Xsandra / Getty Images
Creveții la grătar este o modalitate excelentă de a adăuga fructe de mare în bucătărie. În timp ce pare destul de ușor să aruncați câteva creveți pe grătar, există câteva sfaturi și trucuri pentru grătar, care vă vor ajuta să le faceți și mai bune.
Secretul pentru crevetii perfect la gratar incepe cu preparatele, de la selectarea crevetii pana la frigarui si condiment. Partea propriu-zisă de grătar este foarte ușoară și extrem de rapidă; suprasolicitarea este cea mai mare greșeală pe care o fac bucătarii din curtea din curte. Vă vom parcurge în fiecare pas, oferindu-vă cheile de mari creveți la grătar de fiecare dată.
Alegerea celor mai bune creveți
Jordan Lye / Moment / Getty Images
La magazin, veți găsi o varietate de creveți care variază ca mărime, de la extra-mici la extra colosali. Creveții mari și jumbo sunt cei mai comuni și mai economici. De asemenea, sunt de dimensiuni grozave pentru grătar.
Atunci când stabiliți cât de mult creveți veți avea nevoie, țineți cont de lire sterline. Veți obține, de obicei, 30 de creveți mari sau kilogramă și aproximativ 20 de creveți jumbo pe kilogram. Dacă creveții vor fi mâncarea principală, contați pe 1/3 până la 1/2 kilograme de persoană. Dacă alegeți să lăsați cojile pornite, faceți-l pe 3/4 kilograme de persoană.
Din motive de siguranță și aromă, nu înghețați creveții care au fost dezghețați. Aceasta include cele afișate pe gheață în cazul alimentarului, care au fost cel mai probabil înghețate anterior. Majoritatea persoanelor care nu au o ofertă gata de creveți vii vor fi de fapt mai bune cu creveți congelați rapid (IQF).
Puteți face grătar fie creveți crudiți, fie precociți. Ambele se vor grăti rapid, dar cele care au fost preparate anterior vor fi și mai rapide și, în esență, va trebui doar să le încălziți.
Verificarea prospețimii creveților
Roxiller / Getty Images
Este important să vă asigurați că creveții dvs. sunt proaspeți, chiar dacă a fost înghețat. Conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), este sigur să mănânci creveți dezghețați dacă au carne translucidă și strălucitoare. Mirosul poate fi adesea un indicator mai bun.
Creveții care sunt în regulă să mănânce vor avea un miros ușor de apă sărată. Orice mirosuri rânce, puternice, în special mirosul de amoniac (ouă putrede) indică faptul că trebuie aruncate. De asemenea, nu ar trebui să mănânce creveți care au miros de clor sau benzină, pe care ar fi putut să le ridice în timpul prinderii sau în timpul procesului de îngheț.
Uneori creveții pot mirosi puțin ca iodul și acest lucru nu prezintă un risc pentru sănătate. Este probabil datorită tuturor mâncării de creveți de plancton, deci este perfect natural. Deși nu este necesar, există o modalitate simplă de a evidenția mirosul și gustul de iod:
- Într-un bol mare, combinați două linguri de bicarbonat de sodiu cu 1 sfert de apă. Adăugați creveții și lăsați-le să se înmoaie timp de 10 minute. Clătiți cu apă rece.
Pregătirea creveților pentru grătar
Philippe Desnerck / Getty Images
Există două mari dezbateri atunci când gătiți creveți: coajă sau fără coajă și vena sau fără venă. Fiecare are avantajele sale și nu există un răspuns corect sau greșit.
În timp ce majoritatea americanilor preferă creveții coaja fără vena, creveții întregi sunt preferați în mare parte a lumii. Principalul avantaj este că veți putea să vă bucurați de toată aroma de crustacee. Coaja va proteja, de asemenea, creveții de uscare pe grătar.
Trebuie să eliminați coaja pentru a dezvolta un creveți. Dacă nu vă plac venele, acest lucru vă poate crea mintea încă de la început. În funcție de tipul de creveți cumpărați, este posibil ca acestea să fie deja decupate și decojite doar cu coada rămasă.
Lăsând creveții în coajă face pregătirea rapidă a acestora. Oaspeții tăi vor trebui să înlăture scoicile în timp ce mănâncă, dar dacă oricum ești afară, mizeria nu este o problemă mare.
