Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Ciupercile proaspete, hrănite sunt de sezon, iar atunci când aduci acasă o recompensă, nu vrei să plece la deșeuri. Acolo intervine uscarea. Ciupercile uscate sunt un ingredient minunat pentru a adăuga la o varietate de feluri de mâncare, inclusiv paste, risotto, supe și sosuri. Deseori, însă, pot fi costisitoare sau greu de găsit. Din fericire, le puteți face singuri în propria bucătărie - perfectă pentru când aveți ciuperci sălbatice de pe piața fermierilor.
Majoritatea ciupercilor se usucă frumos. Câștigă chiar aromă din procesul de uscare. Ciupercile uscate pot fi păstrate cel puțin un an și când le rehidratați luni mai târziu, textura lor este aproape identică cu ciupercile proaspete. Deși cel mai bun mod de a usca ciupercile este într-un deshidrator, puteți obține rezultate foarte bune folosind cuptorul de acasă în doar câțiva pași simpli.
Tot ce ai nevoie este o varietate de ciuperci, un cuptor, câteva foi de copt și borcane, și le poți păstra aroma pe tot parcursul anului.
Curățați ciupercile
Ciupercile sunt adesea însoțite de un pic de murdărie și, cu toate acele unguri și cranii, există mai multe locuri pentru ca acea murdărie să se ascundă. Trebuie să vă asigurați că le curățați bine înainte de uscare. Este un mit că ciupercile îmbiba multă apă, așa că nu vă fie teamă să le spălați bine. În timp ce le țineți sub apă rece, curățați bine ciupercile spălând ușor cu o perie de legume sau ciuperci, după cum este necesar. Dacă doriți, puteți să le feliați mai întâi și apoi să le spălați.
Feliați ciupercile
Pentru ca ciupercile să se usuce corect, trebuie să fie în bucăți similare. Feliați ciupercile cu grosimea de 1/8 - 1/4 inch. Feliile mai groase vor dura mai mult timp la uscare, ceea ce trebuie luat în considerare atunci când folosiți cuptorul în locul unui deshidrator, deoarece veți ocupa aparatul timp de câteva ore.
Blot și aranjați ciupercile
Trebuie să îndepărtați toată apa înainte de a pune la cuptor. Dacă ciupercile sunt ude atunci când sunt introduse în cuptor, acestea se vor aburi în loc să se deshidrateze. Întindeți ciupercile feliate pe o dischetă curată; înfășurați ușor prosopul și strângeți ușor pentru a îndepărta umezeala de suprafață. Apoi aranjați ciupercile pe o foaie de copt, asigurându-vă că niciuna dintre piese nu se atinge sau se suprapun.
Uscarea ciupercilor
Aveți nevoie de un cuptor scăzut pentru această metodă; preîncălziți cuptorul la 65 ° C. Introduceți foaia de copt cu ciupercile la cuptor și lăsați o oră. Întoarceți feliile de ciuperci și reveniți la cuptor pentru încă o oră.
Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească înainte de a verifica dacă sunt uscate crocante. Perioada de răcire este esențială, deoarece, precum cookie-urile care ies din cuptor, acestea vor crește considerabil pe măsură ce se răcesc.
Dacă ciupercile nu sunt complet uscate, întoarceți-le din nou și întoarceți-le la cuptor pentru încă 30 de minute. Continuați-le și verificați uscăciunea la fiecare jumătate de oră.
Depozitarea ciupercilor
Ciupercile uscate se păstrează bine când sunt păstrate în borcane de sticlă acoperite. Lăsați ciupercile uscate să se răcească complet înainte de a le transfera în borcane și acoperiți bine cu capace. Etichetați borcanele cu privire la varietatea de ciuperci și data la care le-ați uscat. Depozitați borcanele departe de lumină directă sau de căldură și asigurați-vă că le folosiți într-un an.
Rehidratarea ciupercilor uscate
Pentru a utiliza ciuperci deshidratate, introduceți într-un vas termorezistent și acoperiți cu apă clocotită. Lasa-le la macerat 20-30 minute. Scurgeți și folosiți ciupercile rehidratate așa cum ar face ciupercile proaspete. Economisiți lichidul înmuiat, deoarece va da o aromă bogată stocurilor de ciorbe și sosurilor.
