Michael Marquand / Getty Images
Când mâncăm mâncare fierbinte și picantă făcută cu ardei iute, arsura pe care o întâlnim este din capsaicină, un compus activ în ardeii fierbinți responsabili de „căldură”. Capsaicina este iritantă pentru majoritatea mamiferelor, inclusiv a oamenilor, provocând o senzație de arsură. în țesutul cu care intră în contact. Compusul este probabil o metodă de protecție și supraviețuire pentru plantă, întrucât descurajează multe animale și ciuperci să se bucure de fructele sale. În timp ce mulți ardei au nuanțe și arome strălucitoare, capsaicina pură este atât inodoră, cât și inoloră și foarte greu de evitat atunci când manevrați ardei iute.
Riscul mâinilor Jalapeño
Deși căldura produsă de capsaicina la ardeii iute este de fapt plăcută pentru mulți în mâncare (cu moderație, desigur), nu este atât de plăcută când vine în contact cu pielea, ochii sau urechile atunci când pregătești ardeii pentru gătit. Bucătarii de casă prezintă un risc special pentru „mâinile jalapeño” sau înțepăturile și arsurile prelungite ale pielii după ce intră în contact cu uleiurile de ardei bogate în capsaicină atunci când tăiați sau tocați ardei iute fierbinți.
Efectul „mâini jalapeño” poate dura ore întregi, deoarece uleiul conținând capsaicină nu este ușor spălat. Dar acest risc nu ar trebui să fie un element de descurajare pentru a găti cu acești ardei, trebuie doar să fiți pregătiți.
Sfaturi pentru evitarea mâinilor Jalapeño
- Purtați întotdeauna mănuși! Nu putem sublinia acest lucru suficient. Când spunem mănușă, nu ne referim doar la mănuși chirurgicale din latex, ci mai degrabă mănuși din cauciuc mai groase, deoarece capsaicina se poate scurge prin latex gros. Da, puteți folosi cele galbene potrivite pe care le utilizați la spălarea vaselor, folosiți doar o nouă pereche proaspătă pe care o desemnați pentru prepararea ardeiului iute. Nu atingeți ochii sau nasul în timp ce tăiați ardei iute - cu sau fără mănuși. Nu este nimic mai neplăcut decât să fii orbit temporar de un ochi arzător sau o nară. Oamenii își ating în mod obișnuit ochii și nasul în timp ce taie ardeii din cauza iritării mirosului, dar iritația care se asigură când capsaicina intră de fapt în contact cu ochii sau nasul este enorm de gravă. Tot aceeași linie, dacă ai tăiat ardei iute fără mănuși, nu scoateți și nu introduceți lentile de contact o perioadă.
Cum să oprești arsura
În timp ce în general este puțin posibil pentru a atenua arsura dacă toci ardei iute fără mănuși, există câteva remedii care merită să încerci să obții o ușurare.
- Ulei de măsline: Uleiul poate ajuta la dizolvarea uleiului de ardei iute provocând senzația de arsură. Frecați zona afectată cu o cantitate mică de ulei de măsline sau vegetale pentru a ajuta la ameliorarea arsurilor. Unii chiar spun că frecarea cu puțin ulei pe mâini înainte de a manipula ardeiul iute poate ajuta să se sustragă mâinilor jalapeño! Frecarea alcoolului: alcoolul de frecare funcționează, de asemenea, într-o măsură pe piele, deoarece capsaicina și uleiul de chili sunt mai solubile în alcool decât în apă. Săpun de vase : Spălarea energică a mâinilor cu săpun de vase poate acționa pentru a dizolva uleiurile mai bine decât săpunul obișnuit de mâini și pentru că săpunurile de vase sunt formulate pentru a tăia prin grăsime. Pasta cu bicarbonat de sodiu : Puteți face, de asemenea, o pastă groasă cu bicarbonat și apă și să o aplicați direct pe pielea afectată. Lăsați-l până se usucă, apoi spălați-l.
Dacă durerea este prea severă (și mai ales dacă capsaicina a intrat în contact cu mucoasele ochilor sau nasului), mergeți la ER. În timp ce nu există multe altele, medicația pentru durere poate fi o ultimă soluție pentru alinare atunci când simțiți că sunteți în foc.
