Un pas

Pixabay

Tofu este unul dintre acele alimente care creează instantaneu diviziuni între mese. Ciudat, crud și, uneori, jiggly și zvelt, este un bloc misterios alb care plutește în lichid ca ceva murat, dar nu este murat. Pur și simplu plutește în apă, plutește în micul său pachet ca un experiment științific. Deci ce este exact?

Ce este Tofu?

Tofu este format din trei ingrediente: soia, apă și un coagulant - de obicei nigari (clorură de magneziu) sau gips (sulfat de calciu). Laptele de soia, preparat cu soia și apă, este precursorul pentru a obține modul în care laptele este precursorul brânzei. La laptele de soia se adaugă un coagulant pentru a crea caș și zer, similar modului în care se face brânza. Tofu este un fel de brânză pe bază de plante. Când este făcut și pregătit corect, este oh, atât de bine. Când nu este bine, ne întoarcem la un bloc albino fără aromă.

Cum este fabricat Tofu?

Pentru a face tofu, aveți nevoie de o mulțime de instrumente și bucate, dar nu de multe ingrediente. La fel ca prepararea brânzei, o mare parte din procesul de confecționare a tofu se reduce la sincronizare, dar necesită mult mai puțin. De fapt, după ce ați făcut laptele de soia, puteți face tofu în mai puțin de o oră.

Rețeta care urmează s-a dezvoltat dintr-o mulțime de citire, încercare și eroare. Singurul ingredient care va schimba cu adevărat rezultatul final este coagulantul. Nigariul, care are un gust ușor amar, care se întâmplă multor persoane, este adesea folosit pentru a face această rețetă. Dacă acest lucru nu este pe placul tău, gipsul are un gust mai puțin amar și creează același tofu ferm și neted ca nigariul (și adaugă mult calciu și la blocul tău). Unele rețete recomandă utilizarea sării Epsom, ceea ce sună frumos, deoarece este disponibil pe scară largă, dar are ca rezultat un tofu boabe, care nu este nici tandru, nici ferm.

Înainte de a începe, întrerupeți și obțineți lucrurile în ordine, mai ales dacă sunteți genul de bucătar care este predispus la panică în momentul exact în care un vas începe să fiarbă. Înainte de a începe, puneți cheesecloth-ul și toate ustensilele pe o masă sau un blat și fiți pregătiți să stați și să priviți o oală aproximativ 15 minute când adăugați coagulantul. De asemenea, ar trebui să fii pregătit să faci o încurcătură - ca multe proiecte de bricolaj, masa ta va părea că ai făcut mult mai mult decât un simplu bloc de tofu când ai terminat.

Fii creativ și folosește ceea ce ai de făcut pentru a face acest lucru. Puteți folosi orice ca matriță pentru tofu, așa că nu ezitați să deveniți creativi.

Lapte de soia Pasul 1: Înmuiați fasolea

În primul rând, trebuie să vă faceți laptele de soia. Ridicați niște soia uscată non-OMG dintr-un magazin alimentar sănătos, o altă băcănie sau o piață. Veți avea nevoie de aproximativ 3 căni pentru a face un bloc de tofu.

Puneți 3 căni de soia uscată într-un vas mediu de amestecare. Acoperiți cu apă de aproximativ 2 inci. Lasa la macerat peste noapte. Dimineața, scurgeți fasolea și pregătiți-vă să faceți lapte de soia.

Stabiliți:

Un blenderUn cupă de măsurare uscată O cană de măsurat lichidUn vas mare O lingură de lemnUn bol de amestecare

Lapte de soia Pasul 2: Amestecați cu apa

Puneți soia scursă și înmuiată într-un blender cu 8 căni de apă. Amestecați până când sunt foarte cremoase și spumoase.

Lapte de soia Pasul 3: Se gătește, apoi se strecoară

Se toarnă lichidul într-un vas mare și se pune la foc mediu pe aragaz. Gătiti, amestecând des și degresând și aruncând orice spumă sau spumă care se formează, până când aburul începe să se ridice de la suprafața lichidului, dar lichidul nu fierbe.

Aveți grijă să nu vă ardeți laptele aici și asigurați-vă că răzuiți constant fundul oalei cu lingura de lemn - în cazul în care sucul de ardei arde pe fund, tofu-ul dvs. va avea un gust dezgustător. Dacă îl arzi, aruncă-ți lotul și începe din nou.

