Dame foame / Flickr
- Total: 25 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 10 min
- Randament: 1 galon
Această rețetă specială de saramură este perfectă pentru prepararea cărnii de vită sau a pastrami din bucățelul de vită, dar există și alte rețete de saramură, potrivite pentru alte tipuri și tăieri de carne și păsări de curte.
ingrediente
- 1 galon de apă
- 1 cană sare kosher
- 1/2 cană zahăr
- 1 linguriță Praga praf
- 12 căței de usturoi (zdrobit)
- 3 linguri de condimente
- 8 frunze de dafin
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Aduceți apa la fierbere într-un recipient mare, din oțel inoxidabil sau alt stoc nereactiv.
Scoateți de pe foc și adăugați sarea, zahărul și praful de Praga. Amestecați până când ingredientele se dizolvă complet. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Se amestecă usturoiul, condimentele de murături și frunzele de dafin. Saramura este acum gata de utilizare.
Transferați-l într-un recipient din oțel inoxidabil sau din plastic cu un capac bine fixat (învelișul din plastic va funcționa) suficient de mare pentru a găzdui până la 5 kilograme de carne și 1 galon de saramură.
Scufundați carnea în saramură, acoperiți bine, așezați o greutate deasupra pentru a menține carnea sub saramură și refrigerați până la cinci zile (transformarea o dată pe zi, dacă doriți, dar acest lucru nu este necesar).
Scoateți carnea din saramură, tapetați-o cu prosoape de hârtie și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Folosind rețeta preferată, prăjiți carnea de vită sau fumați-o pentru a face pastrami.
Bucurați-vă!
Bacsis
Cand saramură, folosiți întotdeauna un recipient non-reactiv, etanș, precum plasticul sau oțelul inoxidabil.
De ce saramura?
Pe vremuri, înainte de refrigerare, decaparea (în esență, ce este saramura) se făcea nu numai cărnii și păsărilor de curte, ci și brânzeturilor, legumelor și fructelor ca mijloc de conservare.
Astăzi, carnea sărată acționează ca o marinată de feluri pentru a adăuga arome, textură și umiditate tăierilor dure de carne înainte de a fi gătite, în special dacă sunt supuse unui fumat îndelungat.
Multe din carnea de astăzi au fost injectate cu o soluție salină pentru a le face fragede. Din moment ce carnea ta se va înmuia în esență într-o baie cu apă sărată (saramura), nu vrei o bucată de carne pre-sărată, așa că asigură-te că bifează eticheta.
Etichete reteta:
- saramură
- american
- ziua Sf. Patrick
- ingredient
