Tara Moore / Getty Images
Este firesc să presupunem că nu există o greșeală, că greșelile sunt doar oportunități de învățare. Într-adevăr, noțiunea de a doua șansă nelimitată informează o mare parte din modul în care gândim despre noi înșine și despre lume.
Și totuși, uneori, nu se mai întoarce. În gătit, punctul de neîntoarcere este, în general, după aplicarea căldurii. Supraperimentarea este, de asemenea, aproape ireversibilă și nu necesită nici măcar gătirea reală.
Dar, în cea mai mare parte, odată ce alimentele au fost încălzite, au apărut modificări chimice care fac imposibilă revenirea acelor ingrediente la starea lor anterioară. Cu alte cuvinte, puteți găti ceva, dar nu îl puteți dezlipi. Și mai ales nu îl poți dezlipi.
Nu poți dezlega ceva
Supraconsolarea este de departe cea mai frecventă cauză a celor mai frecvente greșeli de gătit (inclusiv ceea ce majoritatea oamenilor s-ar referi la „ardere”, unde se văd zgârierea sau înnegrirea vizibilă) și este pur și simplu rezultatul faptului că elementul devine prea cald. (Sau gătește-l prea mult, ceea ce este efectiv același lucru.)
Evident, zgârierea și înnegrirea pot face ca un fel de mâncare să fie inedit, în măsura în care părțile arse nu pot fi îndepărtate. Ca o ciorbă sau sos care s-a aruncat pe partea de jos provocând ca aroma arsă să pătrundă întregul lucru.
În alte cazuri, s-ar putea să te îndepărtezi de tăierea bucăților arse dacă sunt limitate la margini, cum ar fi cu o crustă sau o prăjitură. Cu ceva asemănător unei fripturi, dacă exteriorul este înnegrit, interiorul este probabil prea copt. Așadar, puteți tăia exteriorul ars, dar trebuie totuși să decideți ce să faceți cu alte părți supraîncălțate, dar încă tehnic comestibile. Nu o puteți remedia, așa că ar trebui să o mâncați așa cum este.
Nu poți dezlega ceva
Un alt eșec comun de gătit este supravegherea, fie că este vorba de adăugarea de prea multă sare, prea mult zahăr sau prea mult de picant, precum chiles sau ardei cayenne.
Cu ultimele două, puteți echilibra într-o oarecare măsură lucrurile cu alte arome, dar nu există nicio modalitate de a elimina sarea, zahărul sau condimentele din farfurie odată ce este acolo. Singurul dvs. recurs este să diluați condimentul adăugând mai multe din toate celelalte.
De exemplu, dacă faceți o supă sau o tocană și descoperiți că ați adăugat prea multă sare, modalitatea de a o repara este făcând, în esență, un lot dublu din orice este rețeta. Evident, este posibil să fie nevoie să mergi din nou la cumpărături, așa că trebuie să decizi cât de rău vrei să o rezolvi față de a-l servi doar (sau a servi altceva în schimb).
Nu poți dezvălui ceva
Uneori, una dintre modificările care apar în timpul gătitului este aceea că lucrul în cauză se fisură sau se rupe în bucăți. Aceasta include prăjituri scufundate, souffle prăbușite, cheesecakes cracked și așa mai departe. Cake pop-urile, până la urmă, nu s-au inventat doar ele însele.
Cheesecake-ul cracked este unul dintre cele mai frecvente greșeli de coacere, deoarece este destul de cel mai rău lucru care se poate întâmpla cu o cheesecake și se poate întâmpla din mai multe motive. În ceea ce privește remedierea acesteia, nu îl puteți împleti împreună. Deci opțiunile dvs. sunt limitate la diferite metode pentru acoperirea fisurii.
Puteți repara o cheesecake crăpată
Cea mai bună modalitate de a repara o brânză de brânză crăpată este făcând o acoperire cu smântână și răspândind-o uniform pe partea superioară a turtei. Puteți realiza acest lucru și cu fructe proaspete sau un compot de fructe, dar smântâna va face cea mai bună treabă de a umple fisura și de a netezi deasupra.
Te ajută să lași cheesecake-ul să se răcească timp de 10 până la 15 minute. Acum veți observa că partea de sus este crăpată. Combinați două căni de smântână, 1/4 cană de zahăr și o linguriță de vanilie și turnați amestecul deasupra blatului de brânză, în timp ce este încă în tigaia de primăvară, apoi introduceți-l înapoi într-un cuptor de 450 F pentru încă 10 minute..
Puteți repara un sos spart
Anumite feluri de sosuri, precum maioneza, aioli și sosuri pe bază de unt precum hollandaise și beurre blanc, sunt ceea ce se numește sosuri emulsionate. O emulsie este ceea ce este creat atunci când amestecați două (sau mai multe) lichide diferite pentru a produce un singur lichid mai gros, fără ca acesta să se separe înapoi în componentele sale individuale.
Cu maioneză și aioli, uleiul este absorbit în gălbenușurile de ou. Cu hollandaise, este unt topit și gălbenușuri de ou. Cu beurre blanc, acesta este cubulete de unt rece fiind șoptit într-o reducere de vin și oțet.
Anumiți acizi, proteine și amidon pot ajuta emulsia să se formeze și să rămână împreună, iar temperaturile ingredientelor, precum și cât de rapid agitați sau bateți sunt, de asemenea, critice.
Cu acestea spuse, lucrurile pot merge prost. Emulsia poate să nu reușească uneori să se unească sau, așa cum se întâmplă deseori, să se unească scurt înainte de a se separa din nou.
Această cercetare este denumită o emulsie ruptă și, deși poate fi disperată pentru a vedea, nu este ireversibilă.
Fixarea unui Hollandaise (sau maioneză)
Încercați să băgați o lingură de apă clocotită în hollandaise spartă, o picătură la un moment dat. Dacă asta nu funcționează, scoateți un bol nou, separați un ou și adăugați gălbenușul doar în noul bol, apoi turnați încet în sosul spart, în timp ce șoptiți puternic.
Puteți utiliza oricare din aceste două metode pentru a repara și o maioneză spartă.
Fixarea unui Beurre Blanc
Cu un beurre blanc, deoarece nu există ouă, tehnica este similară, dar diferită. În loc de apă fierbinte, începeți cu un bol nou cu o lingură de apă rece cu gheață în partea de jos și turnați încet sosul spart în timp ce șoptiți puternic. În mod alternativ, puteți încerca să bateți câteva chipsuri de gheață direct în sosul spart.
