Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Uscarea morcovilor folosind un deshidrator păstrează culoarea portocalie strălucitoare, aroma și majoritatea nutrienților din leguma proaspătă. Morcovii uscați sunt grozavi în supe (inclusiv rezerve de ciorbe de casă), tocanite și sosuri de paste. De asemenea, ocupă foarte puțin spațiu și nu cântăresc aproape nimic, ceea ce le face foarte ușor de depozitat.
Cum se fac morcovii deshidratați
- Dacă verdele morcovului este încă atașat de morcovi, îndepărtați-le. De asemenea, scoateți capetele morcovilor. Compuneți frunzele și capetele sau economisiți-le pentru a le folosi în ciorbă. Frecați morcovii sub apă curgătoare (folosiți o perie de legume dacă aveți una). Chiar dacă puteți alege să curățați morcovii înainte de a le usca, merită să le spălați mai întâi, astfel încât cojitorul dvs. să nu ridice murdăria și să o răspândească pe morcovi (ar trebui să le spălați apoi oricum). este opțional, dar aproape întotdeauna, deoarece descoperim că cojile de morcov sunt ușor amare într-un mod care distrage dulceața naturală a acestei legume rădăcinoase. Dar dacă cojile nu vă deranjează atunci când mâncați morcovi crudi, atunci nu vă vor deranja atunci când gătiți cu morcovi uscați. Ștergeți morcovii în cruce în cercuri de aproximativ 1/4 inch (puțin mai puțin de un centimetru) grosime. Mai subțire decât aceasta și pot cădea prin găurile de ventilație ale unor tăvi de deshidratare. Mai gros și timpul de uscare este mai lung, ceea ce înseamnă consumul mai mare de energie și scăderea valorii nutritive. 1/4 inci sau puțin mai puțin de 1 centimetru este aproape perfect.Blanch morcovii feliați timp de 2 minute. Puteți face acest lucru într-un vapor sau în apă clocotită. De asemenea, puteți sări peste acest pas, dar produsul final va pierde culoarea portocalie strălucitoare a morcovilor. De asemenea, pasul de albire face ca morcovii să se rehidrateze mai repede când obișnuiești să le folosești. Când cele 2 minute sunt trecute, înmuiați imediat morcovii albați în apă cu gheață sau curgeți-le sub apă rece până când nu mai sunt calde la atingere. Această etapă oprește morcovii să nu gătească în continuare din cauza căldurii reziduale de la albire. Aranjați morcovii răciți și răciți pe tăvile dezhidratatorului, astfel încât niciuna dintre piese să nu atingă. Setați temperatura deshidratorului la 125 F sau 135 F 52 C sau 57 C. Mențineți deshidratorul până când piesele sunt complet uscate. Acestea se vor simți fie piele, fie uscate crocante (greșește pe partea crocantă dacă nu ești sigur că sunt suficient de uscate). Acest lucru va dura 6 până la 10 ore, în funcție de cât de umed este aerul și de cât de gros tăiați morcovii. Scoateți deshidratorul și lăsați morcovii să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a-i transfera în containerele de depozitare. Dacă utilizați containere din plastic, asigurați-vă că sunt fabricate din plastic alimentar, fără BPA. Personal, ne place să sărim peste plastic și să folosim borcane mari Mason.Cover strâns și păstrați departe de lumina directă și de căldură. Acest ultim bit este important: morcovii deshidratați expuși la lumină și căldură în timp ce sunt în depozit nu vor pierde doar o parte din culoarea lor, dar își vor pierde și o parte din conținutul de vitamina A.
sfaturi
- Rehidratează morcovii uscați turnând apă clocotită peste ele și lăsându-le să se înmoaie timp de 15 minute înainte de a le adăuga în supe și sosuri. Adăugate direct la supe, acestea tind să rămână destul de mestecate.Utilizați lichidul îmbibat ca ingredient în ciorba sau sosul în care folosiți morcovii. Acest lichid conține o mare parte din conținutul de tiamina, riboflavină și niacină, precum și destul de mult din conținutul de minerale. Și pe lângă asta, are un gust bun!