Odată ce laptele de soia începe să devină serios spumoasă (ca berea) și să se ridice în părțile laterale ale oalei, îndepărtați-o de pe foc imediat și nu lăsați să fiarbă. Așezați filtrul de plasă fin pe un vas de amestecare (filtrul trebuie să se încadreze în partea de sus a vasului de amestec, dar să nu atingă partea de jos). Aliniați strecurașul cu cheesecloth și lăsați o mulțime de ele agățate de margini.

Se toarnă soia fiartă într-o strecurătoare cu cheesecloth. Lăsați acest lucru să se răcească cel puțin o oră sau două sau până când este suficient de răcor pentru a putea face față.

Lapte de soia Pasul 4: Apăsați, apoi Gătiți din nou

După ce laptele de soia este răcoros, strângeți părțile brânzei în mâini, formând un sac. Presați laptele de soia rămas din solide. După ce tot laptele a fost stors din sac, ar trebui să aveți aproximativ 8 căni de lapte de soia. Transferați laptele de soia înapoi în oală și aruncați sau economisiți solidele, numite okara, pentru a le folosi în gătit.

Gatiti laptele de soia a doua oara, din nou la foc mediu. Amestecați adesea pentru a preveni scorburările. Când aburul se formează pe suprafața laptelui de soia, coborâți focul la foc mic și lăsați la foc mic timp de 5 minute. Acum ești gata să faci tofu!

Înainte de a vă face tofu, asigurați-vă că aprovizionarea dvs. este pregătită.

Stabiliți:

1 T. coagulant (gips sau nigari) O cană de măsurare lichidă umplută cu ½ cană apă O lingură de lemn Un capac potrivit pentru oalaCheeseclothTofu (fie o matriță propriu-zisă, fie o platformă de casă), căptușită cu mai multe straturi de brânză de greutăți

Tofu Pasul 1: Adăugați coagulantul în patru completări

Amestecați laptele de soia de mai multe ori și îndepărtați orice piele care s-a format (îl puteți mânca sau îl puteți arunca). Opriți căldura. Combinați coagulantul cu apa, amestecând pentru a se dizolva. Amestecați puternic laptele de soia timp de 10 secunde, apoi adăugați 1/4 din amestecul de coagulant, amestecând de mai multe ori mai mult, apoi ridicați ușor lingura din oală.

Presărați încă 1/4 din coagulant peste partea de sus a laptelui de soia, apoi acoperiți vasul și lăsați-l să stea 3 minute. Se agită doar suprafața laptelui de soia timp de câteva secunde, apoi se presară următoarele 1/4 din coagulant pe suprafața laptelui de soia. Acoperiți din nou vasul timp de 3 până la 5 minute. Amestecați ușor laptele de soia, apoi adăugați 1/4 final de coagulant. Acoperiți și lăsați să stea încă 3 minute.

Până acum, laptele de soia nu ar trebui să mai arate ca laptele de soia; ar trebui să ai o oală cu zer galben pal și caș albicios.

Tofu Pasul 2: Se scurge zerul, se modelează Tofu

Aici lucrurile devin dezordonate. Cu mucegaiul de tofu căptușit cu cheesecloth sau platforma de casă în apropiere și, de asemenea, vasul de amestecare, începeți să separați zerul de caș. Apăsați micul filtru de plasă fină în amestec, apăsând în jos curburile solide și lăsând zerul să umple cupa. Folosește-ți cățelul pentru a scoate zerul și a-l transfera în vasul de amestecare. Continuați să faceți acest lucru până când coșul se va simți ferm pe spatele strecurătorului și nu mai există suficient zer pentru a scoate din vas.

Transferați cojile în matrița pregătită, acoperiți cu un strat sau două de cheesecloth, așezați partea de sus a formei deasupra și așezați-vă greutățile deasupra pentru a o apăsa în jos. Lăsați-l pe tofu să stea timp de 15-25 de minute pentru ca tofu-ul să fie mai ferm.

Ce să faci cu Tofu

Încingeți tofu-ul în frigider până este suficient de ferm pentru a-l tăia, apoi tăiați-l în cuburi și coaceți-l, prăjiți-l sau fierbeți-l la abur. Dacă doriți să așteptați câteva zile, puneți-l în apă proaspătă și rece până la trei zile. Sau puteți adăuga un pic de sare și piper și serviți-l imediat cu orez și legume - este cam crudly în acest fel, dar totuși plin de aroma proaspătă a unei lucrări bine făcute.