Leni molid / Elaine
Rhubarb este o legumă minunată - da, rubarba este o legumă, nu un fruct, deși este denumită adesea ca fiind una singură. Tulpinile delicate, subțiri ale rubarbei timpurii sunt cunoscute sub numele de Rhubarb forțat, iar sosirea în magazine este întotdeauna cauzatoare de sărbătoare și timp pentru a scoate rețetele de rubarb. Rubarba forțată anunță scăderea lunilor reci de iarnă și promisiunea primăverii chiar după colț. Cât de aplaudătoare este culoarea roz vibrantă a rubarbului într-o zi gri și cât de delicioasă.
Rubarba forțată este în jur până cel târziu în martie, apoi doar pentru o scurtă vrajă dispare și există aproximativ o lună până la șase săptămâni înainte ca rubarba să fie disponibilă.
Indiferent dacă cumpărați rubarba frumoasă timpurie sau soiurile ulterioare în aer liber, există câteva aspecte pentru a vă asigura că ceea ce cumpărați este cel mai bun.
Ce este Rhubarb?
- Rhubarb (genul Rheum) aparține familiei de plante Polygonaceae. Contrar credinței populare, Rhubarb este o legumă, nu un fruct, fiind o rudă apropiată a Sorrelului din grădină. Tulpinile de rubarb, deși tarta sunt comestibile, frunzele sunt toxice și nu trebuie mâncate niciodată. Rhubarb este 95% apă. Nu conține grăsimi, sodiu sau colesterol.Rubarb conține o sursă corectă de potasiu. Tulpinile crocante și acre sunt bogate în vitamina C, fibre dietetice și calciu. Calciul din rubarbă se combină cu acid oxalic, ceea ce face ca organismul să fie greu de absorbit.
Alegerea și utilizarea Rhubarb
- Semnul istoric al rubarbei proaspete nu este doar culoarea sa strălucitoare; tulpinile de rubarbă ar trebui să fie ferme și drepte, frunzele să fie galben pal și niciodată negru. Ca și în cazul tuturor alimentelor locale, de sezon, rubarba este cea mai bună mâncare proaspătă.De asemenea, evitați să păstrați rubarba prea mult timp. Dacă nu este posibil să mănânci rubarba imediat, doar deasupra și coada tulpinilor, tăiați tulpinile de rubarbă în bucăți mici și braconeazăți ușor, trei sau patru minute, în puțină apă cu zahăr. Se răcește și se congelează. Acest simplu compot de rubarbă poate fi folosit în plăcinte și crumble, împăturit într-o cremă și frișcă sau în multe alte rețete.Rarubarb de primăvară nu are nevoie de decojire, doar tuns și spălare., dacă este vechi sau gros, este posibil să fie nevoie de decojire prin simpla decupare a stratului exterior. În mâncărurile dulci, rubarba timpurie nu va avea nevoie de mult zahăr pentru a se îndulci. Cu toate acestea, exteriorul poate fi foarte agitat și va avea nevoie de mai mult. Înlocuiți zahărul cu mierea funcționează prea bine.
Rețete de Rhubarb
- Unele dintre cele mai bune rețete pentru rubarbă sunt plăcintele de rubarbă „alimente de pepinieră”, budincă, crumble și, bineînțeles, cu cremă. Cu toate acestea, în ultimii ani, rubarba s-a bucurat de un statut ridicat care apare pe meniuri la restaurantele de top, alături de vânat, miel, vită și pește. Natura ascuțită, acidă a rubarbului îl face un acompaniament minunat al cărnii și peștilor uleioși.
Iată 10 dintre cele mai bune rețete dulci și savuroase pentru rubarbă. Bucurați-vă.