Pe partea flip, fără cochilie și venă, creveții sunt mai ușor de șmecher. Aceasta este, de asemenea, alegerea mai bună dacă aveți de gând să le asezonați cu o marinată, deoarece permite aroma suplimentară să intre în creveți, unde va avea mai mult impact.
Creveți condimentați
4kodiak / Getty Images
Cu creveții pregătiți, este timpul pentru partea distractivă. Creveții de condimentare pot fi la fel de simple sau complexe pe care le doriți și există multe rețete gustoase de creveți la grătar din care să alegeți.
Dacă sunteți în căutarea a ceva simplu, îmbracă-le cu ulei de măsline, unt aromat sau sos de grătar. Acestea pot fi periate în timp ce creveții sunt pe grătar, dar va trebui să lucrați rapid.
Puteți adăuga, de asemenea, o varietate de ierburi și condimente pentru a crea o marinată personalizată. Usturoiul, paprika sau cayenne vor crea un creveți mai picant și sunt superbi cu untul topit. O marinată de suc de lămâie cu cilantro, busuioc, usturoi și cilantro îi oferă un gust tangibil, pe bază de plante. În general, marinarea creveților durează doar 30 de minute.
Spulberând creveții
Xsandra / Getty Images
În timp ce pur și simplu puteți arunca creveți individuali pe grătar, frigarui ușurează treaba. Acestea elimină riscul ca un creveți să cadă sub grătar și puteți îndepărta și arunca o broască mai repede decât creveții individuali.
Cel mai bine este să înmuiați frigarui din lemn pentru a preveni arderea lemnului și pentru a reduce șansa de a mânca stropi. Dacă folosiți frigidere metalice, o cantitate mică de spray de gătit va ușura creșterea și oprirea creveților.
Există trei moduri de a frânte creveții pe frigarui-urile pregătite:
- Drept în josul mijlocului: Acesta este folosit mai des pentru creveți, deoarece au un corp mai drept, dar puteți frânge creveți pe lungime, de asemenea. Acest lucru poate fi mai ușor dacă alegeți să păstrați coaja și să creați un creveți la grătar finisat, care este frumos și drept. Curba de sus și de jos: cea mai obișnuită metodă pentru creveți este să le frânte în două locuri, accentuând curba strânsă a acestora. Pur și simplu lipiți fiecare creveți o dată prin vârf și din nou lângă coadă. Double Skewer: Pentru a consolida frigarui de creveți, asigurându-vă că nu se scade creveți, folosiți două brochete. Lipiți fiecare creveți în cap și coadă, dar faceți-o a doua oară cu o altă frișcă. Această metodă face, de asemenea, răsturnarea frigarui super ușoară.
Cu toate acestea, alegeți să le pulverizați, nu vă supraaglomerați creveții. Lăsați puțin spațiu între fiecare, astfel încât să gătească uniform. Deoarece gătesc mai repede decât legumele, este mai bine să păstrați creveții pe frigarui separat decât să amestecați cei doi așa cum ați face cu un kebab tradițional.
Crevete la gratar
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Ultimul secret pentru creveți mari la grătar este evitarea căldurii mari. Le gătește prea repede și riscați creveți supărați, cauciucati. În schimb, așteptați ca grătarul să coboare la foc mediu. Ar trebui să poți ține mâna peste grătar timp de patru secunde.
După ce obțineți temperatura ideală, setați-vă creveții obliciți pe grătar, astfel încât să nu fie aglomerați. Creveții cruzi se fac odată ce întregul corp își transformă o culoare diferită - de obicei de la gri la roz - și are un aspect perlat, opac. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute și veți dori să le rulați la jumătate.
Dacă vă grătați creveți pre-gătiti, obiectivul dvs. este să-i încălziți pur și simplu și să dați puțină aromă de grătar. Acest lucru ar trebui să dureze doar 30 de secunde până la 1 minut pe fiecare parte. Deoarece nu puteți spune după culoare (sunt deja roz), va trebui să vă folosiți cea mai bună judecată. În total, creveții nu trebuie să fie pe grătar mai mult de 2 minute.
Sursă:
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente Fructe de mare proaspete și congelate: selectarea și servirea în siguranță. 2017.
