R.Tsubin / Getty Images
Cardamomul este un condiment comun. Este fabricat din semințele plantelor din familia Zingiberaceae . Planta de cardamom este originară din India și Indonezia. Semințele sunt recunoscute prin păstăi mici. Acestea sunt în formă de fus cu o coajă exterioară și semințe interioare. Învelișul exterior este subțire și hârtie, iar semințele sunt mici și negre. Cele două cele mai frecvente păstăi sunt Elettaria, care sunt de culoare verde deschis și mai mici, și Amomum, care este mai mare și maro mai închis. Cardamomul este al treilea condiment cel mai scump din lume, după vanilie și șofran.
Sfaturi de gătit
Cardamomul este utilizat în aromatizarea atât a mâncărurilor dulci cât și a celor savuroase. Adesea păstăile sunt folosite întregi. Acestea pot fi încălzite în ulei pentru a da aromă și, astfel, le poate face uneori să se deschidă și să elibereze semințele. Păstăile de semințe nu sunt comestibile și trebuie aruncate înainte de servire (sau pur și simplu evitate în timpul mâncării). Cardamomul măcinat este folosit și în multe feluri de mâncare. Se realizează prin măcinarea semințelor.
Cum să măcinăm semințele
Se macină cu un mortar și un pișcot
Folosind un pivotant
O altă opțiune folosește un știft rotativ, un aparat de bucătărie mai obișnuit. Dacă nu aveți una, o sticlă de vin va funcționa bine, folosiți-o cu atenție. Din nou, scoateți semințele din scoici și aruncați scoicile. Pune semințele pe o suprafață curată, uscată, plană, precum o scândură. Continuați să rostogoliți semințele pentru a le macina într-o pulbere fină. O altă opțiune care funcționează bine dacă utilizați cardamomul într-un preparat mai dulce este să adăugați o linguriță de zahăr granulat înainte de măcinare. Folosiți știftul pentru a macina semințele amestecate cu zahărul într-o pulbere fină. Zahărul granulat creează fricțiunea pe care semințele de cardamom nu le-ar fi avut singure, făcând o muncă rapidă! Continuați să măcinați până obțineți pulberea cât de bine doriți. Rețineți că, cu metoda zahărului, cardamomul măcinat va fi încorporat în zahăr și va fi imposibil să le separați pe cele două.
