Molidul
De la ocean la farfurie, fructele de mare la grătar sunt un fel de mâncare principal sănătos. Este ușor de pregătit pentru o masă de săptămână, deoarece timpul de preparare și grătar este minim. Pentru divertisment în weekend, cabanele la grătar oferă mâncare ușoară cu degetul pentru a mânca în timp ce amestecați. Însă peștele și alte fructe de mare sunt delicate și se pot usca ușor, ceea ce face ca sarcina să fie la grătar să pară intimidantă. Totuși, cu câteva sfaturi și cu puțin răbdare din partea grătarului, este ușor de realizat un produs final delicios. Indiferent dacă este vorba despre ton sau somon, creveți sau homar, un șarț rapid pe grătar creează un fel de mâncare pe care oaspeții tăi te vor implora să-l reproduci.
Ilustrație: Ashley Deleon Nicole. © molidul, 2019
Tipuri de pește la grătar
Somonul, halibutul, tonul și alți pești de mare adesea provin adesea de pe piață, tăiați în file sau fripturi, ceea ce le face cea mai bună alegere pentru grătar. Filetele au atât o parte a pielii, cât și o parte din carne și conțin oase mici, dacă este cazul. Partea pielii adaugă stabilitate peștelui la grătar și, de asemenea, sigilează în umiditate, oferind o barieră între flacără și carnea cărnoasă. Fripturile ajută peștele la grătar să-și păstreze integritatea prin oasele care fixează carnea de stratul de piele exterior. Fripturile de pește arată frumos pe farfurie, dar poate fi dificil să navigați oasele în timp ce mâncați.
Păstrăvul, peștele și alte pești mici pot fi achiziționate întregi. Gătirea unui întreg de pește este simplu de preparat. În plus, un pește întreg acționează ca o piesă centrală decorativă pentru o răspândire a verii. Așadar, dacă îți place să-ți „umbli” oaspeții, grătește-ți peștele întreg - doar asigură-te că sunt în regulă culegând în jurul oaselor.
Pești de coajă, precum creveții și homarul, pot fi la grătar chiar în coajă, cu o pregătire minimă, și apoi curățate mai târziu pentru a mânca.
Pregătirea Peștelui
Toți peștele - file, fripturi, pește întreg și crustacee - trebuie clătite cu apă rece și tapetate uscate cu un prosop de hârtie înainte de a grăta. Pentru a pregăti un file, trageți degetul pe cea mai groasă „coloană vertebrală” din partea cărnoasă pentru a verifica dacă există oase proeminente. Folosiți pensete pentru a extrage oasele pe care le găsiți (ar trebui să existe doar câteva). Fripturile și peștele întreg nu necesită pregătire suplimentară. Doar condimentează-le sau marinează-le și ești bine să mergi. Pentru creveți, fie clătiți-le și lăsați-le în coajă sau dezvăluiți-le, decojiți-le (lăsând doar cozile atașate) și frângeți-le pe un kebab. Pentru homar, folosiți un cuțit ascuțit pentru a-i străpunge cochilia în spatele ochilor. Ucide uman acest crustaceu prin felierea rapidă prin cap. Apoi, întoarce homarul pe spate și taie-l pe toată lungimea cochiliei, făcând două jumătăți cu carnea expusă.
Majoritatea gusturilor de fructe de mare proaspete sunt periate cel mai bine cu puțină unt sau ulei, îmbrăcate în lămâie și apoi asezonate cu sare, piper și ierburi proaspete la alegere. Acest lucru poate fi aplicat înainte de grătare, pentru a reține umiditatea. Dar dacă vrei să te fantezi, marinează fructele de mare înainte de a grăta. Dar evitați marinadele sau glazurile zaharoase, în special pe fileuri groase sau pește întreg - zaharurile pot arde înainte ca peștele să fie complet gătit, creând un gust amar.
Pregătirea grătarului și a echipamentelor
Peștele este mai puțin probabil să se lipească de un grătar curat. Așadar, mai întâi, curățați-vă grătarul cu grătar bine încălzindu-le și folosind o perie de grătar pentru a îndepărta resturile de la bucătarul anterior.
Dacă grătești fileuri subțiri, un pește delicat sau vrei doar să-ți ușurezi viața, investește într-o pește din oțel inoxidabil sau o tavă pentru grătarul legumelor. Așezați această tavă deasupra grătarului pentru grătar și aduceți-o la temperatură, la fel cum v-ați face grătarul obișnuit.
În sfârșit, aveți pe mâna o spatulă largă, subțire, pentru grătarul peștilor și a cuțitelor de grătar pentru apucarea și crustarea crustaceelor.
Grătar de pește sau fructe de mare
Un foc fierbinte este esențial pentru a păstra sucul și aroma fructelor de mare. Așadar, odată terminată pregătirea, lăsați grătarul dvs. să se încălzească până la 400 până la 500 F, în funcție de rețetă. Apoi, uleiți tava sau grătarul dvs. grătar chiar înainte de a găti cu ulei la temperaturi ridicate, cum ar fi grase, arahide sau ulei de măsline.
Pentru fileuri, bunul simț spune să le gătești cu pielea în jos. Cu toate acestea, gătindu-le carnea în jos, apoi flipping, creează o crustă delicioasă pe suprafața cărnii, păstrând în același timp pielea, astfel încât fileul se ține împreună în timp ce este flipped. Rezultatul este un produs final umed și atrăgător.
Pentru fructe de mare, cum ar fi homarul, așezați coaja în jos pe grătar. Acest lucru vă permite să gătiți carnea la o temperatură ridicată în timp ce o bateți cu unt sau o marinată în timpul procesului.
Peștele se ține mai bine dacă îl lăsați singur, fluturând o singură dată (sau deloc) în timpul procesului de grătare. Grătară un file de pește, friptura sau un pește întreg pentru un total de 10 minute pe un inci de grosime (măsurat în punctul cel mai gros). Peștele este complet gătit atunci când carnea începe să clocotească și este opacă în centru. Unii pești, cum ar fi tonul Ahi, sunt adesea serviți rar în centru, cu semne de grătar pe carne.
Pentru creveți, timpul grătarului este mult mai scurt. Gratiți creveții aproximativ 2 minute pe fiecare parte, în funcție de dimensiune. Creveții nu vor clăti ca peștele, dar un centru opac asigură doneness. Langra trebuie să fie la grătar timp de 8-10 minute, până când carnea este opacă și se îndepărtează de coajă. Aveți grijă să nu exagerați crustaceii, făcând carnea tare.
O soluție proaspătă de lămâie sau un pui de unt erbos este tot ce ai nevoie pentru a servi o bucată de fructe de mare fără marinare. Sau adăugați-l cu salsa proaspătă sau chimichurri înainte de placare.
