odihnească înainte de a sculpta. Carnea de odihnă permite căldura și sucurile să se extindă și carnea să se relaxeze, făcându-l mai fraged. Lăsați coastele de vită să se odihnească, acoperite într-o foaie de folie, timp de 5 până la 10 minute.

Când timpul de odihnă este complet, este timpul să sculptezi. Cel mai simplu mod de a tăia coastele de vită este de a le ridica pe capetele lor și de a aluneca un cuțit în jos între oase. Dacă coastele sunt gătite în mod corespunzător, puteți tăia cu ușurință carnea fără ca ea să se sfâșie de oase. Coaste sunt cel mai bine consumate pe os. În timp ce coastele de cădere a oaselor sună bine, este puțin mai dificil de mâncat.

Ultima parte este să luați nota de coaste. Prea fragedă? Nu este suficient de ofertant? Prea dulce? Prea picant? Dacă înregistrați procesul dvs., data viitoare când fumați un raft de coaste, puteți face ajustările necesare pentru a produce rezultatul dorit.